Translate

Arşiv

Birsencede En Çok Tıklananlar


Birsenin Mutfağı'nda yayınlanacak yeni yazılar e-mail adresinize gelsin.

web siteleri

BİRSENCE sayfasında ©2008-2015 içinde yayınlanan bütün fotoğrafların, grafiklerin ve yazıların hakları saklıdır. Tamamen, kısmen veya değiştirilerek dahi olsa, izinsiz ve kaynak gösterilmeden, hiçbir yazılı ve dijital medyada yayınlanamaz, çoğaltılamaz ve dağıtılamaz.

Fotoğrafım
klasik terazi burcu...güzelll olan herşeye bayılan,güzelliklerle mutlu olan,herdaim gülümseyen,yemek yapmaya doyamayan çalışan ama daha çok ev hanımı biri birsen...hayatında son 8 yılda çok şey değişen biri...yaşadığı şehri,medeni durumunu ve alışkanlıklarını değiştirdi son sekiz yılda...birsence bir prensesin annesi...hayata geçirmeyi çok istediği bir yemek sitesi var ...profilindeki fotoğraf ise tam onu anlatıyor...evindeyken ve prensesiyle çok mutlu....
Blogger tarafından desteklenmektedir.
ANNEMDEN ÖĞRENDİKLERİM etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
ANNEMDEN ÖĞRENDİKLERİM etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

8 Ağustos 2016

YEŞİL FASULYELİ KÖFTE - MALATYA KÖFTESİ



YEŞİL FASÜLYELİ KÖFTE
MALZEMELER:
Köfteler için:


  • 2 su bardağı yarma (yöresel)
  • 1 çay kaşığı tuz
  • Su
Diğer Malzemeler:
  • 300 gram yeşil fasülye
  • 1 tane orta boy kuru soğan
  • 1 tane yeşil biber
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • Tuz
YAPILIŞI: Yarmayı (unlu bulgur) yoğurma kabına koyup tuz ve biraz su ilavesiyle hamur haline getirene kadar yoğuralım. Sonra nohuttan küçük parçalara ayırıp elimizi ıslatıp yuvarlayalım. Yuvarlama işlemi bitince fasülyeleri küçük parçalar halinde doğrayalım. Tenceremize yağı ve doğranmış soğanı koyup hafif öldürelim. Soğanlar kavrulunca içine fasülyeleri ekleyip 1-2 dakika fasülyeleri sarartalım. İçine salçayı ve minik doğranmış biberi ilave edip 4 bardak su koyup kaynatalım. Fasülyeler iyice pişince içine tuzu ve köfteleri atıp 10-15 dakikada köftelerin pişmesi için kaynatmaya devam edelim. ( gerekirse su ilave edelim. ) Altını kapatıp 5 dakika dinlendirip sıcak servis yapalım.

17 Temmuz 2012

BAYRAM YEMEĞİ - PATLICAN TAVA


Ramazan Ayına artık çok az kaldı...Ramazana az kalması demek bayrama az kalması da demek aynı zamanda...Ramazan tariflerinden önce BAYRAM YEMEĞİNİN tarifini vermek istedim...Bayramı ve bu harika yemeği düşünüp ramazan orucunu kolay tutalım istedim...


Bu yemek bizim Bayram Soframızda mutlaka olur...Anneciğimin meşhur bayram yemeğidir...Bu yemek olmadan bizden bayram sofrası kurulmaz...Kızartma olduğu için biraz ağır olabilir ama lezzet muhteşem...


Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...
PATLICAN TAVA  (BAYRAM YEMEĞİ)
MALZEMELER:
  • 1 kilo kuşbaşı et
  • 2 çorba kaşığı salça
  • 1 tane soğan
  • 1 kilo patlıcan
  • 1/2 kilo biber
  • 1 tane domates
  • Sıvıyağ
  • Tuz
YAPILIŞI: Öncelikle eti tencereye alıp suyunu salıp çekene kadar pişirelim.Sonra yağını ve doğranmış soğanı ekleyip güzelce kavuralım.Salçasını ekleyip birazda salçayı kavurduktan sonra su koyup pişirelim.Yemek pişerken patlıcanı alacalı soyup iri küpler halinde doğrayalım.Tuzlu suda yarım saat bekletip suyunu süzüp iyice kurulayalım.Bol yağda kızartalım.Patlıcanları borcamın dibine yayalım.Biberleride kızartıp patlıcanların üstüne yayalım.Pişen ete tuz ilave edip biberlerin üzerine yayalım.En son domatesi halka halka kesip yemeğin üstüne dizip 175C'de üzeri kızarana kadar tpişirelim.

10 Nisan 2012

EVDE TEREYAĞI NASIL YAPILIR?


Dün ev yapımı yoğurttan (tarifi için üzerini tıklayabilirsiniz.) bahsetmiştim bugünde yoğurt ürünü tereyağının nasıl yapıldığını anlatacağım...Baştan söyleyeyim tereyağını ben yapmadım Annem yaptı...Çünkü benim yağtığım yoğurdun kaymağı bile olmuyor nasıl tereyağı olsun :))) Ben razıyım sütüme su katılmasına yağının alınmasına yeterki zararlı kimyasallar katılmasın...

Evde tereyağı yapmak için önce evde yoğurt yapmak gerekiyor...Evde yoğurt yapmak için burayı tıklayabilirsiniz...

Evde yaptığınız mis gibi tereyağıyla harika pilavlar , yemekler yapabilirsiniz...


