Translate

Arşiv

Birsencede En Çok Tıklananlar


Birsenin Mutfağı'nda yayınlanacak yeni yazılar e-mail adresinize gelsin.

web siteleri

BİRSENCE sayfasında ©2008-2015 içinde yayınlanan bütün fotoğrafların, grafiklerin ve yazıların hakları saklıdır. Tamamen, kısmen veya değiştirilerek dahi olsa, izinsiz ve kaynak gösterilmeden, hiçbir yazılı ve dijital medyada yayınlanamaz, çoğaltılamaz ve dağıtılamaz.

Fotoğrafım
klasik terazi burcu...güzelll olan herşeye bayılan,güzelliklerle mutlu olan,herdaim gülümseyen,yemek yapmaya doyamayan çalışan ama daha çok ev hanımı biri birsen...hayatında son 8 yılda çok şey değişen biri...yaşadığı şehri,medeni durumunu ve alışkanlıklarını değiştirdi son sekiz yılda...birsence bir prensesin annesi...hayata geçirmeyi çok istediği bir yemek sitesi var ...profilindeki fotoğraf ise tam onu anlatıyor...evindeyken ve prensesiyle çok mutlu....
Blogger tarafından desteklenmektedir.
ANNEMİN YEMEKLERİ etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
ANNEMİN YEMEKLERİ etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

8 Ağustos 2016

YEŞİL FASULYELİ KÖFTE - MALATYA KÖFTESİ



YEŞİL FASÜLYELİ KÖFTE
MALZEMELER:
Köfteler için:


  • 2 su bardağı yarma (yöresel)
  • 1 çay kaşığı tuz
  • Su
Diğer Malzemeler:
  • 300 gram yeşil fasülye
  • 1 tane orta boy kuru soğan
  • 1 tane yeşil biber
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • Tuz
YAPILIŞI: Yarmayı (unlu bulgur) yoğurma kabına koyup tuz ve biraz su ilavesiyle hamur haline getirene kadar yoğuralım. Sonra nohuttan küçük parçalara ayırıp elimizi ıslatıp yuvarlayalım. Yuvarlama işlemi bitince fasülyeleri küçük parçalar halinde doğrayalım. Tenceremize yağı ve doğranmış soğanı koyup hafif öldürelim. Soğanlar kavrulunca içine fasülyeleri ekleyip 1-2 dakika fasülyeleri sarartalım. İçine salçayı ve minik doğranmış biberi ilave edip 4 bardak su koyup kaynatalım. Fasülyeler iyice pişince içine tuzu ve köfteleri atıp 10-15 dakikada köftelerin pişmesi için kaynatmaya devam edelim. ( gerekirse su ilave edelim. ) Altını kapatıp 5 dakika dinlendirip sıcak servis yapalım.

12 Aralık 2012

ANKARA TAVASI TARİFİ


Yemek Annemin elinden çıkma...6 ay önce yaz tatilinde Malatya'dayken yapmıştı...Eti özellikle kaburgadan seçmek ve tane karabiber kullanmak yemeğin lezzetini inanılmaz artırıyor tavsiye ederim...

Birsence'de bugün 4 yeni tarif vardı diğer tarifler için Birsence'yi inceleyebilirsiniz......

Birsence'de yer alan diğer ET YEMEKLERİ için burayı tıklayabilirsiniz...


Acaba "Birsence'de şu tarif de varmıdır?" diye merak ediyorsanız ana sayfada sağ üstte ARA butonuna merak ettiğiniz tarifi yazıp araya basarsanız istediğiniz tarife ulaşabilirsiniz...

Tariflerle alakalı ya da sormak istediğiniz ne varsa Birsence'ye birseninmutfagi@hotmail.com adresinden yazabilirsiniz...

Unutmayın Birsence'de hergün bir yeni menü ve en az bir yeni tarif sizleri bekliyor...Hergün Birsence'yi ziyaret etmeyi unutmayın...Tüm sevdiklerinize,akrabalarınıza,dostlarınıza,arkadaşlarınıza Birsence'den bahsedin olur mu?



Twitter'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...

Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...

