Translate

Arşiv

Birsencede En Çok Tıklananlar


Birsenin Mutfağı'nda yayınlanacak yeni yazılar e-mail adresinize gelsin.

web siteleri

BİRSENCE sayfasında ©2008-2015 içinde yayınlanan bütün fotoğrafların, grafiklerin ve yazıların hakları saklıdır. Tamamen, kısmen veya değiştirilerek dahi olsa, izinsiz ve kaynak gösterilmeden, hiçbir yazılı ve dijital medyada yayınlanamaz, çoğaltılamaz ve dağıtılamaz.

Fotoğrafım
klasik terazi burcu...güzelll olan herşeye bayılan,güzelliklerle mutlu olan,herdaim gülümseyen,yemek yapmaya doyamayan çalışan ama daha çok ev hanımı biri birsen...birsence bir prenses ve bir prensin annesi...hayata geçirmeyi çok istediği bir yemek sitesi var ...profilindeki fotoğraf ise tam onu anlatıyor...evindeyken ve yavrularıyla çok mutlu....
Blogger tarafından desteklenmektedir.
ANNEMDEN ÖĞRENDİKLERİM etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
ANNEMDEN ÖĞRENDİKLERİM etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

7 Haziran 2010

KARNIYARIK

Bir site sahibinin başına gelebilecek en kötü şeylerden biri malesef başıma geldi...Uzun zamandır zaten pek de kullanmadığım fırınım arızalandı...Yaklaşık 3 haftadır fırınım kullanım dışı...Galiba "beni kullanmıyorsun bende sana küstüm." dedi:) Yasaklar hep tatlıdır misali canımda bir kek yapmak bir kurabiye yapmak istiyor anlatamam:) Yapılacağı günü dört gözle beklemekteyim...Tabii Yağmur'da...Yağmur ilkokul 1'e giden bir şirine...Ayşegül kitap serisinin yemek kitabını almış annesi ona...O da kitaptaki bir kurabiye tarifini beğenmiş "Birsen abla bana bu kurabiyeyi yaparmısın?"diyor bende her seferinde "fırınım yapılınca Yağmur" diyorum...Yani sabırla fırının parçasının gelmesini bekleyenlerden biriside komşu kızı Yağmur...
Şimdi neden bu kadar fırından bahsettim değilmi??Sebebi karnıyarık...Ben fırında pişen karnıyarığı daha çok seviyorum aslında ama uzun zamandır karnıyarık isteyen eşime tencerede de olsa yapma kararı aldım...Yani fırın karnıyarık değil benimki tencere karnıyarık...Ne farkı var diyecek olursanız sadece fırında üstü biraz daha kızarıyor başka fark yok...
Benim yaptığım karnıyarık annem usulü...Sırf kıymalı değil aynı zamanda sebzeli...Etle pek arası olmayanlar ama karnıyarık da etsiz olmaz diyenler için bir seçenek...Denemenizi özellikle eşim şiddetle tavsiye ediyor:)))
İşte anneciğim usulü karnıyarık tarifi...
Facebookda Birsenceyi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...

KARNIYARIK
MALZEMELER:
  • 6 tane küçük boy patlıcan
  • 1 tane kuru soğan
  • 200 gram orta yağlı kıyma
  • 2 tane sivribiber
  • 1 tane domates
  • 1 çorba kaşığı YONCA domates salçası
  • 2,3 dal maydanoz
  • Tuz
  • YONCA mısırözü yağı
Kızartmak için;
YAPILIŞI:Patlıcanları isterseniz sapları kalacak şekilde istersenizde keserek yıkayalım.Sonra pijamalı olacak şekilde kabuklarını keselim.Tam ortasından patlıcanın başında ve sonunda 1 cm. boşluk kalacak şekilde kesip tuzlu suda 1 saat bekletelim.Bu arada içini hazırlayalım.Bir tencereye sıvıyağı ve kıymayı koyup yarı kıvamda kavuralım.İçine doğranmış soğanıda ekleyip güzelce kavrulmasını sağlayalım.Kavrulan harca doğranmış domates ve biberi ekleyip 5 saniye kadar soteleyelim.Salçasını ve tuzunuda ekleyip 5 saniye daha soteleyip altını kapatalım.Doğranmış maydanozunu da ekleyip kenarda harcımızı bekletelim.Tuzlu suda bekleyen patlıcanları iyice kurulayıp yağda güzelce kızartalım.Pişirme işlemini fırında yapacaksanız ısıya dayanıklı bir kaba eğer ocakta pişirecekseniz karnıyarık tenceresine patlıcanları dizelim.Biraz soğumasını bekleyip içlerini açıp harcı içlerine dolduralım.(Eğer fırında yapacaksanız patlıcanların üstüne arzunuza göre bir dilim domates ve ince kesilmiş siviribiber yerleştirebilirsiniz.)Kenarına 1 su bardağı kaynar su ve tuz ilave edip pişirelim.(Fırında pişirecekseniz üstü kızarana kadar,tencerede pişirecekseniz yaklaşık yarım saat.)