Şöyle sıcacık bir simitle yanında çayla ne güzel olur değilmi tereyağı...Simit tarifim için burayı tıklayabilirsiniz...

Unutmayın !!! Birsence'de hergün bir yeni menü ve en az bir yeni tarif sizleri bekliyor...Hergün Birsence'yi ziyaret etmeyi unutmayın...Tüm sevdiklerinize,akrabalarınıza,dostlarınıza,arkadaşlarınıza Birsence'den bahsedin olur mu?


Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...
 EV YAPIMI TEREYAĞI
MALZEMELER:
  • Yoğurt kaymağı
  • Su
YAPILIŞI:Kaymağı bir süt bidonuna ya da varsa mutfak robotuna koyalım.Üstüne 1 su bardağı ılık su koyup bidonsa ağzını kapatıp 10 dakika kadar çalkalayalım eğer mutfak robotuysa kaç dakika çırpalım.Sonra üstüne 2 su bardağı soğuk su koyup yağ toplanana kadar bidonu çalkalayalım veya robotu çalıştıralım.Sonra bu karışımı bir kaba alıp soğuk suyla karıştıralım.Yani yağı yıkalayalım.Toplanan yağı süzgeçten süzelim.Eğer kahvaltılık olarak kullanmayacaksanız biraz tuz ekleyip karıştıralım ve tuzlu tereyağı olarak saklayalım.

13 Mart 2012

KEL KÖFTE - KAVURMALI YUMRU KÖFTE


Orta bulgur diye bişey duydunuz mu hiç???Duymadıysanız şimdi Birsence'de duydunuz...Sanıyorum Malatya'ya özgü bir bulgur çeşidi...Bu bulgur bizim genelde köftelerimizde kullandığımız ,içli köfte yaptığımız,harput köftesi yuvarladığımız bir bulgur çeşidi...Pilavlık bulgurdan biraz küçük çiğköftelik bulgurdan biraz büyük boyutlarda...Bu köfteyi yaparken biz orta bulgur kullanırız ama sizin yörenizde orta bulgur yoksa iri köftelik bulgurda kullanıp yapabilir ve bu müthiş Malatya lezzetinden de mahrum kalmamış olursunuz...

Unutmayın Birsence'de hergün bir yeni menü ve en az bir yeni tarif sizleri bekliyor...Hergün Birsence'yi ziyaret etmeyi unutmayın...Tüm sevdiklerinize,akrabalarınıza,dostlarınıza,arkadaşlarınıza Birsence'den bahsedin olur mu?


Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...
KAVURMALI YUMRU KÖFTE

 MALZEMELER:
  • 4 su bardağı orta bulgur veya köftelik bulgur
  • 1 tane kuru soğan
  • 500 gram yağsız kıyma
  • Tuz
  • 150-200 gram kavurma
  • 1 çorba kaşığı tereyağı

YAPILIŞI:Bulgur,çok ince doğranmış soğan,kıyma vesu ilavesiyle köftemizi 10 -15 dakika kadar yoğuralım.Sonra bilye büyüklüğünde minik toplar yapalım.Bütün yuvarlama işlemi bitince yaklaşık 3 lt. suyu bir tencerede tuz katıp kaynatalım.Yaptığımız köfteleri tencereye atıp bir kaç taşım kaynatalım ve suyundan süzelim.Kavurmayı ve tereyağını bir tencereye koyup altını yakalım.Haşlanan köfteleride atıp ,köfteleri dağıtmadan mümkünse tencereyi hoplatarak bir iki dakika kavuralım.Sıcak servis yapalım.

6 Ocak 2012

KUYMAK - MALATYA KUYMAĞI


Malatyamda çok güzel adetler vardır...Doğum yapana hasteneden çıkınca hemen kuymak yapılıp götürülür...Bana küçükken çok gereksiz gelirdi ama şimdi çok iyi anlıyorum neden kuymak yapıldığını...İçeriğindeki şeker ve un anne sütünü artırdığı için bol tereyağıda anne hanımın bağırsaklarının düzene geçmesi için düşünülmüş harika bir fikir...İnsan başına gelince çok daha iyi anlıyor eskilerin nasıl düşünceli olduğunu...
Bizde yazın doğum yapan annemim komşusu Yurdagül abla için yaptık bu kuymağı...Bana "Sen yap Birsen."dediler..."Ben daha önce hiç yapmadım tarif edin yapayım." dedim "Sen yaparsın ."dediler...Kuymak yapmak çok basit ama önemli olan kıvamını tutturmak..Kıvamını anlattılar bende yaptım...Komşular toplanıp anneye ziyarete gittik afiyetle de yedik:))

Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...
 
 MALATYA KUYMAĞI - KUYMAK
   MALZEMELER:
  • 5 su bardağı su
  • 5-6 çorba kaşığı dolusu un
  • 1 çorba kaşığı tozşeker
  • 1 çimdik tuz
Üzeri İçin;
  • 3,4 çorba kaşığı tozşeker
  • 1 top tuzsuz tereyağı(250 gram)
YAPILIŞI:Bir tencereye unu,şekeri ve tuzu koyup azar azar su ilavesiyle karıştıralım.Ocağa alıp karıştırarak kaynatalım.Altını kısıp 3,5 dakika karıştırarak pişirmeye devam edelim.Pişen kuymağı bir servis tabağına döküp üstünü kaşıkla düzeltip kaşıkla yollar açalım.Tereyağını eritip kokusu çıkana kadar yakalım.Kuymağın üsütüne şeker serpip yağı gezdirelim.Sıcak servis yapalım.