ANKARA TAVASI
MALZEMELER:
  • 4,5 parça tercihen kemikli et (biz kaburga kullandık)
  • 1 tane kuru soğan
  • 1 tatlı kaşığı salça
  • 4,5 tane tane karabiber
  • 2 tane defne yaprağı
  • 2-3 çay kaşığı tuz
  • 3,4 çorba kaşığı sıvıyağ
Pilavı İçin:
  • 2 su bardağı arpa şehriye
  • 3,4 çorba kaşığı sıvıyağ
  • 1 çay kaşığı tuz
YAPILIŞI:Eti tencereye yağla beraber koyup çift taraflı kızartalım.Kızarınca içine yemeklik doğranmış soğan koyup hafif pembeleştirelim.Pembeleşince içine salça,defne yaprağı,tane karabiber ve tuz koyup 2 litre kaynamış su ekleyip eti pişmeye bırakalım.Et pişerken şehriyeyi yağda kavurup orta boy bir borcamın dibine yayalım.Et pişince şehriyelerin üstüne dizelim.Etin kalan suyunu süzgeçten süzüp şehriyenin üstünü geçecek kadar dökelim.Isıtılmış 175'C fırında şehriyeler suyunu çekene kadar pişirip sıcak servis yapalım.

10 Nisan 2012

EVDE TEREYAĞI NASIL YAPILIR?


Dün ev yapımı yoğurttan (tarifi için üzerini tıklayabilirsiniz.) bahsetmiştim bugünde yoğurt ürünü tereyağının nasıl yapıldığını anlatacağım...Baştan söyleyeyim tereyağını ben yapmadım Annem yaptı...Çünkü benim yağtığım yoğurdun kaymağı bile olmuyor nasıl tereyağı olsun :))) Ben razıyım sütüme su katılmasına yağının alınmasına yeterki zararlı kimyasallar katılmasın...

Evde tereyağı yapmak için önce evde yoğurt yapmak gerekiyor...Evde yoğurt yapmak için burayı tıklayabilirsiniz...

Evde yaptığınız mis gibi tereyağıyla harika pilavlar , yemekler yapabilirsiniz...


Şöyle sıcacık bir simitle yanında çayla ne güzel olur değilmi tereyağı...Simit tarifim için burayı tıklayabilirsiniz...

Unutmayın !!! Birsence'de hergün bir yeni menü ve en az bir yeni tarif sizleri bekliyor...Hergün Birsence'yi ziyaret etmeyi unutmayın...Tüm sevdiklerinize,akrabalarınıza,dostlarınıza,arkadaşlarınıza Birsence'den bahsedin olur mu?


Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...
 EV YAPIMI TEREYAĞI
MALZEMELER:
  • Yoğurt kaymağı
  • Su
YAPILIŞI:Kaymağı bir süt bidonuna ya da varsa mutfak robotuna koyalım.Üstüne 1 su bardağı ılık su koyup bidonsa ağzını kapatıp 10 dakika kadar çalkalayalım eğer mutfak robotuysa kaç dakika çırpalım.Sonra üstüne 2 su bardağı soğuk su koyup yağ toplanana kadar bidonu çalkalayalım veya robotu çalıştıralım.Sonra bu karışımı bir kaba alıp soğuk suyla karıştıralım.Yani yağı yıkalayalım.Toplanan yağı süzgeçten süzelim.Eğer kahvaltılık olarak kullanmayacaksanız biraz tuz ekleyip karıştıralım ve tuzlu tereyağı olarak saklayalım.

13 Mart 2012

KEL KÖFTE - KAVURMALI YUMRU KÖFTE


Orta bulgur diye bişey duydunuz mu hiç???Duymadıysanız şimdi Birsence'de duydunuz...Sanıyorum Malatya'ya özgü bir bulgur çeşidi...Bu bulgur bizim genelde köftelerimizde kullandığımız ,içli köfte yaptığımız,harput köftesi yuvarladığımız bir bulgur çeşidi...Pilavlık bulgurdan biraz küçük çiğköftelik bulgurdan biraz büyük boyutlarda...Bu köfteyi yaparken biz orta bulgur kullanırız ama sizin yörenizde orta bulgur yoksa iri köftelik bulgurda kullanıp yapabilir ve bu müthiş Malatya lezzetinden de mahrum kalmamış olursunuz...

Unutmayın Birsence'de hergün bir yeni menü ve en az bir yeni tarif sizleri bekliyor...Hergün Birsence'yi ziyaret etmeyi unutmayın...Tüm sevdiklerinize,akrabalarınıza,dostlarınıza,arkadaşlarınıza Birsence'den bahsedin olur mu?


Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...
KAVURMALI YUMRU KÖFTE

 MALZEMELER:
  • 4 su bardağı orta bulgur veya köftelik bulgur
  • 1 tane kuru soğan
  • 500 gram yağsız kıyma
  • Tuz
  • 150-200 gram kavurma
  • 1 çorba kaşığı tereyağı

YAPILIŞI:Bulgur,çok ince doğranmış soğan,kıyma vesu ilavesiyle köftemizi 10 -15 dakika kadar yoğuralım.Sonra bilye büyüklüğünde minik toplar yapalım.Bütün yuvarlama işlemi bitince yaklaşık 3 lt. suyu bir tencerede tuz katıp kaynatalım.Yaptığımız köfteleri tencereye atıp bir kaç taşım kaynatalım ve suyundan süzelim.Kavurmayı ve tereyağını bir tencereye koyup altını yakalım.Haşlanan köfteleride atıp ,köfteleri dağıtmadan mümkünse tencereyi hoplatarak bir iki dakika kavuralım.Sıcak servis yapalım.

5 Mart 2012

DİŞ BUĞDAYI MENÜSÜ - TAYTAY PARTİSİ


Zeynep Neva doğdu,3 aylık oldu ,dişi çıktı,yaşına az kaldı, 1 yaşına girdi derken artık Zeynep Neva yürüyor...Biraz geç kalsada :) evde pıtı pıtı gezen bir Prenses var...Dişi çok erken çıkan yürümesi geciken bu Prensesin kutlanması gereken bir Diş buğdayı ve birde Taytay partisi vardı...Annem yazın Malatya'dayken Zeynep Prensesin diş buğdayını yapacaktı ama benim ayağımı çatlatıp alçıya aldırmamla bütün planlarımız iptal oldu...Bir sonraki Malatya buluşmamıza kaldı...Bu seferde Zeynep Nevam yürümeye başladı...Yani dişlerini kutlayamadan adımlarını attı yavrum...Bizde her ikisini birden kutlamaya karar verdik...


Anneannemiz ve teyzemiz günlerce Zeynep Hanımın partisi için düşündü,taşındı,alışverişler yaptı ve bu sofrayı ortaya çıkardı...Dediğim gibi hem Diş buğdayı hem de Taytay partisi yapacağımız için 2 farklı konsept uyguladık...Pastamız , Prensesim Sünger Bop hayranı olduğu için teyzemiz tarafından boplu yaptırıldı...Pastamızın ayakları olduğu için Taytay partisi konseptine göre oldu..."Zeynep Neva yürüyor" yazdık pastamıza...


Diş buğdayı konseptinde ise diş kurabiyeleri yaptırdık...Bu pasta ve kurabiye şekilleri ,siparişleri hep teyzemizin uğraşlarıyla oldu...


Gelecek misafir listesi ve davetleriyle de Anneannemiz ilgilendi...İkram menüsüyle de ben ilgilendim...Annem onuda yapalım bunuda ekleyelim diye direktörlük yaptı...Tabii Ayhan Ablamın yardımlarınıda asla unutamam...Birlikte düşündük taşındık,ikramları yapmamda çok yardım etti,masayı düzenledi,kadayıfları yaptı getirdi...Canım ablam seni ailecek çokkk seviyoruz...


Kurabiyeler diş şeklindeydi..Teyzemiz ek olarak nazar boncuğu şeklinde de istedi...Kurabiyelerimizi ve pastamızı Cafe Dekor Elif Hanım yaptı...


Kapıya Diş Buğdayı için davetiyemizi yapıştırdı Teyzemiz...


Masamızın son haline gelince işte burada...Sizinde bebeklerinize yapmayı planladığınız Diş buğdayı varsa eğer size biraz fikir verebilir diye umut ediyorum...Tay Tay partisinde özel olarak Taytay poğaçası yapılır içine para saklanır...Para kime çıkarsa bebeğe hediye alır...Bize gelen misafirlerimiz zaten hediyeleriyle geldikleri için biz özellikle para koyup hediye istemedik:)))


Yüzlerce resim çektik o güne özel...Hepsini yayınlamak isterdim aslında ama bu imkansız tabiki...Bende içlerinde en çok beğendiklerimizi yayınlamak istedim...Umarım resimlerimizi,hazırlıklarımızı,ufak detayları beğenirsiniz...Resimlerin büyük hallerini görmek için üstlerini tıklayabilirsiniz...





