Translate

Arşiv

Birsencede En Çok Tıklananlar


Birsenin Mutfağı'nda yayınlanacak yeni yazılar e-mail adresinize gelsin.

web siteleri

BİRSENCE sayfasında ©2008-2015 içinde yayınlanan bütün fotoğrafların, grafiklerin ve yazıların hakları saklıdır. Tamamen, kısmen veya değiştirilerek dahi olsa, izinsiz ve kaynak gösterilmeden, hiçbir yazılı ve dijital medyada yayınlanamaz, çoğaltılamaz ve dağıtılamaz.

Fotoğrafım
klasik terazi burcu...güzelll olan herşeye bayılan,güzelliklerle mutlu olan,herdaim gülümseyen,yemek yapmaya doyamayan çalışan ama daha çok ev hanımı biri birsen...birsence bir prenses ve bir prensin annesi...hayata geçirmeyi çok istediği bir yemek sitesi var ...profilindeki fotoğraf ise tam onu anlatıyor...evindeyken ve yavrularıyla çok mutlu....
Blogger tarafından desteklenmektedir.
ANNEMİN YEMEKLERİ etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
ANNEMİN YEMEKLERİ etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

19 Temmuz 2011

GÜL REÇELİ TARİFİ


Her reçel çok güzeldir ama gül reçeli bambaşka bir güzeldir...Beni küçüklüğüme götüren ve içimi sızlatan nadir anılardan biridir...Rahmetli anneanneciğimin çok güzel gülleri vardı...Bahçesini,kendisi gibi mis kokutan gülleri ve o güllerden yaptığı enfes gül reçelleri...Ne çok severdim...Öldüğünden beri ilk defa bu sene gül reçeli yedim...18 sene sonra belki ondan bir iz taşır diye tadına baktım...Gül reçeli çok güzeldi ne de olsa onun kızı yapmıştı ama yinede onunki kadar güzel değildi...Belki güzel olan reçelde değildi anneannemin elinden yemekti bilmiyorum ama hiçbirşey eskisi gibi olmuyormuş bunu bir kere daha anladım....

Dediğim gibi gül reçeli benim için bambaşka güzeldir...Gülün güzelliğini hatırlattığı için...Her reçel tarifi verdiğimde hep geç kaldım bari gülün zamanı geçmeden reçelinin tarifini vereyim...Gül reçelinin benim bildiğim 2 yöntemi var...Biri gül yapraklarını şekerle ovup sonra kaynatmak diğeri benim anlatacağım yöntem...İkisinde de bence sonuç güzel...

Güller için Hacer Abla'ya çok teşekkürler...

Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...
GÜL REÇELİ
MALZEMELER:
  • 1/2 kilo reçellik gül yaprağı
  • 1 lt. su
  • 2 kilo tozşeker
  • 2 çay kaşığı limon tuzu

YAPILIŞI:Gülleri yıkayıp taç yapraklarını (tohuma yakın sarı kısımlarını) keselim.Yıkayıp suyunu süzüp bir kenarda bekletelim.Reçeli kaynatacağımız tencereye suyu koyup kaynatalım.Kaynayınca içine gülleri koyup 15 dakika kaynatıp kevgirle ya da süzgeçle sularını iyice süzerek gül yapraklarını sudan alıp bir kasede bekletelim.Hala kaynamakta olan suya şekeri koyup iyice koyulaşana kadar kaynatalım.Kıvamı çok koyu bir şurup halini alınca gülleri tekrar tencereye koyalım.10 dakikada şerbetin içinde gülleri kaynatalım.Limon tuzunu ekleyip 5 dakika daha kaynatıp altını kapatalım.Eğer kıvamı reçel kıvamından cıvıksa bir kaç gün güneşte bekletelim.

Reçeli yaparken şurubun kıvamını nasıl anlayacağım diye soruyorsanız eğer kıvamı reçel kıvamından biraz daha koyu olursa içine güller girince biraz şurubu cıvıklaştıracağı için iyi olur.

15 Temmuz 2011

EV YAPIMI BİBER SALÇASI

İster domates olsun ister biber olsun salça 2 şekilde yapılır...Biri güneşte suyu çektirilerek diğeri ise kaynatıp koyulaştırılarak...Güneşte salçayı yapmak biraz daha uzun zaman alsada( tam güneş alan bir yerse3,4 gün) bence kaynatmaya nazaran daha güzel oluyor...Kaynayan salçanın rengi koyu oluyor güneşte suyu çektirilen salça ise tam renginde...Genelde pazarlarda,marketlerde satılan salçaların rengi kırmızıdan daha çok koyu bordo...Bu o salçanın kaynatılarak yapıldığını söyler...
Annecim biber salçasının pul pul olanını sevdiği için robotta biberleri püre yapmaz et makinasından geçirip güneşte suyunu çektirir..Salça zamanı (genelde en uygun zaman ağustos sonu eylül başı) 1 haftasını salçalarının başında geçirir resmen...Rüzgar olur başında,yağmur serper başında...
Salça yaparken en dikkat edilmesi gereken şey küflenmemesi ve ekşimemesi...Kaynarak yapılan salça güneşte en fazla 2 gün beklediği için bu tehlikesi yoktur ama güneşte suyunu çektirecekseniz en fazla 5 gün içinde işinizin bitmesi lazım...Bunun içinde çok iyi güneş alan bir yerde salçanızı yapın...

Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...

EV YAPIMI BİBER SALÇASI
MALZEMELER:

  • 5 kilo kırmızıbiber(mümkünse Maraş biberi)
  • 1 su bardağı zeytinyağı
  • 1 su bardağı kayatuzu

YAPILIŞI:Biberlerin çekirdek yataklarını çıkarıp yıkayalım.Suyunun süzülmesi için süzgece koyalım.Sonra tüm biberleri et makinasından geçirip büyük tepsilere koyalım.Tepsilerin üstüne temiz tülbent geçirip güneşte suyunu tamamen çekene kadar 3,4 gün güneşlendirelim.Suyunu tamamen çeken biberlere tuzunu ve zeytinyağını ekleyip 2 gün daha güneşlte bekletelim.Sonra temiz cam kavanozlara koyup kilerimizde saklayalım.
ÖNEMLİ NOT:Salçamız tuzlu olduğu için yemekleri yaparken ona göre tuzunu ayarlayın...

23 Haziran 2011

ANALI KIZLI

Kabul ediyorum daha güzel bir resim çekebilirdim...Akşam yemeğine hazır olduğu için akşam resim çektim...Gün ışığında ve daha yakın çekimde analar ve kızları daha güzel görünecekti ama üzgünüm:((
Malatya'nın en meşhur ve en güzel yemeklerindedir kendileri...Anası ve kızı bu kadar meşhur bir il ve yemek yok sanırım...İçli köfte kısmı gözünüzü fazla korkutmasın...İsterseniz yapabilirsiniz...
Aslında ben içli köfte yapımını aşamalı olarak videoya çektim ama annecağızımın elleri ve videom çalınır diye yayınlamaya korkuyorum...Pis hırsız siteler size daha güzel tarif edecekken engel oluyorlar...Videoya isim yazma işini yapacak vakit bulursam pek yakında onuda yayınlayacağım...Bilginize...

Facebookda Birsenceyi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
ANALI KIZLI

MALZEMELER:
Hamur Malzemeleri:
  • 1/2 kilo yağsız kıyma
  • 1/2 kilo orta bulgur
  • 1 tane soğan
  • Tuz
İç Malzemeleri:
  • 1/2 kilo yağlı kıyma
  • 3 tane soğan
  • Tereyağı
  • 1 su bardağı ceviz
  • Maydanoz
  • Tuz,karabiber,kırmızı toz biber
Diğer Malzemeleri İçin:
YAPILIŞI:Önce içi için;kıymayı ve soğanı iyice kavuralım.Kavrulan kıymaya,tuz,baharat,ceviz ve maydanoz ekleyip soğumaya bırakalım.Hamuru için kıyma,yıkanmış bulgur,soğan ve tuzu robota koyup azar azar su ilavesiyle robotta 15 dakika yoğuralım veya büyükçe bir leğende hepsini hamur birbirini tutana kadar yoğuralım.Sonra hamurdan minik parçalar alıp içli köftelerimizi oyalım.İçine harcı koyup kapatalım.İç bitene kadar içli köfteleri yani anaları yapmaya devam edelim.Geriye kalan hamurdan nohut büyüklüğünde toplar yuvarlayıp kızları yapalım..Tencereye yağı ve salçayı koyup kavuralım.İçine 3,4 su bardağı suyu koyup kaynatalım.Köfteler atıp bir iki taşım kaynayınca servis yapalım.Kalan köfte olursa sudan çıkaralım ki köfteler yumuşayıp dağılmasın..

27 Mayıs 2011

İÇ PİLAV


Daha öncede bahsetmiştim Annecim iç pilavı farklı yapar...Klasik bilinen üzümlü fıstıklı pilavdan farklı acılı baharatlı bir pilavdır...Bizim damak tadımıza daha uygun olduğu için ailecek pek severek yeriz...
Geçenlerde Sofra Dergisi için çekim yaptığımda iç pilav da yapmıştım...Benim iç pilavım hepimizin bildiği şekildeydi...Dergi yayınından sonra yayınlayacağım onuda...Önce Anneciğimin nefis acılı baharatlı soğanlı pilavında sıra...Tavsiye ediyorum et yemeklerinin yanında,kaburga dolmasında çok lezzetli oluyor...


Facebookda Birsenceyi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...