8 Aralık 2011

TAS KEBABI - TAS PİLAVI


Ahh Annecim ahh yapsanda yesem pilavların şahını...Bana göre pilavların şahı tas pilavıdır ama Annecim yapınca...Anne eli değince herşey ayrı bir güzel oluyor sanırım...Bakalım benim prensesimde aynı şeyi düşünecekmi??Yavaş yavaş "anne" demeyi beceren prensesim zamanı geldiğinde "bana pilav yap anne." diyebilecekmi? Belki o henüz diyemiyor ama ben Anneciğime sesleniyor Malatya'ya gelince "bana pilav yap annem:)"

Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...


TAS KEBABI -TAS PİLAVI
MALZEMELER:
  • 300 gram kuşbaşı et
  • 1 tane kuru soğan
  • 1 çorba kaşığı salça
  • 2 su bardağı pirinç
  • Zeytinyağı
  • Tuz
  • Karabiber
YAPILIŞI:Öncelikle soğanı piyazlık doğrayalım.Bir kaba alıp içine eti,salçayı,tuzu,karabiberi ve yağı koyup karıştıralım.İyice karışan bu karışımı metal bir tasın içine koyalım.Büyük bir tencerenin tam ortasına tası ters çevirip üstüne kaynarken içinden etler çıkmasın diye bir ağırlık koyalım.(Ağırlık olarak taş,havan veya porselen bir kasenin içine nohut koyarak sağlayabilirsiniz.Annemin sadece bu yemeklere özel temiz yemek taşı var onu kullanır.)


Tencereyi ocağa alıp içine 5 su bardağı kaynamış su koyup,kapağını kapatıp,kısık ateşte 3,4 saat pişiriyoruz.Bu süre sonunda kalan suya göz kararı bakıyoruz.Pirince yetecek 3,4 su bardağı su var ise içine yıkanmış pirinçleri ekleyip ağzını kapatıp pilavımızı da pişmeye bırakıyoruz.Pişen pilavın altını kapatıp 15 dakika demlemeye bırakalım.Servis sırasında önce tasın üstündeki taşı alıp sonra pilavı bozmadan tası pilavın içinden çıkartıp sıcak servis yapalım.

29 Ekim 2011

EVDE SUCUK NASIL YAPILIR?


Evde sucuk nasıl yapılır Birsence'nin annesine sormak lazım...Malatyadayken yediğim şahane lezzetlerden biriydi...Eee kimin annesi yapmış:)))Artık kış geliyor kışın kahvaltılarda en güzel lezzetlerden biriside sucuk...Herşeyin evde yapılmışı güzel olduğu gibi sucuğun evde yapılanı hem daha lezzetli hemde içinde ne olduğunu bildiğimiz için güvenle yiyebiliyoruz...
Annem anlatır eskiden evde yapılırmış sucuk ve Malatya'da bastırma denirmiş sucuğa...O zaman bağırsağa doldurulmaz bezden yapılan torbalara doldurup incecik bastırılıp kurutulurmuş...Sanırım bastırma adıda bastırıp inceltiği için yakıştırılmış ve konmuş bir kelime...
Birsence'den size tavsiye sucuğunuzu bu kış kendiniz evde yapın...Sucuğu yapması çok zamanınızı almaz ve ne eti yediğinizi bilerek gerçek bir sucuk yemiş olursunuz...Hadi herkes mutfağa:))


Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...
 BASTIRMA - EV YAPIMI SUCUK
MALZEMELER:
  • 1 kilo yağlı kıyma
  • 6,7 diş sarımsak
  • 4 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 2 çay kaşığı çemen
  • 1 çay kaşığı acı kırmızı toz biber
YAPILIŞI:Sarımsakları ezip kıyma ve baharatlarla iyice yoğuralım.Soğuk bir yerde bir gece bekletip ertesi sabah yine yoğuralım.Evde eğer kıyma makinanız varsa makinaya bağırsak aparatını takıp sucuğu bağırsaklara dolduralım yoksa temiz bez torbalar dikip sucuğu torbaya doldurup iyice inceltip balkonda kuruyana kadar bekletelim.Kuruyunca doğrayıp pişirelim.

26 Ekim 2011

MALATYA BILDİK DOLMASI


Malatyamın güzel lezzetlerinden birinin daha tarifini veriyorum...Akşam haberlerini veriyorum gibi oldu:))Birsence'yi hergün ziyaret edenler "Birsence'de hergün dolma yiyiyor sitesinde hergün dolma tarifi var." diyecekler:)Belkide haklılar:) Dünde dolma tarifi vardı bugünde dolma tarifi var:))

Benim en sevdiğim dolma bu dolma diyebilirim..Yanında buz gibi bol köpüklü ayran,kaşık salata ve mor soğan...Beni mest eden an:)) Anneme gittiğimde yapılacak listesinde mutlaka yer alır bilir annemde bu dolmaya bayıldığımı...Adının nereden geldiğini ben bilmiyorum adı sizede garip gelebilir lakin bana da pek garip geliyor...Bulgurlu dolma demek varken neden adı bıldik dolma olmuş bilemiycem:))Tek bildiğin yapılması gereken bir Malatya yemeği olduğu...

Bu dolmada adı geçtiği için orta bulgurdan bahsetmek istiyorum...Orta bulgur ne demek??? Biz Malatyalılar pilavlık bulgurdan küçük çiğköftelik bulgurdan büyük olan bulgura orta bulgur deriz...Bu dolmada da orta bulgur kullanırız...

