Translate

Arşiv

Birsencede En Çok Tıklananlar


Birsenin Mutfağı'nda yayınlanacak yeni yazılar e-mail adresinize gelsin.

web siteleri

BİRSENCE sayfasında ©2008-2015 içinde yayınlanan bütün fotoğrafların, grafiklerin ve yazıların hakları saklıdır. Tamamen, kısmen veya değiştirilerek dahi olsa, izinsiz ve kaynak gösterilmeden, hiçbir yazılı ve dijital medyada yayınlanamaz, çoğaltılamaz ve dağıtılamaz.

Fotoğrafım
klasik terazi burcu...güzelll olan herşeye bayılan,güzelliklerle mutlu olan,herdaim gülümseyen,yemek yapmaya doyamayan çalışan ama daha çok ev hanımı biri birsen...birsence bir prenses ve bir prensin annesi...hayata geçirmeyi çok istediği bir yemek sitesi var ...profilindeki fotoğraf ise tam onu anlatıyor...evindeyken ve yavrularıyla çok mutlu....
Blogger tarafından desteklenmektedir.

5 Mart 2009

EKŞİLİ FASÜLYE YAPRAĞI KÖFTESİ

Malatya'da bulgurla yapılan her yemeğe içinde kıyma olsun olmasın köfte denir.Bu köfte de Malatya'nın en meşhur köftesidir.Yazın yapraklar körpeyken toplanır.Kurutularak ya da salamura halinde saklanır.Son yıllarda derin dondurucunun yaygınlaşmasıyla artık dolapta da saklanıyor.Çeşitli meyve ve sebzelerin yapraklarıyla yapılan bu köfteyi 3 hafta önce ben Malatya'dayken Annecim yapmıştı.Bende sizler için resimledim.Bakalım nasıl yapılıyormuş..

Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...
EKŞİLİ FASÜLYE YAPRAĞI KÖFTESİ
MALZEMELER:
Köftesi İçin:
  • Fasülye yaprağı,kiraz yaprağı,ıhlamur yaprağı,ayva yaprağı,dut yaprağı(hangisini bulursanız)
  • 4 su bardağı yarma( yöresel)
  • Tuz
  • Su
Ayranı İçin:
  • 1 kilo yoğurt
  • 3 çorba kaşığı un
  • Tuz
  • 2 çorba kaşığı erik ekşisi
  • Su
Üst Sosu İçin:
  • 2 kilo kuru soğan
  • Sıvıyağ
YAPILIŞI:Yapraklar eğer tazeyse,yaprakları yıkayıp mutfak beziyle sarıp mümkünse bir gece solması için bekletelim.Eğer taze değilse kuru yapraksa haşlayıp süzelim.Eğer salamuraysa tuzunun gitmesi için yıkayıp süzelim.Ertesi gün hamuru yapmak için yarma,tuz ve sudan bir hamur yoğuralım.yaprakların içine küçük bir parça koyup çok ince olarak saralım.Sardığımız köfteleri serçe parmağımızla yüzük parmağımız arasında biriktirelim.( Köfteler çok çabuk olduğundan her seferinde tencereye koyup zaman kaybetmek istemeyen Malatyalı hanımlar böyle sararlar.Ellerinde biriktirip tencereye öyle dizerler.)Tencereye hepsini dizince üstüne tabak kapatıp varsa eğer taş yoksa bir ağırlık koyalım.Kaynamış su ve tuz ilave edip 15,20 dakika haşlayalım.Bu resimde haşlanmış halini görüyorsunuz.Bizim yaprağımız fasülye yaprağı olduğu için içinde fasülyelerde var.Sonra suyunu süzelim.
Bir tencereye yoğurt,un,tuz ve erik ekşisi koyup karıştırarak kaynatalım.Bir başka tavaya yemeklik doğranmış soğanları koyup karamelize olarak kavuralım.Yaptığımız ayranın içine bir kaşık kavrulan soğandanda koyalım.Aşağıdaki sosu hazırlayalım.
Bu ayranın içine suyunu süzdüğümüz köfteleri ekleyip biraz pişirelim.Kıvamını kaynamış su ile ayarlayalım.Bir tabağa alıp üstüne bolca kavrulmuş soğandan koyup servis yapalım.
Not 1:Eğer yoğurdunuzun kesileceğinden şüphe ederseniz içine 1 yumurta kırın.
Not 2:Biz bu köfteyi yazın yaprağın bol olduğu zaman sarıp buzdolabı poşetine koyup dondurucuda bekletiyoruz.Sizede tavsiye ederim.
Not 3:Bu köfte en güzel kiraz yaprağıyla olur.Kokusu tadı çok daha güzel olur.

37 yorum:

derya dedi ki...

Canım ne kadar değişik bir yemek ellerine sağlık kocaman sevgiler...

neslihan dedi ki...