Bilirsiniz Diş Buğdayında tepsi hazırlanır içine Kur'an,tesbih,kalem,altın v.s. konur...Bebeğin seçtiklerine göre ne olacağı hakkında bir çok rivayet çıkar :) Bende kızımın ev hanımı olmasını istediğim ve birazda hoşluk olsun diye :)) tepsiye bulaşık süngeri,temizlik bezi ve dantel ipliği de koydum..Benim akıllı anne sözü dinleyen:)) kızımda bulaşık süngerini seçti:)) Sanıyorum Zeynep hanım annesini geçecek ev hanımlığında:))


Unutmayın Birsence'de hergün bir yeni menü ve en az bir yeni tarif sizleri bekliyor...Hergün Birsence'yi ziyaret etmeyi unutmayın...Tüm sevdiklerinize,akrabalarınıza,dostlarınıza,arkadaşlarınıza Birsence'den bahsedin olur mu?

Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...


Tarifleri vermek için önce diş buğdayıyla başlamak istiyorum...Bir kaç gün içinde tarifini yazacağım inşallah...

Tarifi önceden sitemin arşivinde olan yemekleri renkli yazdım üstüne tıklayarak bakabilirsiniz...












  • Diş Buğdayı Kurabiyesi
  • Sünger Bop Pasta

Tarifler çok yakında Birsence'de.....

13 Ocak 2012

AYVA DOLMASI (MALATYA)

 
Bu dolma Sevgili Annemin, rahmetli Anneneciği tarafından çok sık yapılan ve meşhur bir yemeğiymiş...Çok güzel yemekler yaparmış Zeliha Anneanne...Meyveleri yemeklerinde çok kullanırmış...Osmanlı yemeklerinin hakkını verirmiş...Erik,kayısı,elma yemeklerinde çok sık kullandığı meyvelermiş...Annemden duyduğum bu yemek sırlarını sizinle paylaşmak istedim...

Bu dolma hem meyve,hem pekmez,hem de ekşi içerdiği için çok farklı bir tat ve lezzete sahip...Farklı yemek tarifi arayanlar için önerebilirim...Değişik bir dolma tarifi arayanlar mutlaka mutfağa doğru yola çıkmalı:))

Bu dolma diğer dolmalardan bir özelleğiyle de ayrılıyor...Etli dolma yaparken kıymayı çiğden kullanıyoruz ama bu dolmada kıymayı kavurarak yapıyoruz...

Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...
AYVA DOLMASI (ERİK EKŞİLİ VE PEKMEZLİ)
    
MALZEMELER:


  • 6,8 tane ayva
  • 4 çorba kaşığı pirinç
  • 100 gram orta yağlı kıyma
  • 2 tane kuru soğan
  • 1 çorba kaşığı erik ekşisi
  • 1 çorba kaşığı pekmez
  • 2,3 dal maydanoz
  • 1 çorba kaşığı YONCA salça
  • YONCA sıvıyağ
  • 3,4 çay kaşığı tuz
  • 1/2 çay kaşığı karabiber
  • YONCA zeytinyağı

YAPILIŞI: 2,3 çorba kaşığı sıvıyağı tavaya koyup kıymayı ekleyip kavuralım.Bu arada maydanozu ve soğanı yemeklik doğrayalım.Büyükçe bir kaseye koyalım.İçine yıkanmış pirinç,kavrulmuş kıyma,erik ekşisi,pekmez,tuz,karabiber,salça ve biraz zeytinyağı koyup karıştıralım.Ayvaları soyup limonlu suyun içine koyalım.(Kararmasın diye) Ayvaların içini oyalım.(Ben bu işlem için parizyen kaşık kullandım.) Ayvaların içine hazırladığımız harcı doldurup tencereye ayvaları dik bir şekilde dizelim.Tencereye 2 su bardağı kaynamış su ve 2 çay kaşığı tuz koyup dolmamızı pişirelim.Sıcak servis yapalım.