Püf Noktası:Pirinçle yapılan dolmalarda biber ya da patlıcan veya ne dolması yapıyorsanız yapın pirinç pişerken şişeceği için çok fazla doldurmamak pirinçlere yer ayırmak gerekiyor...Bu dolmada ise biberi ve patlıcanı sıkı sıkı dolduruyoruz...Bulgur zaten yoğrulurken şişiyor ve yeterince büyüyor...

Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...
BILDİK DOLMASI
MALZEMELER:
Hamuru İçin Malzemeler:
  • 500 gram yağsız kıyma
  • 3 su bardağı orta bulgur(Yöresel)
  • 1 su bardağı pilavlık bulgur
  • 1 tane kuru soğan
  • 1/2 demet maydanoz
  • Tuz
Diğer Malzemeler:
  • 2 çorba kaşığı YONCA domates salçası
  • 10-15 tane dolmalık biber
  • 4,5 tane kalın dolmalık patlıcan
  • 1 çay bardağı YONCA sıvıyağ
YAPILIŞI:Öncelikle biberleri ve patlıcanları oyup hazır edelim.Sonra hamuru yoğurmak için bir leğene(derin tepsi) yıkanmış süzülmüş bulgur,kıyma,tuz,doğranmış soğanı koyup azar azar su ilavesiyle en az 15 dakika hamur özleşene kadar yoğuralım.(bu işlemi robotta da yapabilirsiniz.)İyice yoğrulan hamura doğranmış maydanoz ekleyip bir kere daha yoğurup biberlerin ve patlıcanların içine sıkıca bastıra bastıra( biberi ve patlıcanı patlatmadan) dolduralım.Tencereye hepsini koyalım.Bir kasede sıvıyağı,salçayı,tuzu ve 4,5 su bardağı kaynamış suyu karıştırıp dolmaların üzerine dökelim.Kısık ateşte biberler ve patlıcanlar pişene kadar kaynatalım.Sıcak servis yapalım.

27 Eylül 2011

SU BÖREĞİ TARİFİ


Böreklerin şahı bence su böreğidir...Su böreğinin şahı da Annemdir...Tüm güzel su böreği yapanları tenzih ediyorum ama Annem bambaşka güzel yapar...Her yapışında en az 3 tepsi yapar ve 2 gün sonra bir dilim bile bulamazsınız yemeğe...Kısmetlisi seveni pek çoktur...Özellikle bayramda misafirlere ikram için ya da özel günlerde ve mevlidlerde mutlaka annem yapar su böreğini...

Bence su böreğini güzelleştiren 2 önemli unsur var birisi tereyağı diğeri eriyen bir peynir...Ben su böreğinin içinde ekşi olmasından dolayı beyaz peynir sevmiyorum peynir içinde erimeli,lezzetine lezzet katmalı...Birsence'den size tavsiye; eğer bulabilirseniz yağlı yöresel Malatya Peyniri kullanın...Malatya yöresel pazarlarında bulabilirsiniz...

Ayrıca Pazar günü Birsence sizinle geçirdiği 3 yılı bitirdi 4. yaşına girdi...Sizinle ve sevginizle büyüyen Birsence bu yıl 3 kişi olarak doğum gününü kutladı:)) Nice güzel yıllara sizinle beraber inşallah...Hepinize beni sevdiğiniz okuduğunuz ve katlandığınız :) için sonsuz teşekkürlerimi iletiyorum...Birlikte iyiki varız...

Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...
SU BÖREĞİ

MALZEMELER:
1 Yuvarlak Tepsi İçin;
  • 10-12 adet yumurta
  • 1 çorba kaşığı yoğurt
  • 12 servis kaşığı(büyük yemek kaşığı) un
  • Tuz
  • 1 çay bardağı YONCA zeytinyağı
İÇ MALZEMESİ:
  • Peynir
  • Maydanoz
ÜST MALZEMESİ:
  • 300 gram tereyağı
AÇMAK İÇİN:
  • 4,5 çorba kaşığı un


YAPILIŞI:Hamuru için;büyükce bir kabın içine unu koyup ortasını açıp içine,tuz yoğurt ve yumurtaları ekleyelim.Bir güzel yoğuralım.(eğer kulak memesinden daha sert olduysa 1 yumurta daha ekleyebiliriz eğer yumurtanın büyüklüğüne göre cıvık olduysa biraz un ekleyip ele yapışmayan kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapıyoruz.)İyice yoğrulan hamura zeytinyağını ekleyip tekrar yoğuralım.Yarım saat dinlendirelim.Dinlenen hamuru 12 bezeye ayıralım.Bezeleri unlayıp açabildiğimiz kadar ince açalım.Açtığımız yufkaları aralarına yağlı kağıt serip yarım saat kurumaya bırakalım.Biraz kuruyunca tereyağıyla yağlanmış yuvarlak veya dikdörtgen bir tepsinin dibine 1 adet kuru yufkayı serelim.Büyük ve geniş ağızlı bir tencerede 4-5 lt. tuzlu su kaynatalım.1 tane yufkayı suya,yufka birbirine yapışmayacak şekilde yavaşca koyalım.Bir iki taşım kaynayınca kevgirle alıp bir süzgeece çıkaralım.Yufkayı düzeltip yufkayı tepsiye düz bir şekilde dizelim.3 yufkayıda aynı şekilde haşlayıp tepsiye döşeyelim.Üstüne 1 kuru yufka (peynirin suyunu alsın diye kuru koyuyoruz.)koyup üstüne peynir maydanoz karışımı yayalım.Peynirlerin üstünü yine bir kuru yufkayla kapatalım.Aynı şekilde kalan bütün yufkaları tek tek haşlayıp tepsiye döşeyelim.(yani sıralama en alta 1 kuru yufka üstüne 4 haşlanmış yufka 1 kuru yufka peynir 1 kuru yufka üstüne 5 haşlanmış yufka)Dilimlere kesip üstüne erimiş tereyağı döküp ısıtılmış 175'Cde pişiriyoruz.