31 Mayıs 2010

YEŞİL FASÜLYELİ KÖFTE

Malatya Yemekleri biliyorsunuzki benim mutfağımda olmazsa olmazlardan...2 gün pirinç yesem 3.gün bulgurun kokusu burnuma gelir...Bulgurlu yemeklerle büyüyen biri için normal aslında...
Malatya Mutfağı bulgurun ve buğdayın farklı hallerinin çok kullanıldığı bir mutfak...Biz içine et girsin veya girmesin bulgurla yapılan her türlü yemeğe köfte deriz...Sıkma köfte,yoğurtlu köfte,patlıcanlı köfte gibi...Bizim için yoğrulmuş ve yuvarlanmış olması yeterli "köfte" demek için...
Hele yaz aylarında sebzelerin bollaştığı zaman tadına hiç doyum olmaz köftelerimizin...Yöresel ağızla "Gel de bir sıkma küfte edekde yiyek." derler komşular,ahbaplar,dostlar birbirine...Bu köfteler genelde çok fazla yapıldığı için imece usulü çok önemlidir komşular arasında...Birde küçük yapılması makbuldur...Büyük köfteler yapılırsa özenilmediği ortaya çıkar...Ben hep anneciğimle yaparken "Küçük köftede aynı tadı veriyor büyük köftede o yüzden neden minik minik yapıyoruz?" diye söylenip dururdum...Yapması biraz uğraş verici olsada yemesi çok lezzetlidir bizim köftelerimizin...
Yapmak için sadece çok az ve ucuz malzemeye ihtiyacımız var...Sonucu ise hem çok besleyici,hem çok sağlıklı hemde çok lezzetli...Malatya dışında yaşayan okurlarım için sanırım tek sorun yarmayı bulabilmek...Yarma için unlu bulgur diyebiliriz aslında...Buğday değirmende dövülürken açığa çıkan unlu kısmına yarma diyoruz biz...Bulunduğunuz ilde eğer ki Malatya Yöresel Ürünleri satan bir yer yoksa köftelik bulguru ıslatıp un,tuz ve yumurta akıyla iyice yoğurup yarmadan olan hamura benzer bir hamur elde edebilirsiniz...Ama iyi yoğurmak ve kıvamını tutturmak şartıyla...Sonra köfteleriniz suya girince dağılabilir...
Sözü daha fazla uzatmadan köftemizin tarifine geçeyim...Belki merak edip denemek isteyenleriniz olabilir...

Facebookda Birsenceyi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...

YEŞİL FASÜLYELİ KÖFTE
MALZEMELER:

Köfteler için:
  • 2 su bardağı yarma(yöresel)
  • Tuz
  • Su
Diğer Malzemeler:
  • 300 gram yeşil fasülye
  • 1 tane orta boy kuru soğan
  • 1 tane yeşil biber
  • 1 çorba kaşığı YONCA domates salçası
  • YONCA mısırözü yağı
  • Tuz
YAPILIŞI:Yarmayı(unlu bulgur) yoğurma kabına koyup biraz tuz ve az su ilavesiyle hamur haline getirene kadar yoğuralım.Sonra nohuttan küçük parçalara ayırıp elimizi ıslatıp yuvarlayalım.Yuvarlama işlemi bitince fasülyeleri küçük parçalar halinde doğrayalım.Tenceremize yağı ve doğranmış soğanı koyup hafif öldürelim.Soğanlar kavrulunca içine fasülyeleri ekleyip 1-2 dakika fasülyeleri sarartalım.İçine salçayı ve minik doğranmış biberi ilave edip 3,4 bardak su koyup kaynatalım.Fasülyeler iyice pişince içine tuzu ve köfteleri atıp 10-15 dakikada köftelerin pişmesi için kaynatmaya devam edelim.Altını kapatıp 5 dakika dinlendirip sıcak servis yapalım.

