MİLFÖYLÜ ÇANAK KEBAP

İftar soframın ana yemeğinin tarifi...

MİLFÖYLÜ KASE KEBABI

MALZEMELER:

• 6 tane milföy hamuru
• 300 gram kuşbaşı et
• 1 tane kuru soğan
• 1 kavanoz garnitür
• Tuz
• Karabiber
• Pulbiber
• Kekik
• YONCA sıvıyağ

YAPILIŞI:Eti tencereye alıp suyunu çekene kadar pişirelim.Suyunu çeken etin içine sıvıyağı ve minik doğranmış soğanı ekleyip kavuralım.İyice kavrulan etin içine suda 5 dakika bekletip süzdüğümüz garnitürleri,tuzu ve baharatı ekleyip karıştıralım.Borcamın küçük fırın kaselerine etleri paylaştıralım.Yumuşamış milföyleri merdaneyle biraz inceltip büyütelim.Kaselerin ağız kısmını sıvıyağla yağlayıp milföyleri üstüne kapatalım.Uçlarını aşağı doğru sarkıtıp pişince kase şeklini almasını sağlayalım.Isıtılmış fırında milföyler kızarıp kabarıncaya kadar pişirelim.Sonra kaseyi ters çevirip etin milföy kaselerinin içine dolmasını sağlayalım.Sıcaık servis yapalım.

EZOGELİN ÇORBASI

EZOGELİN ÇORBASI

MALZEMELER:

• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• 2 çorba kaşığı pilavlık bulgur
• 2 çorba kaşığı pirinç
• 2 çorba kaşığı tel şehriye
• 1 tane kuru soğan
• 1 çorba kaşığı YONCA domates salçası
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• Nane
• Tuz
• Pulbiber
• YONCA sıvıyağ

YAPILIŞI:Kuru soğanı yemeklik doğrayıp sıvıyağda öldürelim.(ya da 2 çorba kaşığı kavrulmuş soğandan ekleyip zamandan kazanalım.)İçine salçaları ekleyip 10 saniye kadar kavuralım.Tencereye 6,7 su bardağı kaynar su ekleyip yıkanmış mercimeği de koyup pişmeye bırakalım.İyice pişen mercimeği eğer isterseniz robottan geçirip püre haline getirelim.İçine nanesini,tuzunu ve pulbiberini ve yıkanmış pirinci koyup 3,4 dakika pişirelim ardından bulguru ekleyip 3,4 dakika daha pişirelim en sonunda tel şehriyeyi de ekleyip 5 dakika daha kaynatıp sıcak servis yapalım.

İFTAR SOFRASI 2010

Bu sene oruç tutamadığımı Ramazan Ayınızı tebrik ederken söylemiştim...İnsan oruç tutmayınca o Ramazan coşkusunu,huzurunu malesef ki tam yaşayamıyor...Bu mutfağımdan bile belli oluyor...Ramazan başlamadan önce uzun alışveriş listeleri,konuk ve yemek listeleri hazırlamadım;Ramazan Ayının olmazsa olmazlardan hurmayı 5,6 gün sonra aldım;güllaç bile sadece 1 kere yaptım...Şimdi diyeceksiniz bu nasıl Ramazan ayı...Eee haklısınızda...

Öncede söylediğim gibi evin hanımı hasta,halsiz ve hep uyumaklı...Böylede olunca Birsencenin mutfağı da tatilde...

Geçen sene sadece 1 kere eşimle başbaşa iftar yaptığımızı geri kalanında ya misafirlikte olduğumuzu ya da misafir geldiğini düşününce bu sene kendimi epey yaşlanmış buluyorum...Daha doğrusu tembelleşmiş...Dün akşam misafirlerini de sayarsam sadece iftara 2 kere misafir aldım...Rekor düşüş var...Zaten bu gördüğünüz yemek sofrası aylar sonra hazırladığım ilk misafir sofrası...Seneye inşallah minik prensesimle beraber yine aynı hızla misafirlerimize devam ederiz...Rabbim o günlere çıkmayı nasip ederse tabiki...

Çok konuştum birazda hazırlamayı özlediğim iftar soframdan bahsedeyim...İlk hazırladığım iftar sofrası...Geçen senekiler gibi ihtişamlı değil ama doyurucu...Bakalım menümde neler varmış??

Tarifi önceden sitemin arşivinde olan yemekleri renkli yazdım üstüne tıklayarak bakabilirsiniz...

• Ezogelin Çorbası

• Milföyde Çanak Kebabı

• Yarmacalı Bulgur Pilavı

• Pastırmalı Kaşarlı Ev Pidesi

• Közlenmiş Patlıcan Salatası

• Kazandibi

YOĞURTLU SEMİZOTU SALATASI

YOĞURTLU SEMİZOTU SALATASI

MALZEMELER:

• 1 küçük bağ semizotu (pirpirim)
• 1 kase yoğurt
• 1 diş sarımsak
• Tuz

YAPILIŞI:Semizotunu bol sirkeli suda yıkayıp suyunu süzelim.Doğrayıp salata kasesine alalım.İçine tuz,yoğurt ve ezilmiş sarımsağı koyup karıştıralım.Soğuk servis yapalım.