3 Ağustos 2011

KULAK ÇORBASI - AYA KÖFTELİ ÇORBA

Nasıl oruçla aranız???Sandığımız kadar zor olmadı değilmi???Susuzluk zor hele de hava sıcaklıkları tavan yapmışken ama sabrını veriyor Mevlam...

Doktorlar, iftarda mutlaka çorbayla midenin yemeğe alıştırılması gerektiğini söylüyorlar...Bencede doktorları dinleyelim ve Birsence'nin bu güzel çorbasını yapalım:)))Bu çorba memleketimin meşhur çorbalarından...Yapması biraz meşakatli kabul ediyorum ama sonuca değer...Köfteleri Birsence kadar küçük yapmasanızda olur ama çorbayı yapmazsanız olmaz:)) Mutlaka yapmalısınız yoksa Birsence çok üzülür...

Bu çorbayı Sofra Dergisi için hazırlamıştım...Bakalım sizde yapınca beğenecekmisiniz...
Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...
 KULAK ÇORBASI - AYA KÖFTELİ ÇORBA

MALZEMELER:
Köftesi İçin:
  • 100 gram yağsız kıyma
  • 2 çorba kaşığı irmik
  • 1/2 soğan rendesi
  • Tuz
  • Karabiber
Hamuru İçin:
  • 1 tane yumurta
  • 1 su bardağı un
  • Tuz
  • Su
Terbiyesi İçin:
  • 1 tane yumurta sarısı
  • 1 çorba kaşığı un
  • 1 su bardağı yoğurt
Üstü İçin:
  • Kırmızıbiberli Tereyağı
YAPILIŞI:Önce hamuru yapmakla işe başlayalım.Hamur yoğurma kabına un,tuz ve yumurtayı koyup azar azar su ilavesiyle kulak memesinden daha sert bir hamur yoğuralım.Yarım saat dolapta dinlendirelim.Hamur dinlenince hamuru mantı hamuru inceliğinde açalım.Minik karelere keselim.Hafif unlayıp fırın tepsisine alalım.Fırında biraz kurutalım.Bu arada köfte için kıyma,irmik,soğan rendesi,tuz ve baharatı bir kaseye alıp yoğuralım.Çok minik köfteler yapalım.Terbiyesi için;yumurta,un ve yoğurdu iyice çırpıp bir kenarda hazır edelim.Çorba tenceresine 1 litre suyu koyup kaynatalım.İçine hamurları atıp 5-7 dakika kaynatalım.Hamurlar pişince terbiyeyi çorbanın suyuyla ılıtıp çorbaya katalım.Karıştıra karıştıra kaynatalım.Kaynayınca tuzunu ilave edip altını kapatalım.Köfteleri bir tavaya koyup az yağda kavuralım.Çorbayı kaseye alıp üstüne köftelerden serpiştirelim.Biberli tereyağı gezdirip sıcak servis yapalım.

15 Temmuz 2011

EV YAPIMI BİBER SALÇASI

İster domates olsun ister biber olsun salça 2 şekilde yapılır...Biri güneşte suyu çektirilerek diğeri ise kaynatıp koyulaştırılarak...Güneşte salçayı yapmak biraz daha uzun zaman alsada( tam güneş alan bir yerse3,4 gün) bence kaynatmaya nazaran daha güzel oluyor...Kaynayan salçanın rengi koyu oluyor güneşte suyu çektirilen salça ise tam renginde...Genelde pazarlarda,marketlerde satılan salçaların rengi kırmızıdan daha çok koyu bordo...Bu o salçanın kaynatılarak yapıldığını söyler...
Annecim biber salçasının pul pul olanını sevdiği için robotta biberleri püre yapmaz et makinasından geçirip güneşte suyunu çektirir..Salça zamanı (genelde en uygun zaman ağustos sonu eylül başı) 1 haftasını salçalarının başında geçirir resmen...Rüzgar olur başında,yağmur serper başında...
Salça yaparken en dikkat edilmesi gereken şey küflenmemesi ve ekşimemesi...Kaynarak yapılan salça güneşte en fazla 2 gün beklediği için bu tehlikesi yoktur ama güneşte suyunu çektirecekseniz en fazla 5 gün içinde işinizin bitmesi lazım...Bunun içinde çok iyi güneş alan bir yerde salçanızı yapın...

Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...