24 Mayıs 2010

PEYNİRLİ PUF BÖREĞİ

Facebookda Birsenceyi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
PUF BÖREĞİ
MALZEMELER:
Hamur Malzemesi İçin:
  • 2 tane yumurta
  • 1 çorba kaşığı sirke
  • 1/2 su bardağı yoğurt
  • 1 su bardağı su
  • Tuz
  • Alırı kadar un
İç Malzemesi İçin:
  • Peynir
  • Maydanoz
Diğer Malzemeler:
  • Açmak için un
  • Kızartmak için YONCA ayçiçek yağı
YAPILIŞI:Hamuru yoğurmak için; yoğurma kabına sıvıları koyup karıştıralım.İçine un ekleyip ele yapışmayan kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğuralım.Vaktimiz varsa yarım saaat dolapta dinlendirelim.Bu arada maydanozu doğrayıp peynirle karıştırıp içimizi hazırlayalım.Dinlenen hamurumuzu yumurtadan biraz büyük bezelere ayıralım.Hafif unlayıp açabildiğimiz incelikte açalım.Yuvarlak olan yufkamızın kenarlarını içe katlayıp kare haline getirelim.Bir kenarına peynirli içi koyup diğer kenarını üstüne kapatalım.Bıçakla 4 kareye kesip açılmaması için kenarlarını elimizle bastırarak kapatalım.(Kare değilde yuvarlak puf böreği yapmak istiyorsanız bıçakla kare yapmak yerine çay bardağının ağzıyla keserek yarım ay ya da yuvarlak börekler elde edebilirsiniz.)Tüm börekleri açma kapatma kesme işlemi bitince kızdırılmış yağda kızartalım.Sıcak servis yapalım.

10 Mayıs 2010

ÇAYLI KEK


Facebookda Birsenceyi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...

ÇAYLI KEK
MALZEMELER:
  • 4 tane yumurta
  • 1 su bardağı demlenmiş çay
  • 1,5 su bardağı tozşeker
  • 1 su bardağı YONCA sıvıyağ
  • 2-3 çorba kaşığı kakao
  • 1 paket vanilya
  • 2 paket kabartma tozu
  • Alırı kadar un
YAPILIŞI:Çayı demleyip soğumaya bırakalım.(bu kek için sabah kahvaltıdan kalan çay ya da günün herhangi bir saatinde demlediğiniz ama bitiremediğiniz çay da çok uygun.)Hamur çırpma kabına yumurta ve şekeri koyup çırpalım.İyice çırpılınca içine sıvıyağ ve çayı ekleyip karıştıralım.İçine kakao,vanilya,kabartma tozu ve un ekleyip kek kıvamı alıncaya kadar çırpalım.Sonra yağlanmış kek kalıbımıza boşaltıp ısıtılmış orta ısılı fırında pişirelim.

4 Ocak 2010

YALANCI KABURGA DOLMASI



Facebookda Birsenceyi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...

YALANCI KABURGA DOLMASI
MALZEMELER:
  • 6-8 tane iri parçalar halinde doğranmış yağsız et
  • 1 çorba kaşığı yoğurt
  • 3 çorba kaşığı alça
  • Sıvıyağ
  • Tuz
YAPILIŞI:Etleri yıkayıp suyunu süzelim.Bir kasede 1 çorba kaşığı salça ve yoğurdu karıştıralım.Etleri bu karışıma bulayalım.Tencereye yağı koyup kızdıralım.Etleri kızgın yağa koyup her tarafını kızartalım.Sonra kalan 2 çorba kaşığı salçayıda koyup kaynamış su ekleyip kapağını kapatıp pişirelim.(Ben iç pilavlı pişirdiğim için üstüne pilavları koyup öyle pişirdim.)Ocaktan almaya 5 dakika kala tuzunu ilave edip servis yapalım.

İÇ PİLAV


Yeni yılın ilk tarifi geçen haftaki sofradan kalma..Yeni tariflere geçmeden bu tarifleri yayınlayıp öyle geçeyim istedim..Geçen senedeki tariflerimi hatırlatıp size nostalji yaptırıyorum:)

Ben iç pilavı;kuş üzümlü,dolmalık fıstıklı,yenibaharlı pek sevmiyorum..Annemin yaptığı usülde sevdiğim için onun gibi yapmaya devam ediyorum..Yani bu iç pilav sizin bildiğiniz iç pilavların dışında..Bir daha ki yapışınıza sizde denerseniz çok beğeneceğinize eminim...Yemek resmi geçen haftaki akşam sofrasından....

Facebookda Birsenceyi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...

İÇ PİLAV
MALZEMELER:
  • 2 su bardağı baldo pirinç
  • 1 tane kuru soğan
  • 1/2 demet maydanoz
  • Tuz
  • Karabiber
  • Kırmızıbiber
  • Sıvıyağ
YAPILIŞI:Pirinci tuzlu sıcak suda 1 saat bekletelim.Bir kaseye doğranmış soğan,maydanoz,yıkanmış süzülmüş pirinç,tuz,baharat ve sıvıyağı koyup karıştıralım ve metal kaselere bu karışımı paylaştıralım.Pişmekte olan yemeğin(bu yemek kaburga dolması olabilir,et yemeği olabilir,yahni olabilir.) üstüne buharda pişirme aparatını koyup(üstteki resimdeki gibi) üstüne kaseleri koyup tencerenin kapağını kapatalım.Buharda en az 2-3 saat pişirip servis yapalım.