FİNCAN KADAYIF

Geçen akşam kayınvalidemin yapıp iftar için gönderdiği kadayıfların resimlerini oğluşu çekince gelin Birsence'ye de tarifi yazmak ve yayınlamak düştü...

FİNCANDA TEL KADAYIF

MALZEMELER:

• 1/2 kilo tel kadayıf
• 1 su bardağı dövülmüş ceviz
• 100 gram erimiş tereyağı

Şerbeti İçin:

• 4 su bardağı tozşeker
• 3 su bardağı su
• 1 dilim limon

YAPILIŞI:Şerbeti 5 dakika kaynatıp soğumaya bırakalım.Kadayıfı bir kaba alıp üstüne tereyağı döküp tiftikleyelim.İyice yağla harmanladığımız kadayıfdan bir tutam alıp küçük nescafe fincanının içine döşeyelim.Ortasına biraz dövülmüş ceviz koyup üstünü kapatalım.Fincandaki kadayıfa bastırıp fincanın şeklini almasını sağlayalım.Tepsiye ters çevirelim.Bütün kadayıflara aynı işlemi uygulayıp tepsiye dizelim.Isıtılmış 180'Cde kızartalım.Fırından çıkan kadayıfın ilk sıcaklığı gidince soğuk şerbeti dökelim.Şerbetini çekince fıstıkla süsleyip servis yapalım.

LOKMA TATLISI

Lokma ister tatlı olsun ister kahvaltıda yemelik tuzlu olsun benim pek bayıla bayıla yediğim bir yiyecektir...Bir lokmalık miniminnacık olanları daha bir severim...

Lokmayı annem hem mayalı hemde kabartma tozlu yapar...Mayalı olan biraz daha sert daha uzun süre dayanan bir hamur olurken kabartma tozlu biraz daha yumuşak ama bence çok daha lezzetli olan bir lokmadır...Bir dahaki sefere annem usulü kabartma tozlu olanın tarifini vereceğim...Şimdilik Ramazan ayına özel mayalı olanın tarifiyle idare edin bayram sonrası inşallah kabartma tozlu ve daha pratik olan lokmanın tarifi gelecek...

LOKMA TATLISI

MALZEMELER:

Hamuru İçin:

• 3 su bardağı un
• 1/2 küp yaşmaya
• 1 çorba kaşığı toz şeker
• Bir tutam tuz
• Alabildiği kadar ılık su

Şerbeti için:

• 4 su bardağı toz şeker
• 3 su bardağı su
• 1 dilim limon

Kızartmak İçin:

• YONCA ayçiçek yağı

YAPILIŞI:Şerbeti için tencereye suyu,şekeri ve limonu koyup kaynatalım.Kıvama gelen şerbeti soğuması için bir kenarda bekletelim.Yoğurma kabına mayayı,1 çay bardağı ılık suyu,şekeri ve tuzu koyup eritelim.Unu yavaş yavaş ekleyip hamurun kıvamını bulamaç haline getirelim.Kıvamı lastik gibi olana kadar karıştırıp gerektiğinde az ılık su ilavesiyle hamuru hazırlayalım.Kıvama gelen hamurun üstünü streç filmle kapatıp 15-20 dakika mayalandıralım.Kızartma tenceresine yağı koyup ısıtalım.Hamurdan tatlı kaşığı ve yağladığımız elimizin yardımıyla toplar yapıp yağa atalım.İyice kızaran lokmaları soğuk şerbete koyalım.3,5 saniye şerbette tutup şerbetten süzelim.

KIYMALI YUMURTA

Erzurumda görev yaparken geçirdiğim Ramazan ayında mutfakları hakkında bayağı bilgim oldu...Ramazanda hangi Erzurumlunun kapısını çalsanız aynı menüyle karşılarşınız...Ramazan sofraları tamamen gelenekselleşmiş bir menüden oluşuyor...Uzun yıllardır bu geleneklerini sürdüren Erzurumlular 30 gün boyunca hergün aynı yemekleri pişiriyorlar...

Aşotu çorbası,sarma,kıymalı yumurta,su böreği ve kadayıf dolması süslüyor Ramazan ayında hergün masaları...
Bende iftar veya sahur sofrasında hazırlayabileceğiniz Ramazan ayı dışında da pratik olarak pişirebileceğiniz kıymalı yumurtanın tarifini vermek istedim bugün...Bakalım reçetede neler varmış?

KIYMALI YUMURTA

MALZEMELER:

• 200 gram orta yağlı kıyma
• 3 tane yumurta
• 1 tane kurusoğan
• 3,4 tane sivribiber
• 1,2 tane domates
• Tuz
• Karabiber
• YONCA sıvıyağ

YAPILIŞI:Kıymayı tavaya alıp suyunu çekene kadar pişirelim.Suyunu çekince sıvıyağ ve yemeklik doğranmış soğanı ekleyip kavuralım.Kavrulunca içine biberleri ekleyip biraz daha soteleyelim.Domatesleri minik minik doğrayıp kıymaya ekleyelim.Suyunu çekince içine tuz ve karabiberi ekleyip karıştıralım.Tavada iyice kavrulan harcın 3 yerini çukur haline getirip bu çukurlara yumurtaları kıralım.Yumurtalar pişince sıcak servis yapalım.