8 Aralık 2011

TAS KEBABI - TAS PİLAVI


Ahh Annecim ahh yapsanda yesem pilavların şahını...Bana göre pilavların şahı tas pilavıdır ama Annecim yapınca...Anne eli değince herşey ayrı bir güzel oluyor sanırım...Bakalım benim prensesimde aynı şeyi düşünecekmi??Yavaş yavaş "anne" demeyi beceren prensesim zamanı geldiğinde "bana pilav yap anne." diyebilecekmi? Belki o henüz diyemiyor ama ben Anneciğime sesleniyor Malatya'ya gelince "bana pilav yap annem:)"

Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...


TAS KEBABI -TAS PİLAVI
MALZEMELER:
  • 300 gram kuşbaşı et
  • 1 tane kuru soğan
  • 1 çorba kaşığı salça
  • 2 su bardağı pirinç
  • Zeytinyağı
  • Tuz
  • Karabiber
YAPILIŞI:Öncelikle soğanı piyazlık doğrayalım.Bir kaba alıp içine eti,salçayı,tuzu,karabiberi ve yağı koyup karıştıralım.İyice karışan bu karışımı metal bir tasın içine koyalım.Büyük bir tencerenin tam ortasına tası ters çevirip üstüne kaynarken içinden etler çıkmasın diye bir ağırlık koyalım.(Ağırlık olarak taş,havan veya porselen bir kasenin içine nohut koyarak sağlayabilirsiniz.Annemin sadece bu yemeklere özel temiz yemek taşı var onu kullanır.)


Tencereyi ocağa alıp içine 5 su bardağı kaynamış su koyup,kapağını kapatıp,kısık ateşte 3,4 saat pişiriyoruz.Bu süre sonunda kalan suya göz kararı bakıyoruz.Pirince yetecek 3,4 su bardağı su var ise içine yıkanmış pirinçleri ekleyip ağzını kapatıp pilavımızı da pişmeye bırakıyoruz.Pişen pilavın altını kapatıp 15 dakika demlemeye bırakalım.Servis sırasında önce tasın üstündeki taşı alıp sonra pilavı bozmadan tası pilavın içinden çıkartıp sıcak servis yapalım.

29 Ekim 2011

EVDE SUCUK NASIL YAPILIR?


Evde sucuk nasıl yapılır Birsence'nin annesine sormak lazım...Malatyadayken yediğim şahane lezzetlerden biriydi...Eee kimin annesi yapmış:)))Artık kış geliyor kışın kahvaltılarda en güzel lezzetlerden biriside sucuk...Herşeyin evde yapılmışı güzel olduğu gibi sucuğun evde yapılanı hem daha lezzetli hemde içinde ne olduğunu bildiğimiz için güvenle yiyebiliyoruz...
Annem anlatır eskiden evde yapılırmış sucuk ve Malatya'da bastırma denirmiş sucuğa...O zaman bağırsağa doldurulmaz bezden yapılan torbalara doldurup incecik bastırılıp kurutulurmuş...Sanırım bastırma adıda bastırıp inceltiği için yakıştırılmış ve konmuş bir kelime...
Birsence'den size tavsiye sucuğunuzu bu kış kendiniz evde yapın...Sucuğu yapması çok zamanınızı almaz ve ne eti yediğinizi bilerek gerçek bir sucuk yemiş olursunuz...Hadi herkes mutfağa:))


Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...
 BASTIRMA - EV YAPIMI SUCUK
MALZEMELER:
  • 1 kilo yağlı kıyma
  • 6,7 diş sarımsak
  • 4 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 2 çay kaşığı çemen
  • 1 çay kaşığı acı kırmızı toz biber
YAPILIŞI:Sarımsakları ezip kıyma ve baharatlarla iyice yoğuralım.Soğuk bir yerde bir gece bekletip ertesi sabah yine yoğuralım.Evde eğer kıyma makinanız varsa makinaya bağırsak aparatını takıp sucuğu bağırsaklara dolduralım yoksa temiz bez torbalar dikip sucuğu torbaya doldurup iyice inceltip balkonda kuruyana kadar bekletelim.Kuruyunca doğrayıp pişirelim.