 İÇ PİLAV
MALZEMELER:

  • 2 su bardağı baldo pirinç
  • 1 tane kuru soğan
  • 1/2 demet maydanoz
  • Tuz
  • Karabiber
  • Kırmızıbiber
  • YONCA zeytinyağı
YAPILIŞI:Pirinci tuzlu sıcak suda 1 saat bekletelim.Bir kaseye doğranmış soğan,maydanoz,yıkanmış süzülmüş pirinç,tuz,baharat ve sıvıyağı koyup karıştıralım ve metal kaselere bu karışımı paylaştıralım.Pişmekte olan yemeğin(bu yemek kaburga dolması olabilir,et yemeği olabilir,yahni olabilir.) üstüne buharda pişirme aparatını koyupüstüne kaseleri koyu p tencerenin kapağını kapatalım.Buharda en az 2-3 saat pişirip servis yapalım.eğer buharda pişirmeyecekseniz klasik pilav pişirme yöntemiylede yapabilirsiniz.

10 Mayıs 2011

PATLICAN TAVA


Malatyanın düğünlerde yapılan meşhur tavasıdır bu yemek...Anneciğim Neva'nın mevlüdünde yaptırmıştı ama ben telaştan resimleyememiştim sonra resimlemem için yeniden yaptı...Evde fırında yaptı ama bu yemek kesinlikle odun ateşinde ve bakır veya alüminyum leğende pişmeli...Lezzeti sebzelerin tam mevsiminde olması,odun ateşi ve leğende...Leğen diyorum ama herkes biliyordur diye düşünüyorum..Bilmeyenler için tepsinin çukuru diye söylemeden geçmeyeyim...
Facebookda Birsenceyi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...

                                                        MALATYA PATLICAN TAVASI
MALZEMELER:
  • 1/2 kilo kuşbaşı et
  • 1 kilo patlıcan
  • 8,10 tane sivribiber
  • 2,3 tane domates
  • 1 tane soğan
  • Tereyağı
  • YONCA sıvıyağ
  • Tuz
YAPILIŞI:Büyük bir leğene sıvıyağı koyup altını açalım.Biraz kızınca eti koyup yüksek ateşte çevirelim.Rengi dönünce içine yemeklik doğranmış eti isterseniz birazda kuyruk yağını ekleyip kavuralım ve altını kapatalım.Patlıcanı alacalı soyup doğrayalım.Biberi ve domateside doğrayalım.Leğene patlıcan,biber,domates ve tuzu koyup etle beraber harmanlayalım.Üstüne biraz tereyağı koyup ağzını yağlı kağıtla kapatıp ister odun ateşinde ister orta ısılı fırında pişirelim.

10 Şubat 2011

YALANCI KABURGA DOLMASI

Daha öncede yalancı kaburga dolması tarifi vermiştim aslında...Ama o daha yalancı bir kaburga dolmasıydı...Çünkü o sadece parça etten yapılmıştı...Bu tarifimde ise bütün değil parça kaburgadan azıcık yalancı kaburga dolması :))) Tabiki kemiğin vermiş olduğu lezzet bambaşka...

Ben,daha doğrusu annem bu yemekte farklı bir iç pilav yapıyoruz demiştim...Üzümsüz,baharatsız...Pilav yine annem usulü iç pilavlı...Bu tarifide mutlaka denemenizi isterim...Ben etin yanında üzüm,tarçın ,yenibahar birlikteliğini yakıştıramıyorum çünkü...Bu tam anadolu usulü...Karabiberli,maydanozlu...Tarifini ilerleyen günlerde vereceğim bu iç pilavı notlarınıza denenmeli olarak yazın mutlaka...Siz Birsenceyi dinleyin çok beğeneceksiniz...
Facebookda Birsenceyi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...

KOLAY YALANCI KABURGA

MALZEMELER:

  • 6-8 tane iri parçalar halinde bütün pirzola
  • 1 çorba kaşığı yoğurt
  • 3 çorba kaşığı YONCA salça
  • YONCA mısırözü yağı
  • Tuz
  • 4 tane patates
  • YAPILIŞI:Etleri yıkayıp suyunu süzelim.Bir kasede 1 çorba kaşığı salça ve yoğurdu karıştıralım.Etleri bu karışıma bulayalım.Tencereye yağı koyup kızdıralım.Etleri kızgın yağa koyup her tarafını kızartalım.Sonra kalan 2 çorba kaşığı salçayıda koyup kaynamış su ekleyip kapağını kapatıp pişirelim.(Ben iç pilavlı pişirdiğim için üstüne pilavları koyup öyle pişirdim.)İyice pişen yemeğin içine soyulmuş 2'ye bölünmüş patateside ekleyip pişmeye devam edelim.Ocaktan almaya 5 dakika kala tuzunu ilave edip servis yapalım..

