Translate

Arşiv

Birsencede En Çok Tıklananlar


Birsenin Mutfağı'nda yayınlanacak yeni yazılar e-mail adresinize gelsin.

web siteleri

BİRSENCE sayfasında ©2008-2015 içinde yayınlanan bütün fotoğrafların, grafiklerin ve yazıların hakları saklıdır. Tamamen, kısmen veya değiştirilerek dahi olsa, izinsiz ve kaynak gösterilmeden, hiçbir yazılı ve dijital medyada yayınlanamaz, çoğaltılamaz ve dağıtılamaz.

Fotoğrafım
klasik terazi burcu...güzelll olan herşeye bayılan,güzelliklerle mutlu olan,herdaim gülümseyen,yemek yapmaya doyamayan çalışan ama daha çok ev hanımı biri birsen...hayatında son 8 yılda çok şey değişen biri...yaşadığı şehri,medeni durumunu ve alışkanlıklarını değiştirdi son sekiz yılda...birsence bir prensesin annesi...hayata geçirmeyi çok istediği bir yemek sitesi var ...profilindeki fotoğraf ise tam onu anlatıyor...evindeyken ve prensesiyle çok mutlu....
Blogger tarafından desteklenmektedir.

13 Ocak 2010

NAR EKŞİLİ KURU PATLICAN DOLMASI


Facebookda Birsenceyi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz... 
 
                                           NAR EKŞİLİ KURU PATLICAN DOLMASI
MALZEMELER:
  • 12,15 tane kuru patlıcan
  • 2 tane kuru soğan
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1/2 çorba kaşığı biber salçası
  • 1,5 su bardağı pirinç
  • 2 çorba kaşığı nar ekşisi
  • Tuz
  • Nane
  • Baharat
  • 2 çorba kaşığı tozşeker
  • Zeytinyağı
YAPILIŞI:Patlıcanları haşlayıp süzelim.Soğuk suda biraz bekletip tekrar yıkayalım.Soğanı tencereye koyup kavuralım.Kavrulunca içine salçaları,pirinci,Tuz,şeker,baharat ve ekşiyi koyup karıştıralım.Patlıcanların içine doldurup tencereye dizelim.Üstüne bir tabak kapatıp kaynar suyu ekleyelim.Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirelim.Tenceresinde soğutup servis yapalım.

30 yorum:

neslihan dedi ki...

ellerine sağlık canım...sevgilerimle...

Begonvilli Ev dedi ki...

Bu cuma konuklarım gelecek ve Sevgili Tülin'den(Tetesal'den) iki nefis tarif aldım. Sizin nar ekşili kuru patlıcan dolmasını da yapacağım. Tarif için teşekkürler.

sevil(birdemliksohbet) dedi ki...

fıstıgım ellerine saglık afiyet bal olsun ..

nuralp dedi ki...

BİRSEN'CİM HARİKA GÖRÜNÜYOR... KURU DOLMANIN HİÇ BİR ÇEŞİDİNİ YEMEDİM. YAPMAYADA CESARET EDEMEDİM. ACABA DAMAK TADIMIZA UYARMI DİYE. HİÇ BİR FİKRİM YOK BU DOLMALARLA İLGİLİ:) SENDE GÖRDÜKÇE HEVESLENİP HEVESLENİP UNUTUYORUM:) ELLERİNE SAĞLIK CANIM... GÖRÜNTÜ YE BENİ DİYOR...

Pembe Tatlar dedi ki...

Birsenciğimmm
Dolmada nar ekşisine bayılırım heleki bu kuru patlıcan dolmasıysa:))

Ellerine sağlık canım

ümmühan dedi ki...

dün ay kurabiyelerine bakarken gözüm patlıcanlara takılmıştı zaten, bugun tarifi görünce yüzümde bi tebessüm belirdi:)ellerinize sağlık

Seda'nın Günlüğü dedi ki...

