Translate

Arşiv

Birsencede En Çok Tıklananlar


Birsenin Mutfağı'nda yayınlanacak yeni yazılar e-mail adresinize gelsin.

web siteleri

BİRSENCE sayfasında ©2008-2015 içinde yayınlanan bütün fotoğrafların, grafiklerin ve yazıların hakları saklıdır. Tamamen, kısmen veya değiştirilerek dahi olsa, izinsiz ve kaynak gösterilmeden, hiçbir yazılı ve dijital medyada yayınlanamaz, çoğaltılamaz ve dağıtılamaz.

Fotoğrafım
klasik terazi burcu...güzelll olan herşeye bayılan,güzelliklerle mutlu olan,herdaim gülümseyen,yemek yapmaya doyamayan çalışan ama daha çok ev hanımı biri birsen...birsence bir prenses ve bir prensin annesi...hayata geçirmeyi çok istediği bir yemek sitesi var ...profilindeki fotoğraf ise tam onu anlatıyor...evindeyken ve yavrularıyla çok mutlu....
Blogger tarafından desteklenmektedir.

23 Eylül 2011

MALATYA SEBZELİ FASÜLYE YAPRAĞI KÖFTESİ - MEMET MUSTAFA

Bazen düşünüyorum da eskiden işler daha zorken kadınlar onca işlerinin arasında  nasıl böylesine zor yemekler icad edebilmişler...Düşünsenize çocuk çok çamaşır bulaşık makinede değilde elde yıkanıyor,evler doğalgazlı değil sobalı,işler şimdiki gibi süpür sil toz al değil bağda bahçede çalışıp para kazanmalı işler...Eee birde evde ata dedeyle yaşamak var şartlar ağır ama o kadar zorluğun içinde birde mutfakta harikalar yarat...Yaptığı yemeklerde birbirinden zor...İçli köfte mesela acaba hangi kadının aklına geldi ve ilk olarak yaptı nasıl düşündü...Sarma mesela yaprakların içine harcı koyup bu hale getirme fikri kimindi...Ne becerikli kadınlar varmış...

Şimdi herşey hazır şimdi yemek yapmada ne var diyorum kendi kendime...Rahmetlik anneannem pirinç ununu,nişastasını,kuskusunu,şehriyesini,eriştesini ve şimdi hazır aldığımız daha nicelerini kendi evde yapardı...


İşte bu yemek de benim hayretle baktığım bir yemek...Yaprağın içine hamuru koyup incecik sarmak ve soslayıp pişirmek bence zor bir buluş:)))Malatyalı bir hatun teyze büyük ihtimalle Yeşilyurtlu(İsmetpaşalı) bir teyze bu yemeği nasıl uydurdu acep???

Bu yemekte yazımdan anladığınız gibi bir Malatya yemeği...Yapması bir hayli zaman alan ve genelde imece usulü yapılan bir yemek..İnce ince sarılan köfteler ya bu yemekte olduğu gibi soslanıp yeniyor ya da ayranlı sosa girip ekşili köfte oluyor...Eğer yaprak bulabilirseniz mutlaka ama mutlaka yapmanızı tavsiye diyorum...

NOT:Başlıktaki Memet dikkatinizi çekebilir...Yanlış yazmadım bizim oaralarda aradaki h 'yi düşürüp Mehmet'i Memet yapmışlar:)))

Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...
SEBZELİ FASÜLYE YAPRAĞI KÖFTESİ-MEMET MUSTAFA
MALZEMELER:
Hamuru İçin:
  • 2 su bardağı yarma
  • Su
  • Tuz
Sos Malzemeleri:
  • 1 tane kuru soğan veya 3 çorba kaşığı kavrulmuş soğan
  • 3,4 tane sivribiber veya çarliston biber
  • 2 tane domates
  • YONCA zeytinyağı
  • Tuz
Diğer Malzemeler:
  • Körpe fasülye yaprağı (özellikle fasülye yaprağı ama bulamazsanız kiraz,dut,ayva,ıhlamur yaprağıda olur.)
YAPILIŞI:Yaprakları yıkayıp bir bezin arasında suyunu çekip kuruması için bekletelim.Yarmayı bir kaseye alıp içine tuz ve azar azar su ilave edip hamur haline getirelim.Bu hamurdan çok küçük parçalar koparıp yaprapın ucuna koyup sigara sarar gibi saralım.(Kenarlarını içe katlamadan.)Bu sardığımız köfteleri tencereye sıkı sıkı birbirine birişik şekilde yerleştirelim.Bütün sarma işlemi bitince üstüne dolma taşı ya da bir tabak kapatıp üstünü geçecek kadar kaynar su ve biraz tuz katıp 15-20 dakika haşlayalım.Köfteler haşlanırken sosunu hazırlayalım.Soğanı yemeklik doğrayıp tavaya koyup yağda soteleyelim.İçine doğranmış biberi koyup biraz daha kavuralım.Doğranmış domateside ekleyip suyunu çekene kadar pişirelim.Haşlanan köftelerin suyunu süzüp sosa ekleyelim.Sallayarak(kaşıkla karıştırırsak köfteler parçalanır.) soslanmasını sağlayalım.Sıcak veya ılık servis yapalım.

7 yorum:

derya dedi ki...

Canısı hayırlı cumalar çok farklı ve leziz ellerine sağlık öpüyorum kocaman...

Adsız dedi ki...

Birsenin gerçektende ilginç bir yemek olmuş ellerine sağlık.
dediğin gibi o kadar güzel yemekler varki nasıl bulmuşlar hayret ediyor insan.
Ellerindeki nimetti nasıl değerlendireceğini ve yaşamanın ne derece güzel olduğunu ve tamamen doğal beslendikleri için bence bu derece akıllı buluşlar bulmuşlar :)
tatlım afiyet bal olsun. sana ve zeynebe şifa olur inşallah.

nilay dedi ki...

Zormuş be bu yemek Birsen'cim
Görüntü enfes ama . Ellerine sağlık

aylin dedi ki...

birsenim ben zaten anlamıyorum bu eski kadınlara akıl sır erdiremiyorum ben hiçbirşeye yetişemiyorum ama kendine haksızlık etme sende fena değilsin:)sevgiler...

defneylebirlikte dedi ki...

HİÇ BİR TARİFİ BU KADAR İNCELEMEMİŞTİM.YAPMASI GERÇEKTEN DE ZORMUŞ.AMA YEMEYİ ÇOK İSTERDİM.ELLERİNE SAĞLIK...

sümeyye dedi ki...

Birsen abla ben de Malatyalı'yım gerçekten bu yemeğin ayranlısını o kadar seviyorum ki anlatamam gerçekten emek isteyen bir yemek . Bu yemeği yapmak için mayıs haziran aylarında herkes bir yaprak arayışına girer. Biz genellikle kiraz ,ayva, dut,fasülye yapraklarıyla yapıyoruz.Annem komşuları çağırır o yapraklar tek tek sarılır.sarması epey zaman alıyor ama yemesi 5 dk da bir tencere bitiyor.

birsence dedi ki...

canım hemşerim sümeyye...malatyamızın güzel köftelerini her yiyen çok beğeniyor...annenin ellerine sağlık...seni çok çok öpüyorum...sitemi tüm arkadaşlarına tavsiye et olurmu???