28 Ocak 2011

KOLAY TARHANA ÇORBASI

Bardakta çorba içmeyi severmisiniz???Ben kasede içmekten daha çok severim...Kasede kaşık kaşık içmeye sabrım gelmez çoğu zaman...Ben birde çorbayı ekmeksiz içemeyenlerdenim...Bazen ekmek yememek içinde bardakta içerim çorbayı...Bu yöntemi çorba içerken ekmek yemeği istemeyenlerede tavsiye ederim...

Gelelim çorbamıza...Tarhana biliyorsunuz ki yapımı uzun ve meşakatli...Kaynatacaksınız,mayalandıracaksınız,sereceksiniz,kurutacaksınız falan filan...Birsenceden size kolay bir tarif...Malatya tarhanası un tarhanasından biraz farklı...Buğdaylı yoğurtlu bir tarhana...Bu çorbamda Malatya tarhanasının kolayı...Mayalandırmak yok kurutmak yok...Tarhana sevenelere duyurulur...

Haa birde unutmadan söyleyeyim tam zamanı şimdi ıspanağın...Bu çorbaya piştikten sonra doğranmış çiğ ıspanağı koyup 1,2 taşım daha kaynatıp bir vitamin deposuna dönüştürebilirsiniz...

Önemli not:Tarif için teşekkürler canım Ayhan Ablam...

Facebookda Birsenceyi takip edip yeni tariflerden hemen haberdar olmak için burayı tıklayabilirsiniz...

KOLAY TARHANA ÇORBASI
MALZEMELER:

  • 2 su bardağı yoğurt
  • 1 su bardağı haşlanmış buğday
  • 1 çay bardağı haşlanmış nohut veya kara nohut(yöresel)
  • Tuz
  • Nane
  • Tereyağı
YAPILIŞI:Yoğurdu çorba tenceremize koyup blendırdan geçirip pürüzsüz hale getirelim.İçine 4 su bardağı su,buğday ve nohutu koyup karıştıra karıştıra kaynatalım.Altını kısıp çorba kıvamı alıncaya kadar kaynatmaya devam edelim.Kıvamını alan çorbanın taneleri hafif parçalanacak şekilde tekrar blendırdan geçirelim ama bütün taneleri parçalamayalım.Yağ tavamıza tereyağımızı koyup kokusu çıkana kadar yakalım.İçine naneyi koyup karıştıralım.Çorbanın tuzunu ve nanesini koyup sıcak servis yapalım.

26 Ocak 2011

FINDIK LAHMACUN

Kebapçıda en çok ön ikramları severim...Kebapçı çorbası,tereyağlı tulum peyniri,ezme,közlenmiş patlıcan domates biber,çoban salata,gavurdağı ve tabiki fındık lahmacun...

Bu ikramlar beni doyurmaya yetiyor...Neredeyse "Kebap kalsın bana biraz daha tulum peyniri ve fındık lahmacun verseniz yeter." diyeceğim...Ee artık 3,5 aylık bir kuzusu olan ben canım her fındık lahmacun çektiğinde soluğu kebapçıda alamayacağıma göre evde yapmak en güzeli...Tabii kuzudan :) fırsat bulabilirsem...Benim fırsatım olurmu bilmiyorum ama zamanı olanlar için tarifini veriyorum...
Facebookda Birsenceyi takip edip yeni tariflerden hemen haberdar olmak için burayı tıklayınız...

FINDIK LAHMACUN
MALZEMELER:
Hamuru İçin:


  • 2 su bardağı un
  • Tuz
  • Su
  • 1/4 paket yaşmaya
İç Malzemesi İçin:
  • 150 gram yağlı kıyma
  • 1 tane kuru soğan
  • 1 tane kırmızıbiber
  • 2 tane sivribiber
  • 1 tane domates
  • Maydanoz
  • 1/2 çorba kaşığı YONCA domates salçası
  • 1/4 çorba kaşığı YONCA biber salçası
  • YONCA Zeytinyağı
  • Tuz
  • Karabiber
  • Kekik
Servis İçin:
  • Maydanoz
  • Taze nane
  • Limon suyu
  • Domates
  • Patlıcan ve biber közlemesi
YAPILIŞI:Hamuru için un,tuz,su ve mayayı yoğrup 10 dakika dinlendiriyoruz.Hamur dinlenirken soğan ve biberleri çok minik doğruyoruz.Sonra bütün iç malzemlerini bir güzel karıştırıyoruz.Hamurdan cevizden biraz daha minik parçalar koparıp merdaneyle hafif unlayarak açıyoruz.Açtığımız hamuru tepsiye alıyoruz.Üstüne harcı bolca yayıyoruz.Diğer hamurlarıda yapıp ısıtılmış 200'Cde kızartıyoruz