26 Ekim 2011

MALATYA BILDİK DOLMASI


Malatyamın güzel lezzetlerinden birinin daha tarifini veriyorum...Akşam haberlerini veriyorum gibi oldu:))Birsence'yi hergün ziyaret edenler "Birsence'de hergün dolma yiyiyor sitesinde hergün dolma tarifi var." diyecekler:)Belkide haklılar:) Dünde dolma tarifi vardı bugünde dolma tarifi var:))

Benim en sevdiğim dolma bu dolma diyebilirim..Yanında buz gibi bol köpüklü ayran,kaşık salata ve mor soğan...Beni mest eden an:)) Anneme gittiğimde yapılacak listesinde mutlaka yer alır bilir annemde bu dolmaya bayıldığımı...Adının nereden geldiğini ben bilmiyorum adı sizede garip gelebilir lakin bana da pek garip geliyor...Bulgurlu dolma demek varken neden adı bıldik dolma olmuş bilemiycem:))Tek bildiğin yapılması gereken bir Malatya yemeği olduğu...

Bu dolmada adı geçtiği için orta bulgurdan bahsetmek istiyorum...Orta bulgur ne demek??? Biz Malatyalılar pilavlık bulgurdan küçük çiğköftelik bulgurdan büyük olan bulgura orta bulgur deriz...Bu dolmada da orta bulgur kullanırız...

Püf Noktası:Pirinçle yapılan dolmalarda biber ya da patlıcan veya ne dolması yapıyorsanız yapın pirinç pişerken şişeceği için çok fazla doldurmamak pirinçlere yer ayırmak gerekiyor...Bu dolmada ise biberi ve patlıcanı sıkı sıkı dolduruyoruz...Bulgur zaten yoğrulurken şişiyor ve yeterince büyüyor...

Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...
BILDİK DOLMASI
MALZEMELER:
Hamuru İçin Malzemeler:
  • 500 gram yağsız kıyma
  • 3 su bardağı orta bulgur(Yöresel)
  • 1 su bardağı pilavlık bulgur
  • 1 tane kuru soğan
  • 1/2 demet maydanoz
  • Tuz
Diğer Malzemeler:
  • 2 çorba kaşığı YONCA domates salçası
  • 10-15 tane dolmalık biber
  • 4,5 tane kalın dolmalık patlıcan
  • 1 çay bardağı YONCA sıvıyağ
YAPILIŞI:Öncelikle biberleri ve patlıcanları oyup hazır edelim.Sonra hamuru yoğurmak için bir leğene(derin tepsi) yıkanmış süzülmüş bulgur,kıyma,tuz,doğranmış soğanı koyup azar azar su ilavesiyle en az 15 dakika hamur özleşene kadar yoğuralım.(bu işlemi robotta da yapabilirsiniz.)İyice yoğrulan hamura doğranmış maydanoz ekleyip bir kere daha yoğurup biberlerin ve patlıcanların içine sıkıca bastıra bastıra( biberi ve patlıcanı patlatmadan) dolduralım.Tencereye hepsini koyalım.Bir kasede sıvıyağı,salçayı,tuzu ve 4,5 su bardağı kaynamış suyu karıştırıp dolmaların üzerine dökelim.Kısık ateşte biberler ve patlıcanlar pişene kadar kaynatalım.Sıcak servis yapalım.

27 Eylül 2011

SU BÖREĞİ TARİFİ


Böreklerin şahı bence su böreğidir...Su böreğinin şahı da Annemdir...Tüm güzel su böreği yapanları tenzih ediyorum ama Annem bambaşka güzel yapar...Her yapışında en az 3 tepsi yapar ve 2 gün sonra bir dilim bile bulamazsınız yemeğe...Kısmetlisi seveni pek çoktur...Özellikle bayramda misafirlere ikram için ya da özel günlerde ve mevlidlerde mutlaka annem yapar su böreğini...

Bence su böreğini güzelleştiren 2 önemli unsur var birisi tereyağı diğeri eriyen bir peynir...Ben su böreğinin içinde ekşi olmasından dolayı beyaz peynir sevmiyorum peynir içinde erimeli,lezzetine lezzet katmalı...Birsence'den size tavsiye; eğer bulabilirseniz yağlı yöresel Malatya Peyniri kullanın...Malatya yöresel pazarlarında bulabilirsiniz...

