YEŞİL FASÜLYELİ KÖFTE

Malatya Yemekleri biliyorsunuzki benim mutfağımda olmazsa olmazlardan...2 gün pirinç yesem 3.gün bulgurun kokusu burnuma gelir...Bulgurlu yemeklerle büyüyen biri için normal aslında...

Malatya Mutfağı bulgurun ve buğdayın farklı hallerinin çok kullanıldığı bir mutfak...Biz içine et girsin veya girmesin bulgurla yapılan her türlü yemeğe köfte deriz...Sıkma köfte,yoğurtlu köfte,patlıcanlı köfte gibi...Bizim için yoğrulmuş ve yuvarlanmış olması yeterli "köfte" demek için...

Hele yaz aylarında sebzelerin bollaştığı zaman tadına hiç doyum olmaz köftelerimizin...Yöresel ağızla "Gel de bir sıkma küfte edekde yiyek." derler komşular,ahbaplar,dostlar birbirine...Bu köfteler genelde çok fazla yapıldığı için imece usulü çok önemlidir komşular arasında...Birde küçük yapılması makbuldur...Büyük köfteler yapılırsa özenilmediği ortaya çıkar...Ben hep anneciğimle yaparken "Küçük köftede aynı tadı veriyor büyük köftede o yüzden neden minik minik yapıyoruz?" diye söylenip dururdum...Yapması biraz uğraş verici olsada yemesi çok lezzetlidir bizim köftelerimizin...

Yapmak için sadece çok az ve ucuz malzemeye ihtiyacımız var...Sonucu ise hem çok besleyici,hem çok sağlıklı hemde çok lezzetli...Malatya dışında yaşayan okurlarım için sanırım tek sorun yarmayı bulabilmek...Yarma için unlu bulgur diyebiliriz aslında...Buğday değirmende dövülürken açığa çıkan unlu kısmına yarma diyoruz biz...Bulunduğunuz ilde eğer ki Malatya Yöresel Ürünleri satan bir yer yoksa köftelik bulguru ıslatıp un,tuz ve yumurta akıyla iyice yoğurup yarmadan olan hamura benzer bir hamur elde edebilirsiniz...Ama iyi yoğurmak ve kıvamını tutturmak şartıyla...Sonra köfteleriniz suya girince dağılabilir...

Sözü daha fazla uzatmadan köftemizin tarifine geçeyim...Belki merak edip denemek isteyenleriniz olabilir...

Facebookda Birsenceyi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...

YEŞİL FASÜLYELİ KÖFTE

MALZEMELER:

Köfteler için:

• 2 su bardağı yarma(yöresel)
• Tuz
• Su

Diğer Malzemeler:

• 300 gram yeşil fasülye
• 1 tane orta boy kuru soğan
• 1 tane yeşil biber
• 1 çorba kaşığı YONCA domates salçası
• YONCA mısırözü yağı
• Tuz

YAPILIŞI:Yarmayı(unlu bulgur) yoğurma kabına koyup biraz tuz ve az su ilavesiyle hamur haline getirene kadar yoğuralım.Sonra nohuttan küçük parçalara ayırıp elimizi ıslatıp yuvarlayalım.Yuvarlama işlemi bitince fasülyeleri küçük parçalar halinde doğrayalım.Tenceremize yağı ve doğranmış soğanı koyup hafif öldürelim.Soğanlar kavrulunca içine fasülyeleri ekleyip 1-2 dakika fasülyeleri sarartalım.İçine salçayı ve minik doğranmış biberi ilave edip 3,4 bardak su koyup kaynatalım.Fasülyeler iyice pişince içine tuzu ve köfteleri atıp 10-15 dakikada köftelerin pişmesi için kaynatmaya devam edelim.Altını kapatıp 5 dakika dinlendirip sıcak servis yapalım.