EV YAPIMI BİBER SALÇASI
MALZEMELER:

  • 5 kilo kırmızıbiber(mümkünse Maraş biberi)
  • 1 su bardağı zeytinyağı
  • 1 su bardağı kayatuzu

YAPILIŞI:Biberlerin çekirdek yataklarını çıkarıp yıkayalım.Suyunun süzülmesi için süzgece koyalım.Sonra tüm biberleri et makinasından geçirip büyük tepsilere koyalım.Tepsilerin üstüne temiz tülbent geçirip güneşte suyunu tamamen çekene kadar 3,4 gün güneşlendirelim.Suyunu tamamen çeken biberlere tuzunu ve zeytinyağını ekleyip 2 gün daha güneşlte bekletelim.Sonra temiz cam kavanozlara koyup kilerimizde saklayalım.
ÖNEMLİ NOT:Salçamız tuzlu olduğu için yemekleri yaparken ona göre tuzunu ayarlayın...

27 Mayıs 2011

İÇ PİLAV


Daha öncede bahsetmiştim Annecim iç pilavı farklı yapar...Klasik bilinen üzümlü fıstıklı pilavdan farklı acılı baharatlı bir pilavdır...Bizim damak tadımıza daha uygun olduğu için ailecek pek severek yeriz...
Geçenlerde Sofra Dergisi için çekim yaptığımda iç pilav da yapmıştım...Benim iç pilavım hepimizin bildiği şekildeydi...Dergi yayınından sonra yayınlayacağım onuda...Önce Anneciğimin nefis acılı baharatlı soğanlı pilavında sıra...Tavsiye ediyorum et yemeklerinin yanında,kaburga dolmasında çok lezzetli oluyor...


Facebookda Birsenceyi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...

 İÇ PİLAV
MALZEMELER:

  • 2 su bardağı baldo pirinç
  • 1 tane kuru soğan
  • 1/2 demet maydanoz
  • Tuz
  • Karabiber
  • Kırmızıbiber
  • YONCA zeytinyağı
YAPILIŞI:Pirinci tuzlu sıcak suda 1 saat bekletelim.Bir kaseye doğranmış soğan,maydanoz,yıkanmış süzülmüş pirinç,tuz,baharat ve sıvıyağı koyup karıştıralım ve metal kaselere bu karışımı paylaştıralım.Pişmekte olan yemeğin(bu yemek kaburga dolması olabilir,et yemeği olabilir,yahni olabilir.) üstüne buharda pişirme aparatını koyupüstüne kaseleri koyu p tencerenin kapağını kapatalım.Buharda en az 2-3 saat pişirip servis yapalım.eğer buharda pişirmeyecekseniz klasik pilav pişirme yöntemiylede yapabilirsiniz.

17 Mayıs 2011

KÜLAH BAKLAVA


Bilmem hatırlarmısnız daha önce midye tatlısının tarifini vermiştim...Çok beğeni ve yorum almıştı...Bu tarifde midye baklavaya çok benziyor...Midye tatlısı biraz daha derli topluydu...Külah baklavada adı üstünde külah gibi midye tatlıya göre daha uzamış hali...Tam kokoş bir tarif...Hava atmak için tarif arıyorsanız tam sizlik:)))

Baklava diyince hep aklımıza kat kat açılan yufkalar gelirdi önceleri...Şimdilerde kolayca açılan kat kat bütün açılan kolay baklavalar yapıyoruz...Külah baklava da ve midye tatlıda kolayca yapılabilen tarifler...Adı baklava diye gözünüz korkmasın...
Bu tarifde Arzu Ablaya ait...

Facebookda Birsenceyi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...


KÜLAH BAKLAVA

MALZEMELER:
Hamur için:
  • 2 tane yumurta
  • 1 su bardağı süt
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 su bardağı YONCA sıvıyağ
  • 1 çorba kaşığı sirke
  • Bir tutam tuz
  • 1 paket kabartma tozu
  • Alırı kadar un
Diğer Malzemeler:

  • 1 su bardağı dövülmüş ceviz
  • Nişasta
  • 1/2 paket karbonat
  • YONCA Sıvıyağ
Şerbeti için:

  • 4 su bardağı tozşeker
  • 4 su bardağı su
  • Birkaç damla limonsuyu
YAPILIŞI:Şerbeti 5 dakika kaynatıp soğumaya bırakalım.Hamuru yoğurmak için hamur yoğurma kabına tüm sıvıları alıp karıştıralım.İçine un,tuz ve kabartma tozunu ekleyip kulak memesi yumuşaklığında yoğuralım.Yarım saat dinlendirelim.

Daha sonra hamuru 3 parçaya ayıralım.Bu 3 parça hamuruda 17 bezeye bölelim.Nişastayla karbonatı karıştıralım.Önce 17 adet bezeyi nişasta yardımıyla pasta tabağı büyüklüğünde açalım.Üstüste koyalım.Üstüste koyduğumuz bezeleri açabildiğimiz kadar büyük ve ince şekilde açalım.Daha sonra rulo şeklinde saralım.Sardığımız bu ruloyu 1,5 cm. kalınlığında keselim.Kesdiğimiz bu hamuru elimizle alıp işaret parmağımızla hamurun ortasından biraz bastırıp katların ayrılmasını sağlayalım.İçine ceviz koyalım,tepsiye dizelim.Diğer 2 parça hamuruda 17 bezeye ayırıp aynı işlemleri yapalım.Bütün külahları tepsiye dizip üstüne 2 çorba kaşığı yağ döküp ısıtılmış 180'C fırında pişirelim.Fırından çıkardığımız tatlının ilk sıcaklığı çıkınca üstüne soğuk şerbeti dökelim.
Yapılış aşamaları için burayı tıklayabilirsiniz...