Ayrıca Pazar günü Birsence sizinle geçirdiği 3 yılı bitirdi 4. yaşına girdi...Sizinle ve sevginizle büyüyen Birsence bu yıl 3 kişi olarak doğum gününü kutladı:)) Nice güzel yıllara sizinle beraber inşallah...Hepinize beni sevdiğiniz okuduğunuz ve katlandığınız :) için sonsuz teşekkürlerimi iletiyorum...Birlikte iyiki varız...

Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...
SU BÖREĞİ

MALZEMELER:
1 Yuvarlak Tepsi İçin;
  • 10-12 adet yumurta
  • 1 çorba kaşığı yoğurt
  • 12 servis kaşığı(büyük yemek kaşığı) un
  • Tuz
  • 1 çay bardağı YONCA zeytinyağı
İÇ MALZEMESİ:
  • Peynir
  • Maydanoz
ÜST MALZEMESİ:
  • 300 gram tereyağı
AÇMAK İÇİN:
  • 4,5 çorba kaşığı un


YAPILIŞI:Hamuru için;büyükce bir kabın içine unu koyup ortasını açıp içine,tuz yoğurt ve yumurtaları ekleyelim.Bir güzel yoğuralım.(eğer kulak memesinden daha sert olduysa 1 yumurta daha ekleyebiliriz eğer yumurtanın büyüklüğüne göre cıvık olduysa biraz un ekleyip ele yapışmayan kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapıyoruz.)İyice yoğrulan hamura zeytinyağını ekleyip tekrar yoğuralım.Yarım saat dinlendirelim.Dinlenen hamuru 12 bezeye ayıralım.Bezeleri unlayıp açabildiğimiz kadar ince açalım.Açtığımız yufkaları aralarına yağlı kağıt serip yarım saat kurumaya bırakalım.Biraz kuruyunca tereyağıyla yağlanmış yuvarlak veya dikdörtgen bir tepsinin dibine 1 adet kuru yufkayı serelim.Büyük ve geniş ağızlı bir tencerede 4-5 lt. tuzlu su kaynatalım.1 tane yufkayı suya,yufka birbirine yapışmayacak şekilde yavaşca koyalım.Bir iki taşım kaynayınca kevgirle alıp bir süzgeece çıkaralım.Yufkayı düzeltip yufkayı tepsiye düz bir şekilde dizelim.3 yufkayıda aynı şekilde haşlayıp tepsiye döşeyelim.Üstüne 1 kuru yufka (peynirin suyunu alsın diye kuru koyuyoruz.)koyup üstüne peynir maydanoz karışımı yayalım.Peynirlerin üstünü yine bir kuru yufkayla kapatalım.Aynı şekilde kalan bütün yufkaları tek tek haşlayıp tepsiye döşeyelim.(yani sıralama en alta 1 kuru yufka üstüne 4 haşlanmış yufka 1 kuru yufka peynir 1 kuru yufka üstüne 5 haşlanmış yufka)Dilimlere kesip üstüne erimiş tereyağı döküp ısıtılmış 175'Cde pişiriyoruz.

21 Eylül 2011

ETLİ BİBER DOLMASI - ETLİ PATLICAN DOLMASI


Dolma,bekarken bizim evde çok tüketilen ve çok sevilen bir yemekti..İster zeytinyağlı olsun ister etli olsun bayıla bayıla yenirdi...Evlendikten sonra iş değişti...Eşim dolmayı sevmiyor...Yıllarca yemese aklına bile gelmez...Hal böyle olunca da Birsence mutfağında misafirler içinde olmasa dolma pişiremiyor...

Bu dolmayı da sağolsun Annencim yaptı bende hem dolma özlemimi giderdim hemde resimledim...Annem dolmaya daha yağlı kıyma kullanıyor dolma pişerken yağ eriyor ve daha lezzet katıyor..Sizde yaparken yağlı kıymayla yapabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...