Fotoğrafında şahane, tarifinde. Ellerine sağlık canım. Bende bu dolmayı çok seviyorum. Evimin mutfağında kuru patlıcanlarım sürekli asılıdır, bir yandan da dekor olsun diye :) Acil durumlarda elimin altında olması çok güzel oluyor.

MUTFAKISTAN dedi ki...

COK GUZEL OLMUS ELLERINE SAGLIK CANIM...SEVGILER

birsence dedi ki...

neslihan tatlım kocaman öpüyorum seni...

birsence dedi ki...

o zaman kolay gelsin sevgili bogonvili:)))

birsence dedi ki...

tenkyu sevilcik....

birsence dedi ki...

nuralp bir kere olsun dene o kadar beğeneceksinki...sana tavsiyem ilk seferlik 6 tane yap dayanamayıp yine yapacaksın:)))

birsence dedi ki...

teşekkürler aslişkom...

birsence dedi ki...

ümmühancığım keşke gönderebilseydimde ağzında tadınıda hissetseydin...

birsence dedi ki...

sedacığım hep hayyalimdir mutfağımda kuru patlıcan küçük arnavut biberleri asılı olsun ama inan o kadar minik bir mutfağım varki ben bile zor sığıyorum:((( inşallah büyük bir mutfağım olsun diye sürekli dua ediyorum:)))

birsence dedi ki...

teşekkürler filiz ablacığım...

dilan(didem) dedi ki...

himmm nefis nefis!! olsada yesek:)) turkiyeden gelecekler arasina kurupatlican ve nar eksiside yerini aldi ellerine saglik canim cok ama cok guzel olmuslar (ayrica beni izledigin icinde:))) bangladeshten sevgiler

Zeynep dedi ki...

hemşom sihirli parmaklarını konuşturmuşsun yine:)))süper olmuş ellerine sağlık
öpüyorum güzel yanaklarından toprağımmmm:)

Seda Yazıcı dedi ki...

çok severim ben bu yöresel yemeği,ellerine sağlık çok nefis
sevgiler

Feride dedi ki...

Birsen Hanım patlıcanları kendiniz mi kurutuyorsunuz yoksa memleketinizden mi getirttiniz...

birsence dedi ki...

dilancığım koli bayağı büyük galiba:))) afiyetle yiyin inşallah..bende sana bu güzel yorumşların için çok teşekkür ediyorum....

birsence dedi ki...

eee zeynep tatlım kimin hemşerisiyim değilmi:))))

birsence dedi ki...

teşekkürler seda hanımcım...

birsence dedi ki...

feride hanımcığım ben istanbulda oturuyorum biliyorsunuz böyle kurutmalı şeyler nemli şehirlerde olmuyor kurumuyor çünkü...anneciğim biberleri gönderiyor...Patlıcanlar antep... her eylülde gidip alır geliriz...çünkü antep patlıcanı çok güzel olur acı olmaz ve tam dolmalıktır..tavsiye ederim şehrinizde antep pazarı varsa mutlaka alın....

derya dedi ki...

Canısı kuru olan her sebzeye beyılı
rım tadına doyamam.Ellerine sağlık dolman süper kocaman öptüm tatlım..

Günlük Mutfak dedi ki...

Merhaba kuru patlıcan dolmasını bende severim.Buarada soft bowl yarışmanıza tarifimle katılıyorum.Burayada yazayım dedim gözden kaçmasın :)
İyi Günler


http://gunlukmutfak.blogspot.com/2010/01/tiramisu.html

birsence dedi ki...

derya balacığım sen birtanesin:)))

birsence dedi ki...

sevgili günlük mutfak bol şans...

nuralp dedi ki...