20 Ocak 2011

SÜTLÜ ÇORBA - SÜTLÜ AŞ


Sütlü çorba,aşureye çok benzeyen ama sadece sütle pişirilen bir çorba...Kış aylarında içimizi ısıtacak enerji verecek çok hoş bir lezzet...
Ne zaman sütlü çorba yesem çocukluğuma uzun bir geri dönüş yaparım...Anneciğimin ders çalışırken odama getirdiği,okuldan geldiğimizde "Acıkmışsınızdır hadi sofraya." diye çağırdığı
o günler gelir aklıma...Benden daha çok kardeşim severdi aslında sütlü çorbayı..."Anne bana şekerli sütlüden yap." derdi hep küçükken...Geçenlerde anneciğim yine yaptı bize şekerli sütlüden...Banada resmini çekip tarifini yazmak düştü bu kadar anımsadığım eski günlerden sonra...

Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayınız...
SÜTLÜ ÇORBA
MALZEMELER:
  • 1 su bardağı buğday
  • 1 çay bardağı nohut
  • 2 su bardağı süt
  • 1-1,5 su bardağı tozşeker
  • Bir fiske tuz
YAPILIŞI:Buğdayı ve nohutu akşamdan ıslatıp ertesi gün bir fiske tuz ekleyip haşlayalım.İyice haşlanan buğday ve nohutun içine sütü ve ekleyip bir kaç taşım kaynatalım.Sıcak veya ılık olarak tarçınla süsleyip servis yapalım.

17 Ocak 2011

PATATESLİ İÇLİ KÖFTE

Bulgura neler etmişisiz biz Malatyalılar...Yoğurmuşuz,pişirmişiz,haşlamışız,ıslatmışız başına neler neler getirmişiz...Bulgurla yapılan herşeye köfte(yöresel ağızla küfte) demişisiz,yüzlerce çeşit köfte çıkarmışız...Yalancısı,sahicisi bir sürü tarif üretmişiz...

Bugünkü tarifim yalancısından içli köfte...Neden yalancısından???Biz içli köfteyi yani sahisinden içli köfteyi yaparken dış hamuruna da et koyarız...Et koymadığımızı da yalancı deriz...Bunada dışına et koymadığımız için yalancı,içinede klasik içli köfte içinden farklı olarak patates koyduğumuz için kökden yalancı:))
Şaka bir yana biz içli köfteyi 2 şekilde yaparız biri dış hamuru etle ve bulgurla yapılan içli köfte,birde bizim meşhur yarmamızdan olan içli köfte...Daha önce ıspanaklısının tarifini vermiştim şimdi sıra patateslisinde...

Evet biliyorum içli köfte yapmak pekde kolay değil...Helede daha önce hiç yapmamış olanlar için daha da zor...Ama aşağıdaki gibi üçgen yapmak çok kolay...Elinizde açtığınız hamurun içini doldurup poğaça kapatır gibi kapatarak üçgen köfteler elde edebilirsiniz...


Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklaynız...

PATATESLİ İÇLİ KÖFTE
MALZEMELER:
Hamuru İçin:

  • 3 su bardağı yarma
  • 1 su bardağı orta ya da köftelik bulgur
  • 2 çorba kaşığı un
  • Tuz
  • Su
İçi İçin:

  • 3 tane patates
  • 2 tane kuru soğan ya da 5 çorba kaşığı kavrulmuş soğan
  • 1 çorba kaşığı YONCA salça
  • YONCA fındıkyağı
  • Tuz
  • Karabiber
  • Kırmızıbiber
Üzeri İçin:
  • Tereyağı
  • Kırmızıbiber
YAPILIŞI:Hamuru için yoğurma kabına yarma,un,bulgur ve tuzu koyup karıştıralım.Üstüne 1 su bardağı suyu boşaltıp yarım saat dinlendirelim.Bu arada patatesi haşlayıp çatalla veya patates eziciyle ezelim.Soğanı yağda kavurup içine salçayı ekleyelim.Patatesi ve baharatları ekleyip 5 dakika ateşde kavurmaya devam edelim.Soğumaya bırakalım.Yarım saat kadar dinlenen yarma bulgur karışımına azar azar su ilave edip hamur haline getirelim.Elimizle açıp içine patatesli harcı doldurup kapatalım.Bütün açma işlemi bitince tuzlu kaynar suda haşlayalım.Tereyağını bir tavaya koyup biberle yakalım.Köftelerin üstüne dökelim.Arzu edilirse yoğurtla da servis edilebilir.

13 Ocak 2011

SAMUTLU MERCİMEK KÖFTESİ

Samutu bilirmisiniz???Peki ya dereotu salamurasını???
Ben Malatya dışında hiçbir mutfakda rastlamadım...Belki yapanlar vardır ama ben duymadım...
Samut,dereotunun salamurasına Malatya'da verilen ad...Dereotundan farklı lezzette ve mutlaka tadılması gereken tat...Bende annemin yaptığı büyükçe bir kavanoz samut mevcut...Tatmak isteyenleri beklerim:))
Samut çok çeşitli şekillerde tüketilir...Bunlardan biriside mercimekli köfteye katılarak...İnanın köftenin tadına doyamazsınız...Ahh bir yapıp deneyebilseniz...Samutun nasıl yapıldığının tarifini verecem ama önce köftenin yapılışı:))

Facebookda Birsenceyi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...