çok değişik bir yemek canım.ilk kez duyuyorum.anneciğinin ellerine sağlık.sevgilerimle...

nilüfer dedi ki...

canım hem çok değişik hemde ne kadar güzel görünüyor annecinin ellerine sağlık valla annenin eline su dökemeyiz maşallah kendine iyiy bak canım öptüm seni...keyiflimutfak,blogcu

birsence dedi ki...

ablacım keşke yapsamda yesen..inan çok beğenirsin...öpüyorum ablacık..

birsence dedi ki...

neslihancığım yöresel bir yemek..biraz uğraştırıcı ve yaprak zamanı yüzünden mevsimsel bir yemek olduğu için pek duyulmuş bir yemek değil...öpüyorum canım..

birsence dedi ki...

nilüferciğim evet Annem diye demiyorum ama çok beceriklidir fakat her kadında kendi mutfağında hünerlidir..niye seninde maşallahın var..eminim sendede ne yemekler vardır...öpüyorum seni şekercim...

dragonfly dedi ki...

annenizin ellerine sağlık...

Bu Malatyalılar çok becerikli insanlar oluyorlar ..Bende sizin verdiğiniz bu tarifiçok sevdiğimiz bir malatyalı yakınımızın evinde tatma fırsatı bulmuştum.Inanılmaz lezzetli...

tekrar ellerinize sağlık

birsence dedi ki...

sevgili berry cafe dragonfly...öncelikle tüm malatyalılar adına teşekkürler...çok farklı ve biraz emekli yemeklerimiz olduğu bir gerçek ama ben antep ve hatay mutfağını daha farklı bulurum...damak tadıma daha yakın sanırım:)) malatyalı yakınınıza selamlarımı iletin lütfen...hoşçakalın...

TAZE NANE dedi ki...

Ne kadar değişik ve güzel bir yemek.
Ellerine sağlık.
Sevgiler.

TAZE NANE dedi ki...

*Güller hep ellerinde açsın,
ama dikenleri batmasın.
Sevda hep seni bulsun,
ama seni yaralamasın.
Mutluluk hep yüreğine dolsun,
ama beni unutturmasın..

mujdenin denemeleri dedi ki...

Çok farklı.Senin muhteşem Malatya yemeklerini gördükçe insanın Malatya'ya gidesi geliyor.Sevgiler...

KİZHATCE dedi ki...

çok ilginç bir yemek birsenciğim,tatmak isterdim açıkcası,değişik tatlara açığım,ellerine sağlık canım sevgiler...

defneylebirlikte dedi ki...

bayıldım desem,nefis desem yetmez.tadına bakmayı çok isterdim canım.anneciğinin ellerine sağlık....

lezzetlilerim dedi ki...

Çok ilginç bir yemek ilk defa görüyorum. Ama yöresel olması ve görüntüsü iştah kabartıyor. Ellerine sağlık.
Ayrıca Selati Tefriciye içinde çok teşekür ederim. Allah razı olsun.
sevgilerimle...

meliha dedi ki...

İlk kez duyduğum bir yemek ama öyle lezzetli görünüyorki ellerine sağlık canım
sevgiler

Adsız dedi ki...

CANIM YAAA DAHA ÖNCE HİÇ DUYMADIM BEN BU YEMEĞİ YÖRESEL Bİ TAT SANIRIM.SEVGİLER

nilüfer dedi ki...

birsencim canım sayfana seninle bağlantı ekliyebilirmiyim?birde arkadaş sayfama ekleyebilirmiyim?

birsence dedi ki...

fatoşcuğum mutluluklar güzellikler hep bizlerle olsun inşallah...sağolşasın...öpüyorum canım...

birsence dedi ki...

müjdeciğim malatyaya gitmene gerek yokki buyur gel bana börekler açayım sana:)

birsence dedi ki...

kızhatceciğim gerçekten çok beğeneceksin derim....öpüyorum tatlım...mutlu kal...

birsence dedi ki...

defneciğim sağolasın...bu yemek malatyada çok meşhurdur..yazın yapraklarıyla beraber sarılışını fotoğraflarım inşallah...

birsence dedi ki...

sevgili lezzetlerim Allah Alperene acil şifalar versin inşallah...iyi günler..Allah hepimizden razı olsun...

birsence dedi ki...

sevgili melihacığım biraz uzaklardan bir yemek taa malatyalardan o yüzden duymak biraz zor ama lezzetli bir yemektie gerçekten...

birsence dedi ki...

ferzan ablacım evet yöresel bir yemek şekercim...öptüm ablacığımı kocaman...

birsence dedi ki...

nilüfer canım nasıl ekleneceğini bende bilmiyorum..ama bu işi en iyi bilen derya ablamdır ona bir sor istersen...öptüm canım..

akasyakokusu dedi ki...

canım benim sen bana yazmışsın ama maşallah sende daha bilmediklerim varmış.
marul,fasulye,dut bile sararım ben asma yada lahana olmayınca.ama böyle suluca hiç denemedim..ehhhh şu bloglar çok yaşasın valla nelere kadirmiş...
ayrıca bende kandilini kutluyorum haftasonunda mutlu geçsin..

birsence dedi ki...

nuray ablacım dut ya da fasülye yaprağı bulunca bunu dene mutlaka çok seveceksin...öpüyorum ablacım iyi haftalar...

elma şekeri dedi ki...