BİRSEEEEN... ALDIM KURU PATLICAN:) ARTIK KESİN KARARLIYIM YAPICAM BU DOLMADAN. AMA BEN HİÇ BİLMİYORUM. OYÜZDEN BANA AYRINTI VERMEN LAZIM...
PATLICANLARI NE KADAR HAŞLICAZ? HAŞLANDIKTAN SONRA SOĞUK SUDA BEKLETMEK NEDEN GEREKLİ? GECEDEN HAŞLAYIP SOĞUK SUYA KOYSAM SABAH DOLMA YAPSAM OLURMU? DOLMALARI TAM DOLDURMAMANIN NEDENİ VARMI? TAM DOLDURUP DİK DİK TENCEREYE DİZSEM BİRŞEY OLURMU? TENCERENİN ALTINA DOLMALARI KOYMADAN YANMASIN DİE BİR ŞEY KOYUYOMUSUN? DOLMALARA NE KADAR SICAK SU KOYUP PİŞİRİYOSUN? NE KADAR ZAMANDA PİŞİYO AŞAĞI YUKARI? BİRDE SALÇALI SUYLAMI SADE SUYLAMI PİŞİRİYORSUN. DOLMALARI PİŞMEYE BIRAKMADAN AZCIK YAĞ GEZDİRMİYOMUSUN?
TARİFİ VERDİĞİNE VERECEĞİNE ÖZENDİRDİĞİNE BİN PİŞMAN OLMUŞSUNDUR BELKİ SORULARIMLA AMA GERÇEKTEN HİÇ BİLMEDİĞİM İÇİN, YAPARKEN YANILMAMAK İÇİN İNCE AYRINTILARINI ÖĞRENMEK İSTEDİM. CEVABINI BEKLİYORUM. ÖPT

birsence dedi ki...

inşallah beğenirsin canım ...yapımı çok kolay...bunu yaptıktan sonrta birde bulgurlu yap onuda çok beğeneceksin inan...
şimdi sorularına tek tek cevap vereyim..
patlıcanları kaynar suya atıyorsun biraz yumuşayıncaya kadar haşlıyorsun en fazla 5 dakika..yani şöyle söyleyeyim zaten sert biliyorsun patlıcan kaynamış suda haşlanmaya başladıktan sonra bir tane çıkarıp elinin yanmasına aldırış etmeden bakıyorsun biraz yumuşayıp dağılmayacak kıvama gelmesi gerekiyor...
Soğuk suda neden bekletiyoruz..patlıcanlar açık havada kuruyor o yüzden tozun üstünde birikmesi çok normal..suda bekletip bir kaç kere yıkaman ve sularını süzmen yeterli..çok uzun suda bekletmene gerek yok yani akşamdan sabaha bekletme...
Dolmalrı tam doldurursan pişen pirinçler büyüyeceği için patlıcanın içinden çıkar ve dağılırlar o yüzden ağzına kadar tıka basa doldurma...
ben yayat olarak birinin ağzına diğeri gelecek şekilde diziyorum..böylelikle içleri boşalmıyor..ama dik olarakda pişirebilirsin...
altına bişey koymana gerek yok ocakta unutup işlere dalıp yakmazsan bişeycik olmaz:))
Dolmaları pişirme suyu pirinçle alakalı...pirincinin ne kadar su çektiğini az çok biliyorsundur..mesela 2 su bardağı pi,rinçle dolma hazırladın ve pirincin 1e 2 çekiyor o zaman 4 su bardağı kaynamış su koyuyorsun...ama öncelikle suyu koymadan dolmaların üstüne porselen tabak koymalısın...
kısık ateşte en fazla 45 dakikada pişer sanırım ama bu yapacağın miktarada bağlı..arada sırada tencereyi eğerek bakıyorsun suyu varmı varsa pişişrmeye devame ediyorsun...ne zamanki su çok azaldı mesela 1/2 çay bardağı kadar falan kaldı o zaman altını kapatıyorsun...
yağ ve salça tamamen senin keyfine kalmış..istersen biraz salça ve yağ gezirebilirsin ama ben sade suyla pişiriyorum zaten içindeki salça ve baharat pişerken dışında lezzet olarak geçiyor..
niye pişman olayım şekerim ne güzel çeşitli yörelerden değişik tarifler öğretiyoruz birbirimize...sen yinede aklına takılan başka şey varsa sor mutlaka...