MERCİMEKLİ KÖFTE
MALZEMELER:
  • 1 su bardağı kırmızı mercimek
  • 1,5 su bardağı orta bulgur( Malatyada orta bulgur denir çiğköftelikten iri pilavlıktan küçük bir bulgur çeşidi) veya köftelik bulgur
  • 2 tane kuru soğan veya 1 çay bardağı kavrulmuş soğan
  • 2 çorba kaşığı YONCA domates salçası
  • 1 çorba kaşığı biber salçası
  • 1 su bardağı YONCA fındıkyağı
  • Tuz,karabiber,kimyon,köfte baharatı,pulbiber
  • 3,4 tane yeşil soğan
  • Yarım demet maydanoz
YAPILIŞI:Mercimeği yıkayıp tencereye koyalım.3 su bardağı su ekleyip pişirelim.Soğanı doğrayıp yağda hafif kavuralım salçaları ve baharatları ekleyip altını kapatalım.Mercimek pişip suyu azalınca(Yaklaşık 1,5 - 2 su bardağı su olmalı) içine bulguru ve salçalı sosu dökelim tencerenin ağzını kapatıp demlemeye bırakalım.Bu sırada maydanozu,yeşil soğanı ve samutu minik minik doğrayalım.Demlenen köfteyi iyice yoğuralım.İyice yoğrulunca içine yeşilliklerini de ilave edip köfteye şekil verelim.
NOT:Mercimek köftesini isterseniz pişirerek de yapabilirsiniz...Eğer pişirirseniz mide de hazımsızlık ve şişkinlik yapmaz...Pişirmek için tamamen pişen ve kaynayan mercimeğin içine bulguru ve salçalı sosu ekleyip 1 dakika kadar pişirip suyunu çektirip tencerenin ağzını kapatıp demlemeye bırabilirsiniz..

28 Temmuz 2010

TİRİTLİ KÖFTE

Bir Malatya yemeği daha...Tiritli köfte bulgurun en lezzetli hallerinden biri...Bir o kadarda çeşitliliğe sahip...Aynı hamurdan içli köftede yapmak mümkün,yumru köftede,kavurmalı yumru köftede,bıldik dolmada,lahana sarmasıda......Köfteleri su da haşlayıp sadece teflon tavada biraz tereyağıyla çevirsenizde nefis bir tat haşlanmış yesenizde...Bu güzel yemeğin tarifi ise şöyle...


Facebookda Birsenceyi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...

TİRİTLİ KÖFTE
MALZEMELER:
Hamuru İçin:
  • 300 gram yağsız kıyma
  • 2 su bardağı orta bulgur
  • 1 tane kuru soğan
  • Tuz
Diğer Malzemeler İçin:
  • 1 yemek kaşığı YONCA domates salçası
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 su bardağı haşlanmış nohut
  • YONCA mısırözüyağı
YAPILIŞI:Hamuru için kıyma,yıkanmış bulgur,soğan ve tuzu robota koyup azar azar su ilavesiyle iyice yoğuruyoruz ya da robotunuz yoksa bütün malzemeleri(rendelenmiş ya da doğranmış soğanla)hamur yoğurma kabınıza koyup(Biz bakır leğende yoğururuz.) iyice hamur birbirini tutana kadar yoğuralım.Hamur aynı zamanda içli köftenin dış hamuru olduğu için tarifi için burayı tıklayınız.Yoğurulan hamurdan nohut büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayalım.Tencereye sıvıyağı ve salçaları koyup biraz kavuralım.İçine 2 su bardağı su koyup kaynatalım.Kaynayan suyun içine köfteleri,nohutları ve tuzu ekleyip kaynamaya bırakalım.Eğer köfteleri koyduğumuzda üstüne gelecek kadar su yoksa üstünü kapatana kadar kaynamış su ilave edip 5 dakika kaynatalım...Sıcak servis yapalım.

16 Aralık 2009

İÇLİ KÖFTE

Misafirlerime memleketimin değişik tatlarını tattırmak istediğim için sade içli köfte (tarifi için burayı tıklayınız.) yerine yumurtalı içli köfte yapmak istedim.Heryerde yiyemeyecekleri farklı bir lezzet tatmaları için yaptığım yumurtalı içli köftenin işte tarifi...

Facebookda Birsenceyi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...