4 Mayıs 2011

SIKMA KÖFTE


"Köfte köfte köfte bu Malatyalılarda hergün köftemi yiyiyorlar? "diyeceksiniz biliyorum:))Eee pek haksızda sayılmazsınız...100'ün üstünde köftesiyle köfte zengini bir memleketin kızı olunca bu köftelerin tarifini verip size tanıtmak en büyük mutluluğum...Yapımı kolay,ucuz ve çok lezzetli bu köfteleri yapmak için tek yöresel malzemeniz yarma...Yarmayı bulabilirseniz bu lezzetli köfteleri yapabilirsiniz...Günlerinizde hiç kimsenin yapmadığı tarifi yapıp havanızı atabilirsiniz:))Yani cebinizi,sağlığınızı,atacağınız havayı düşünüyorum..:)))Siz Birsenceyi sevmeyeceksinizde kimi seveceksiniz:))Bu kadar şımarmak yeter sıra tarifde...









Twitter'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...

Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...

SIKMA KÖFTE
MALZEMELER:
Hamur Malzemesi İçin:
  • 3 su bardağı yarma( Yöresel)
  • Su
  • Tuz
Sos Malzemesi İçin:
  • 2 tane kuru soğan veya kavrulmuş soğan
  • 5,6 tane sivribiber
  • 2,3 tane domates
  • 1 çay bardağı YONCA sıvıyağ
  • Tuz
  • Karabiber
  • Kırmızıbiber
  • Nane
  • Maydanoz
  • Eğer domates zamanı değilse  biraz salça

YAPILIŞI:Yarmayı biraz tuzla karıştırıp azar azar su ilavesiyle hamur yapalım.Fındık büyüklüğünde toplar yapıp avucumuzun içinde yuvarlayıp hafif bastıralım.Bu köfteleri yaparkende bir kenarda sos malzemesi için soğanı doğrayıp yağda hafif öldürelim veya kavrulmuş soğan kullanalım.İçine doğranmış biberide ekleyip iyice kavuralım.Kavrulunca içine doğranmış domatesleride koyup suyunu çekene kadar pişirelim.Suyunu çekince tuz ve baharatlarını ekleyip altını kapatalım.Büyükçe bir tencerede 3,4 lt.tuzlu suyu kaynatalım.İçine köfteleri koyup haşlayalım.Haşlanınca suyunu süzüp kavrulmuş sosun bulunduğu tencereye koyalım.Tencerenin altını açıp 5 dakika kadar kısık ateşte köftelerle sosu kavuralım.Servis tabağına alıp maydanozla süsleyelim

17 Ocak 2011

SAMUT-DEREOTU SALAMURASI

Samutlu mercimek köftesinde bahsetmiştim samuttan...Ben başka bir yerde yapıldığını duymadım...Yani bu da Malatya'ya özel bir tarif...Patates salatalarının,köftelerin,bulgur yemeklerinin baştacı...Lezzeti dereotundan daha güzel...Mutlaka yapmanızı isterim...Sabah peynirle kahvaltılarınızda,peynirli poğaçalarınızın içinde de kullanabilirsiniz...

Birsenceyi facebookda da takip etmek için lütfen burayı tıklayınız...


SAMUT-DEREOTU SALAMURASI

MALZEMELER:
Islatmak İçin:

  • 20 demet dereotu
  • 1 yemek kaşığı şap
  • 10 yemek kaşığı kaya tuzu
  • 5 litre su
Basmak İçin:

  • 1 kase pekmez
  • 1 kase kayatuzu
  • 1 kase erik
  • 2 çorba kaşığı limon tuzu
Son suyu İçin:
  • 5 çorba kaşığı kayatuzu
  • 2 litre su
YAPILIŞI:Dereotunu ayıklayıp resimdeki gibi pamuk iplikle bağlayıp desteler elde edelim.


Bir tencereye dizelim.Üstüne tuzlu,şaplı kaynamış suyu dökelim.Sabaha kadar ağzı kapalı olarak bekletelim.Ertesi gün yeşil suyu gidene kadar dereotlarını yıkayalım.Suyunu süzelim.Sonra bir kaseye kayatuzu bir kaseye pekmezi koyalım.Dereotunun sap kısmını önce pekmeze sonra tuza batırıp demeti 2'ye katlayıp kavanoza koyalım.Aralarına erik ve limon tuzu serpelim.Bütün kavanoz dolunca üstüne kaynamış soğumuş tuzlu suyu boşaltıp kapağını kapatıp buzdolabında 1 hafta mayalandıralım.Sonra kullanmaya hazır hale gelecektir.Açıldıktan sonra yine dolapta bekletiyoruz.Kullanmadan önce aynı yaprak gibi suda bekletip tuzunu çıkarıyoruz.

14 Ocak 2011

MİDYE BAKLAVA-MİDYE TATLISI


Annemin komşusu Arzu Ablanın tarifi..Gününde yaptığından beri sitede pek meşhur olmuş bir tarif...Her ne kadar Annem "Arzu Ablan gibi güzel yapamadın."(pek dobradır kendisi yaptığım hiçbişeyi beğenmez:) ) desede bence güzel oldu...:)Denenmeğe değer bir tarif...Havalı süslü tam gün tatlısı:)Ayrıca çok bereketli bir ölçüden bir sürü midye tatlınız oluyor...
Birsenceyi facebookda da takip etmek için burayı tıklayınız...