Güzel yorumun icin cok tesekkür ederim.Annenin ellerine saglik.Ben annenin yaptiginin yaninda cok acemice sayilirim.Fasul yapraginida zamani geldiginde temin edip bende denemek isterim..

Sevgilerimle....

birsence dedi ki...

sevgili elma şekeri çok teşekkür ederim...hiçde acemice yapmamıştınız harika görünüyordu...fasülye yaprağıda güzel olur ama siz bence kiraz yaprağını bulursanız ondan yapın çünkü en güzel kiraz yaprağından oluyor...yine buyrun gelin...

zynp dedi ki...

mrb birsen abla,bn zynp, bilgencigin ortaokuldan arkadaşı,umarım hatrlarsn:)siteni ziyaret ettm ve çook begendim,özllkle bzm gb yeniyeni mutfaga giren(biraz gec kaldık ama:) kızlar için çok faydalı olcak.yemeklernden tatmadım ama hepsi çok güsel görünüo,ellerine saglık:))

zynp dedi ki...

mrb birsen abla,bn zynp bilgencigin ortaokuldan arkadaşı,umarım hatrlarsın:)siteni ziyaret ettm ve çok begendim,özllkle bzm gb yeniyeni mutfaga giren(biraz gec kaldık ama:)kızlar için çok faydalı olcak,yemklerinden tatmadım ama hepsi çok güsel görünüo,ellrine saglık:)))

sibel dedi ki...

canım kardeşim beni malatya ya götürdün resmen. ellerine sağlık bu yemeğimizi merak eden çok kişi vardı.bu meraklarını giderdiğin için onların adına sana teşekkürlerimi yolluyorum.sağlıklı mutlu bir yaşam diliyorum.sevgilerimle...

birsence dedi ki...

zeynepciğim canım benim tanıdım nasıl tanımam nasıl unuturum senin gibi şeker bir kızı...nasılsın canım dersler nasıl gidiyor...alıştınmı iyice ankaraya...fırsat bulursan gel istanbulada beklerim bize...yemeklerimi beğenmene çok sevindim canım...eğer yaparken zorlandığın açıkça yazmadığım yapım şekilleri olursa söyle bana ben iyice açıklayarak anlatırım sana...öğrenirsin ....öpüyorum seni canım....
buı arada cevap yazmakta geç kaldım biraz çünkü yorumunu nereye yazdığını kaydetmedim aradım bulamadım buraya yazacağında hiç aklıma gelmemişti şekercim...öpüyorum tekrardan....

birsence dedi ki...

hemşehrim sibel ablacım her yemek sanki beni Malatyama götürüyor inan...Malatyamızın çok güzel ve hiçbir yerde olmayan yemekleri var bende bunları elimden geldiği kadar tanıtmaya çalışacağım...buda ancak sizlerle oluyor... malatyalıların sitemi keşfedip takip etmeleri birde arkadaşlarına tavsiye etmeleriyle öğreniyor insanlar Malatyamızın yemeklerini...Malatyalılar çok becerikli çok yetenekli hanımlar gerçekten onu duyurmalıyız değilmi???..Malatya yemeklerini meşhur edelim el birliğiyle...urfanın çiğköftesi gibi,adananın kebabı gibi,antebin baklavası yuvalaması gibi bizimde markalaşan yemeklerimiz olsun...tek kayısıyla tanınmayalım......yorumlarını ve ziyaretlerini bekliyorum hemşehrim...malatyalılar beni yalnız bırakmasınlar...öpüyorum hemşehrim...işlerinde kolaylıklar dilerim....

sibel dedi ki...

canımsın dediklerine katılmamak elde değil.malatyalıların nekadar becerikli olduklarını sen herkese gösterdın.ben senin kadar hamarat değilim olamamda herhalde.öpüyorum seni.

birsence dedi ki...

sibel ablacım günaydın...mutlu güzel bir hafta sonu diliyorum sana...nasıl geçti hafta sonun...inan bende pazartesi fobisi var felaket derecede:))evden gelmek istemiyorum...çok evciyimdirde:))
.sibel ablacım sana katılmıyorum bütün malatyalılar çoookkk beceriklidir...hemde benden çok..sende bir malatyalı olduğuna göre eminim antepte malatya reklamını bol bol yapıyorsundur malatya yemeklerinin....malatya hanımlarının hepsi birbirinden becerikli:)))
öpüyorum ablacım...iyi çalışmalar...

hunerlieller dedi ki...

selam.dün tv izledigim malatya yöresine ait bu yemegi yaptım:)tadı harika oldu.tabi siz malatyalı olarak tarifi iyi bilirsiniz.yöresel tarifler her zaman ilgimi çekmiştir.elinize saglık.