YUMURTALI İÇLİ KÖFTE

MALZEMELER:
  • 1/2 kilo yağsız kıyma
  • 1/2 kilo orta bulgur
  • 1 tane soğan
  • Tuz
İç Malzemeleri:
  • 1/2 kilo yağlı kıyma
  • 3 tane soğan
  • Mısırözüyağı
  • Ceviz
  • Maydanoz
  • Tuz
  • Karabiber
  • Kırmızıtozbiber
YAPILIŞI:Yapılış aşamalarını daha önce tek tek çekip yayınlamıştım.Önce içi için kıymayı ve soğanı iyice kavuralım.Kavrulan kıymaya,tuz,baharat,ceviz ve maydanoz ekleyip soğumaya bırakalım.Hamuru için kıyma,yıkanmış bulgur,soğan ve tuzu robota koyup azar azar su ilavesiyle robotta 15 dakika yoğuralım.(Bu işlemi elimizde yoğurarak da yapabiliriz.)Sonra hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp top haline getirelim.İşaret parmağımızı bu topun ortasına batırıp elimizde çevirerek hamuru inceltip içli köftemizi açalım.İçine iyice soğuyan hatta yağı donmuş iç harcı koyup kapatalım.Bütün açma işlemi bitince bir tencerede tuzlu su kaynatalım.İçli köftelerimizi kaynayan bu tuzlu suya atıp bir iki taşım kaynayınca sudan alalım..İstersek bu haliylede servis yapabiliriz..Ama ben yöresel olarak yaptığımız yumurtalı içli köfte halinde servis yaptım.Bunun içinde 2 tane yumurtayı çırpıp içli köfteleri bu yumurtaya bulayıp kzıgın bol yağda kızartalım.Sıcak servis yapalım.

25 Ekim 2009

YASSI KADAYIF -- TAŞ KADAYIF


Ramazanda bütün şehirlerin iftar sofrasında olmazsa olmazları vardır..Mesela Erzurum da kıymalı yumurta,ayran aşı çorbası ve kadayıf dolması,Antep de yuvalama,katmer Malatya da ise tatlı da yassı kadayıf olmazsa olmazlardandır..Ramazanda hangi eve gitseniz mutlaka o evde bulunur..
Bende ramazanda annemdeyken anneciğim yapınca sizler için resimlemek istedim..
Bir çok şehirde taş kadayıf adıyla satılan yassı kadayıfı eğer bulamazsanız çok yakında evde nasıl yapacağınızı da tarif edeceğim..Bulamayanlar bu lezzetten mahrum kalmasınlar diye...Şimdi gelelim tarifine...


Facebookda Birsenceyi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
YASSI KADAYIF
MALZEMELER:
  • 1 kilo yassı kadayıf ( taş kadayıf)
  • 1,5-2 su bardağı dövülmüş ceviz
  • 3,4 çorba kaşığı tozşeker
  • 3 tane yumurta
  • Kızartmak için sıvıyağ
Şerbeti İçin:
  • 3 su bardağı tozşeker
  • 3 su bardağı su
  • Biraz limon suyu
YAPILIŞI:Şerbeti kaynatıp soğutalım.Cevizi şekerle karıştıralım.Kadayıfı elimize alıp tıpkı poğaça yapar gibi içine biraz şekerli cevizden koyup kenarlarından yapıştıralım.Bastırarak iyice yapışmasını sağlayalım.Bütün kadayıfların kapatma işlemi bitince çırpılmış yumurtaya bulayıp kızgın yağda kızartalım.Yağdan alıp şerbete atalım.1 -2 dakika sonra şerbetten alıp mümkünse sıcak servis yapalım...

16 Ekim 2009

FISTIKLI BURMA TATLISI


Facebookda Birsenceyi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...

FISTIKLI BURMA TATLISI
MALZEMELER:
  • 3 yumurta
  • 1 çay bardağı süt
  • 1 çay bardağı su
  • 1 çay bardağı yağ(yarısı sıvıyağ yarısı erimiş margarin)
  • 1 fiske tuz
  • 1 paket kabartma tozu
  • Alırı kadar un
İç Malzemesi:
  • 300 gram toz fıstık
Üstü İçin:
  • 200 gram tereyağı
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
Açmak İçin:
  • Nişasta
Şerbet Malzemesi:
  • 3 su bardağı tozşeker
  • 3 su bardağı su
  • Biraz limon suyu
YAPILIŞI:Önce şerbet kaynatılıp soğutulur.Daha sonra hamuru yoğrulmaya başlanır.Tüm sıvı malzemeler karıştırılır un ilavesiyle yumuşak bir hamur yoğrulur.Bezelere ayrılan hamur biraz dinlendirilir.Sonra oklavayla nişasta yardımıyla incecik açılır.Sonra yufkanın heryerine bolca fıstık serpilip oklavaya sarılır.Sarılan hamur oklavada sıkıştırılır.Dikkatlice oklavadan çıkarılan hamur tepsiye dizilir.Aynı işlem hamur bitene kadar devam eder.Açma ve dizme işi bitince üstüne kızdırılmış yağ karışımı dökülür.Isıtılmış 180Cde iyice kızartılır.Kızaran tatlı fırından çıkıp,ilk sıcaklığı gidince şerbeti dökülür.