MİDYE TATLISI

MALZEMELER:
Hamur için:
  • 2 tane yumurta
  • 1 su bardağı süt
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 su bardağı YONCA sıvıyağ
  • 1 çorba kaşığı sirke
  • Bir tutam tuz
  • 1 paket kabartma tozu
  • Alırı kadar un
Diğer Malzemeler:

  • 1 su bardağı dövülmüş ceviz
  • Nişasta
  • 1/2 paket karbonat
  • YONCA Sıvıyağ
Şerbeti için:
  • 4 su bardağı tozşeker
  • 4 su bardağı su
  • Birkaç damla limonsuyu
YAPILIŞI:Şerbeti 5 dakika kaynatıp soğumaya bırakalım.Hamuru yoğurmak için hamur yoğurma kabına tüm sıvıları alıp karıştıralım.İçine un,tuz ve kabartma tozunu ekleyip kulak memesi yumuşaklığında yoğuralım.Yarım saat dinlendirelim.Daha sonra hamuru 3 parçaya ayıralım.Bu 3 parça hamuruda 17 bezeye bölelim.Nişastayla karbonatı karıştıralım.Önce 17 adet bezeyi nişasta yardımıyla pasta tabağı büyüklüğünde açalım.Üstüste koyalım.

Üstüste koyduğumuz bezeleri açabildiğimiz kadar büyük ve ince şekilde açalım.Daha sonra rulo şeklinde saralım.Sardığımız bu ruloyu 1,5 cm. kalınlığında keselim.
Kesdiğimiz bu hamuru elimizle biraz bastırıp ortasına ceviz koyalım.Katlayıp tepsiye dizelim.
Diğer 2 parça hamuruda 17 bezeye ayırıp aynı işlemleri yapalım.Bütün midyelerin üstüne 2 çorba kaşığı yağ döküp ısıtılmış 180'C fırında pişirelim.Fırından çıkardığımız tatlının ilk sıcaklığı çıkınca üstüne soğuk şerbeti dökelim.

13 Ocak 2011

SAMUTLU MERCİMEK KÖFTESİ

Samutu bilirmisiniz???Peki ya dereotu salamurasını???
Ben Malatya dışında hiçbir mutfakda rastlamadım...Belki yapanlar vardır ama ben duymadım...
Samut,dereotunun salamurasına Malatya'da verilen ad...Dereotundan farklı lezzette ve mutlaka tadılması gereken tat...Bende annemin yaptığı büyükçe bir kavanoz samut mevcut...Tatmak isteyenleri beklerim:))
Samut çok çeşitli şekillerde tüketilir...Bunlardan biriside mercimekli köfteye katılarak...İnanın köftenin tadına doyamazsınız...Ahh bir yapıp deneyebilseniz...Samutun nasıl yapıldığının tarifini verecem ama önce köftenin yapılışı:))

Facebookda Birsenceyi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...

MERCİMEKLİ KÖFTE
MALZEMELER:
  • 1 su bardağı kırmızı mercimek
  • 1,5 su bardağı orta bulgur( Malatyada orta bulgur denir çiğköftelikten iri pilavlıktan küçük bir bulgur çeşidi) veya köftelik bulgur
  • 2 tane kuru soğan veya 1 çay bardağı kavrulmuş soğan
  • 2 çorba kaşığı YONCA domates salçası
  • 1 çorba kaşığı biber salçası
  • 1 su bardağı YONCA fındıkyağı
  • Tuz,karabiber,kimyon,köfte baharatı,pulbiber
  • 3,4 tane yeşil soğan
  • Yarım demet maydanoz
YAPILIŞI:Mercimeği yıkayıp tencereye koyalım.3 su bardağı su ekleyip pişirelim.Soğanı doğrayıp yağda hafif kavuralım salçaları ve baharatları ekleyip altını kapatalım.Mercimek pişip suyu azalınca(Yaklaşık 1,5 - 2 su bardağı su olmalı) içine bulguru ve salçalı sosu dökelim tencerenin ağzını kapatıp demlemeye bırakalım.Bu sırada maydanozu,yeşil soğanı ve samutu minik minik doğrayalım.Demlenen köfteyi iyice yoğuralım.İyice yoğrulunca içine yeşilliklerini de ilave edip köfteye şekil verelim.
NOT:Mercimek köftesini isterseniz pişirerek de yapabilirsiniz...Eğer pişirirseniz mide de hazımsızlık ve şişkinlik yapmaz...Pişirmek için tamamen pişen ve kaynayan mercimeğin içine bulguru ve salçalı sosu ekleyip 1 dakika kadar pişirip suyunu çektirip tencerenin ağzını kapatıp demlemeye bırabilirsiniz..

2 Aralık 2010

BEBEK MEVLİDİ


Zeynep Prenses daha 2 aylık bile olmadan mevlidimizi Anneannemiz bizimde Malatya’da olmamızı fırsat bilip evinde okuttu…Kızım melekleri gibi olmuştu beyaz elbisesinin içinde…Nasılda büyüyor bebekler hergün değişiyor bakışları…Dünya’nın en güzel hissi kucağına yavrusunu almak sanıyorum bir kadın için…Her kucağıma alıp aklıma geldiğinde de kucağına bir yavru almak için uğraşan kadınlar için dua ediyorum…Rabbim bu duyguyu herkese tattırsın…

Malatya’da mevlidlerde genelde Patlıcan Tava yapılır…Malatya’nın milli yemeğidirJ)Annemde Mevlidde kalabalık misafir grubumuza Patlıcan Tava ikram etti….Sonrasında da çayla pasta tabağı sunduk….

Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...

  • Pasta Tabağı


  •  Bülbül Konağı