Translate

Arşiv

Birsencede En Çok Tıklananlar


Birsenin Mutfağı'nda yayınlanacak yeni yazılar e-mail adresinize gelsin.

web siteleri

BİRSENCE sayfasında ©2008-2015 içinde yayınlanan bütün fotoğrafların, grafiklerin ve yazıların hakları saklıdır. Tamamen, kısmen veya değiştirilerek dahi olsa, izinsiz ve kaynak gösterilmeden, hiçbir yazılı ve dijital medyada yayınlanamaz, çoğaltılamaz ve dağıtılamaz.

Fotoğrafım
klasik terazi burcu...güzelll olan herşeye bayılan,güzelliklerle mutlu olan,herdaim gülümseyen,yemek yapmaya doyamayan çalışan ama daha çok ev hanımı biri birsen...birsence bir prenses ve bir prensin annesi...hayata geçirmeyi çok istediği bir yemek sitesi var ...profilindeki fotoğraf ise tam onu anlatıyor...evindeyken ve yavrularıyla çok mutlu....
Blogger tarafından desteklenmektedir.

17 Ekim 2011

PİLAV NASIL YAPILIR?

"Şöyle tane tane bir pilav nasıl yapılır??Pirinç pilavı nasıl bembeyaz olur???Mükemmel bir Pilav nasıl yapılır??Lapa olmadan nasıl pilav yaplır??? " İşte bütün bu sorulara bu yazımda yer vermeye çalışacağım...

Türk mutfağının en temel yemeği pilavdır...Yemeği tamamlar tadına tat katar...Pirinç pilavı ve bulgur pilavı temel iki pilav çeşididir...Pirince ve bulgura ek ilaveler yapılarak pilavlar bir harikaya dönüştürülebilir..

Pilav yaparken genelde tel veya arpa şehriye kullanıyoruz...Önce şehriyeyi kavurup sonra pirinç ya da bulgur ekleyip pilavımızı pişiriyoruz..Ben süreyi kısaltmak ve daha çabuk pilav yapmak için önceden bolca şehriye kavurup saklıyorum...Pilav yapacağım zaman biraz şehriye ve pirinç pilavım çabucak oluyor..Çalışan hanımlara tavsiyemdir...

Pilav yaparken içine pek çok şey ilave edilebilir...Nohut eklenebilir,bezelye koyulabilir,domates biber eklenebilir..Bu tamamen hayal gücünüze ve damak tadınıza bağlı...

Pilavda et suyu,tavuk suyu veya kemik suyu kullanıp lezzetini arttırabiliriz...Bunun için dondurucuda devamlı et sularınız bulunmalı...

Pilav en lezzetli bakır tencerede olur...Tane tane bir pilav bakır tencerede yapılabilir..Ama günümüzde bakır tencerenin kullanımının çok azalması özellikle sık sık kalaylanması gerektiği için bakımının zorluğundan dolayı yerini teflon tencerelere bıraktı...Teflon tencerede de pilav çok güzel oluyor...Dibine kolay kolay tutmuyor...Daha az suyla güzel bir pilav pişiyor...

Pilavı yaparken dikkat etmemiz gereken temel bazı kurallardan bahsetmek istiyorum size...Birincisi ister pirinç olsun ister bulgur olsun malzememizi iyi tanımamız gerekiyor...Ne kadar su çekeceği çok önemlidir...1'e 1 çeken pirinçde var 1'e 4 çeken pirinçde...O yüzden pirincimizin kalitesi pilavımızın kalitesinide belirliyor...Genelde pirinçler 1'e 2 çekiyor...

İkincisi bence kullandığımız yağ...Ben pilavı tereyağsız düşünemeyenlerdenim...Bence içine mutlaka tereyağı koymalısınız...Parlak olması içinde biraz sıvıyağ ilave etmelisiniz...

Pişerken ateşin şiddeti de çok önemli...Kaynayana kadar yüksek ateşte pişen pilavı sonra en kısık ayara alıp suyunu çekene kadar bir kere karıştırıp pişirmeliyiz...Pilav çok karıştırılmamalıdır...Pirinç taneleri kırılıp pilavınızın lapa olmaması için sadece bir kere karıştırın...

Pilav yapılırken bir kaç yöntem kullanılır...Pirinç ıslatılabilir...Bu yöntemde pirinç en az yarım saat önce bol tuzlu kaynar suya koyulur sürenin sonunda suyu beyazlayana kadar yıkanıp pişirilir...Suyu biraz çektiği için koyulacak su miktarı yarıya indirilmelidir...Pirinç direk kullanılabilir...Pirinç kaynamış suya salma yöntemiylede pişebilir..Yağı pilav piştikten sonrada koyulabilir...Pişerken pek çok yöntem uygulanalabilir...

Ben pilav yaparken kavurma yöntemini tercih ediyorum zamansızlıktan dolayıda pirinçlerimi genelde ıslatmıyorum..Tadında büyük bir değişiklik olmuyor...

Bana genelde "tane tane ve bembeyaz bir pilavı nasıl yapıyorsunuz?" diye soruyor izleyicilerim...Bunda temel pirincin sarımsı değilde bembeyaz olması büyük etken tabi ama en önemli etken kavururken tencerenin altını en kısıkta açmak kavururken tereyağını veya yağı yakmadan kavurmak...Eğer altı yüksek olursa şehriye yağ ve pirinç direk yanıp sarımsı oluyor..Sabır,pilav yaparkende gerekli bir erdem demekki:))

Gelelim en önemli noktaya "pilava ne kadar su koymalıyız?" Yukarıda da belirttiğim gibi pirinç ya da bulgur farketmez malzememizi iyi tanımalıyız...Pirinci eğer ıslatmadıysanız genelde 1'e 2 su yeterli gelir eğer ıslattıysanız bire bir su koyun...Mutlaka kaynar haldeki suyu kullanın...

Pilav piştikten sonra mutlaka en az 10 dakika demlenmeye bırakmalısınız...Bazı hanımlar pilav piştikten sonra tencerenin kapağına havlu ya da kağıt havlu kapatıp kapaktaki suyun pilavı lapa yapmasını önlerler bu da güzel bir yöntem(ben uygulamıyorum)...Ama sakın gazete kapatmayın..Buharın etkisiyle gazetedeki kimyasallar ve özellikle siyah boya pilavınıza geçip sağlığınızı ciddi boyutta etkileyebilir...

Size bir kaç farklı pilav tarifleri yazdım..İstediğiniz tarifin üzerini tıklayıp tariflerine ulaşabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...

4 yorum:

**kalpkurabiye**deniz** dedi ki...

bu yazıyı ben çok beğendim..
pilavı tuttururum ama bilmediğim küçük detaylar varmış:)
sevgiler canım..

aylin dedi ki...

birsenim ellerine sağlık faydalı bilgiler olmuş:)
benimde son aldığım pirinçler her zamanki kullandığım gibi çıkmadı bu sebepten bir türlü ayar yapamadım o bana ben ona alışmaya çalışıyorum:(bu sebepten dediğin önemli pirinçi tanımak mühim...
sevgiler:)

nilay dedi ki...

Ben 1 adet kesmeşeker ve 1-2 damlada limon suyu ekliyorum.
Sevgiler

Adsız dedi ki...

birsen hanım sız hangı prınc markasını onerırsınız ben unutuyorum bazen hangı markayı aldıgımı kımınde mukemmel oluyor kımınde ıse lapa