 ETLİ BİBER PATLICAN DOLMASI
MALZEMELER:
  • 200 gram orta yağlı kıyma
  • 2 su bardağı pirinç
  • 2 tane kuru soğan
  • 1/2 demet maydanoz
  • 2 çorba kaşığı YONCA domates salçası
  • 1 çorba kaşığı ev yapımı biber salçası
  • Tuz
  • Karabiber
  • Kırmızıtozbiber
  • YONCA sıvıyağ
  • 8,10 tane dolmalık biber
  • 2,3 tane kalın patlıcan
YAPILIŞI:Soğanı ve maydanozu küçük küçük doğrayalım.Karıştırma kabına alıp içine yıkanmış süzülmüş pirinç,kıyma,1 çorba kaşığı domates salçası,biber salçası,tuz,baharat ve sıvıyağ koyup iyice karıştıralım.Biberleri ve patlıcanları oyalım.Biberleri ve patlıcanları çok olmamak kaydıyla doldurup tencereye dik duracak şekilde yerleştirelim.Yaklaşık 4 su bardağı kaynar suyun içinde 1 çorba kaşığı salçayı,biraz sıvıyağ ve biraz tuzu koyup karıştıralım.Dolmaların kenarından tencereye dökelim.Kısık ateşte suyunu çekip pişene kadar yaklaşık 30-45 dakika pişirelim.Biraz dinlendirip servis yapalım.

25 Temmuz 2011

ÇİLEK REÇELİ NASIL YAPILIR?



Bu hafta hep reçellerden gittim...Önce gül reçelinin tarifi şimdi sırada çilek reçeli var...Çilek reçeli benim en sevdiğim reçellerden biridir...Ama çilek minicik ve mis kokulu olacak...Belki hala pazarlardan o kocaman hormonlu çilekler dışında bu minicik reçellik çileklerden de bulursunuz ve sizde annecim gibi kaynatıverirsiniz...

Bizim evde bugün vişne reçeli kaynadı dün de kayısı reçeli kaynatmıştı annem...Kayısı reçeli daha önce tarifini verdiğimden azıcık farklı kayısı bademli...Güneşlensin,kıvama gelsin onunda resmini çekip yayınlayacağım...

Reçel yapmak aslında en kolay iş...Kurallarına uymayınca da bir sürü emek,kış boyunca yeriz hayali suya düşüyor...

Reçel yaparken bir kaç hata reçeli kötü yapabilir...Mesela...

-Reçelim küflendi neden?
-İçine yaş kaşık sokmuş olabilirsiniz,kıvamı cıvık olmuş olabilir,şekeri yetersiz olabilir,meyveniz taze olmayabilir...

-Reçeldeki meyve sertleşti neden?
-Çok kaynattılan her meyve kendi özsuyunu şeker yüzünden kaybeder bu da o meyvenin sertleşmesine neden olur...O yüzden çok kaynatmayın...

-Peki reçeldeki meyvenin  sert olmaması için ne yapmalıyız?
-Eğer reçeliniz cıvık olduğu için kaynatmanız gerekiyorsa meyveleri bir kevgirle alıp şurubunu koyulaşana kadar kaynatabilirsiniz...

-Reçelimde köpük oluşmaması için ne yapabilirim?
-1 çay kaşığı tuzsuz gerçek tereyağı koyup kaynatırsanız reçeliniz çok köpüklenmez...

-Ben reçelimi güneşlendirmeden yapmak istiyorum ne yapayım?
-Eğer reçelinizi güneşlendirmek için zamanınız ve yeriniz yoksa güneşte oldurma yerine ocakta üstünde oldurma yapabilirsiniz...Bunun için meyvenizi yeterince pişirdikten sonra kevgirle ya da süzgeçle alıp şurubunu kaynatarak koyulaştırıp içine tekrar meyvesini ve limon tuzunu koyup biraz daha kaynatıp soğuyunca kavanozunuza koyup saklayabilirsiniz...

Resmi çekerken bana yardımcı olan canım Ayhan Ablam seni çok seviyorum...

Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...
ÇİLEK REÇELİ TARİFİ
MALZEMELER:
  • 1 kilo reçellik kokulu çilek
  • 1 kilo tozşeker
  • 1 çay kaşığı limon tuzu
YAPILIŞI:Çileklerin saplarını ayıklayıp yıkayalım.Suyunu süzüp bir tencereye alalım.Üstüne tozşekeri serpip tencerenin kapağını kapatıp bir gece çok sıcak olmayan bir yerde bekletelim.Sabah kalkıp yarım saat kaynatalım.Üzerinde biriken köpükleri varsa alalım.Sonra limon tuzunu ( veya yarım limon suyu) ekleyip 10 dakika daha kaynatıp altını kapatalım.Soğuyunca üzerine bir tülbent geçirip kıvamı koyulaşana kadar güneşte bekletelim.