12 Ekim 2009

ANNEMİN ÇAY SOFRASI

Kendimi yaramaz çocuklar gibi hissediyorum..Geçen hafta sebilden terli iken soğuk soğuk su içtim..Hafta sonunu hasta geçirdim..Önce sadece boğazım ağrıyordu dün gribe döndü...Sanırım Birsence büyümeyecek hep yaramaz kalacak....

Cumartesi doğum günümdü..Arayan,mesaj gönderen,hatırlayan tüm dostlara teşekkürler....

Facebookda Birsenceyi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...

Gelelim bu sofraya..Bu sofra sadece bir saatte hazırlanmış bir çay sofrası...Kayınvalidem telefon edip size geliyoruz diyince annemle hemen girdik mutfağa ve bu sofrayı hazırlayabildik...Mantı annemle önceden yapıp dolaba koyduğumuz için,milföy bir kaç gün önceden dolaptaki yerini aldığı için hazırlığımız uzun sürmedi...

Zamanım sınırlı olduğu için sade bir masa hazırladım..Masa örtümüzü bayram öncesi antep gezimiz sırasında aldık..Antep işi keten bir masa örtüsü..Ben çok beğendim anne kız kullanalım diyede babam bize hediye aldı...
Bakalım annemin sofrasında neler var...
Tarifi önceden sitemin arşivinde olan yemekleri renkli yazdım üstüne tıklayarak bakabilirsiniz...

7 Ekim 2009

TARHANA ÇORBASI



Facebookda Birsenceyi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...

TARHANA ÇORBASI
MALZEMELER:
  • 4,5 parça tarhana
  • 1 çay bardağı haşlanmış kara nohut( yöreseldir)
  • 2 su bardağı yoğurt
  • 1 çorba kaşığı un
  • Tereyağı
  • Nane
  • Tuz

YAPILIŞI:Tarhanayı bir gece önceden suda ıslatalım.Suyuyla birlikte tencereye koyup iyice pişirelim.Pişince içine nohutunu ekleyelim.Yoğurdu unla çırpıp çorbanın suyuyla ılıtıp çorbaya katalım.Karıştırarak kaynatalım.Sonra tereyağında naneyi yakıp üstüne dökelim.Tuzunu ilave edip servis edelim.

EV BAKLAVASI

Annemle beraber bayram için yaptığımız cevizli ev baklavası...Yapımı çok kolay biraz yufka açmayı bilen herkes yapabilir...

Facebookda Birsenceyi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...

CEVİZLİ EV BAKLAVASI
KOLAY EV BAKLAVASI
MALZEMELER:
  • 3 yumurta
  • 1 çay bardağı süt
  • 1 çay bardağı su
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 çorba kaşığı sirke
  • 1 çorba kaşığı limon suyu
  • 1 fiske tuz
  • 1 paket kabartma tozu
  • Alırı kadar un
İç Malzemesi:
  • Ceviz
Üst Malzemesi:
  • 250 gram tereyağı
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
Açmak İçin:
  • Nişasta
Şerbet Malzemesi:
  • 4 su bardağı tozşeker
  • 3,5 su bardağı su
  • Biraz limon suyu
YAPILIŞI:Önce şerbeti kaynatıp soğutalım.Hamur için tüm sıvıları yoğurma kabına alıp karıştıralım.Unu ve kabartma toznu ekleyip kulak memesinden biraz daha sert bir hamur yapalım.1 saat dolapta dinlendirelim.Sonra hamuru 60 bezeye ayırlalım.Bu 60 bezeyi 10'lu gruplara ayıralım.4 grubu pasta tabağı büyüklüğünde açıp aralarına bol nişasta serpip üst üste koyup 4 tane 10'lu grup yapalım.Sonra bu 10'lu grupları açalım.Tepsiyi yağlayıp 2 tane 10'lu açılan hamuru üstüne yayalım.Bolca çekilmiş ceviz serpelim.Diğer açılan 2 tane 10'lu hamuru üstüne serelim.Kalan 20 hamuru teker teker açıp üstüne yerleştirelim.(İsterseniz kalan 20 hamuruda 10'lu gruplara ayırıp birlikte açabilirsiniz.)Bütün açma işlemi bitince baklavamızı dilimleyelim.Yağları bir tencereye alıp ısıtalım.Baklavanın üstüne döküp ısıtılmış 190-200'Cde pişirelim.Fırından çıkan tatlıyı biraz bekletip şerbetini dökelim.Şerbetini çekince servis edelim.