22 Aralık 2009

MALATYA USULÜ BULGURLU LAHANA SARMASI

Günümde misafirlerimden sadece bir kişi Malatyalı olunca bende diğer konuklarıma Malatya mutfağını tattırayım istedim..Aklıma tamda mevsimi olan lahana sarması geldi...Hem farklı hemde lezzetli bu dolmayı sizde sarıp pişirmeden dondurucunuzda saklayabilir acil yemeğe ihtiyacınız olduğunda salçalı sosunu yapıp pişirebilirsiniz...

Facebookda Birsenceyi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
MALATYA USULÜ BULGURLU LAHANA DOLMASI
MALZEMELER:
  • 1 tane sarmalık lahana
  • 3 su bardağı orta bulgur
  • 1 su bardağı pilavlık bulgur
  • 500 gram yağsız 2 kere çekilmiş kıyma
  • 4 tane kuru soğan(1 tane hamura 3 tane sosa)
  • 2 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 çorba kaşığı biber salçası
  • Mısırözü yağı
  • Tuz
YAPILIŞI:Lahanayı tencerede haşlayıp soğutalım.Soğanları yarım ay doğrayıp tencerede hafif öldürelim.İçine salçaları ekleyip kavuralım.Sosun bir kısmını ayıralım.Sarmaları yapmak için bulguru yıkayıp suyunu süzelim.İçine 1 tane rendelenmiş soğanı ekleyip kıyma,biraz su ve tuz ilave edip iyice yoğutalım.Hamurdan cevizden küçük parçalar koparıp elimizle sıkıp vezir parmağı şekli verelim.Lahana yapraklarına hamuru koyup kenarlarını kapatmadan sıkıca sarmaları sarıp tencereye dizip aralarına soğanlı sosdan koyalım.Tuz ve kaynamış su ilave edip kısık ateşte pişirelim.

16 Aralık 2009

İÇLİ KÖFTE

Misafirlerime memleketimin değişik tatlarını tattırmak istediğim için sade içli köfte (tarifi için burayı tıklayınız.) yerine yumurtalı içli köfte yapmak istedim.Heryerde yiyemeyecekleri farklı bir lezzet tatmaları için yaptığım yumurtalı içli köftenin işte tarifi...

Facebookda Birsenceyi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...

YUMURTALI İÇLİ KÖFTE

MALZEMELER:
  • 1/2 kilo yağsız kıyma
  • 1/2 kilo orta bulgur
  • 1 tane soğan
  • Tuz
İç Malzemeleri:
  • 1/2 kilo yağlı kıyma
  • 3 tane soğan
  • Mısırözüyağı
  • Ceviz
  • Maydanoz
  • Tuz
  • Karabiber
  • Kırmızıtozbiber
YAPILIŞI:Yapılış aşamalarını daha önce tek tek çekip yayınlamıştım.Önce içi için kıymayı ve soğanı iyice kavuralım.Kavrulan kıymaya,tuz,baharat,ceviz ve maydanoz ekleyip soğumaya bırakalım.Hamuru için kıyma,yıkanmış bulgur,soğan ve tuzu robota koyup azar azar su ilavesiyle robotta 15 dakika yoğuralım.(Bu işlemi elimizde yoğurarak da yapabiliriz.)Sonra hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp top haline getirelim.İşaret parmağımızı bu topun ortasına batırıp elimizde çevirerek hamuru inceltip içli köftemizi açalım.İçine iyice soğuyan hatta yağı donmuş iç harcı koyup kapatalım.Bütün açma işlemi bitince bir tencerede tuzlu su kaynatalım.İçli köftelerimizi kaynayan bu tuzlu suya atıp bir iki taşım kaynayınca sudan alalım..İstersek bu haliylede servis yapabiliriz..Ama ben yöresel olarak yaptığımız yumurtalı içli köfte halinde servis yaptım.Bunun içinde 2 tane yumurtayı çırpıp içli köfteleri bu yumurtaya bulayıp kzıgın bol yağda kızartalım.Sıcak servis yapalım.

18 Kasım 2009

PATLICANLI KÖFTE


Malatya mutfağı tam bir bulgurlu yemek cenneti..Bulgurun her türlüsünü köfte olarak yiyebilirisiniz..Benim bile bilmediğim eskilerden yapılan onlarca çeşit köftesi varmış Malatya'nın..İnşallah araştırmalarım sonucu onlarıda çıkarıp,yapıp sizlere tanıtacağım..Bugün yaz aylarında çok sık yapılan patlıcanlı köfte var menümüzde..Patlıcanın mevsimi geçmek üzere ama ben yeni fırsat buldum yayınlamaya..Mesela gün menünüzde farklı bir tarif arıyorsanız tavsiye ediyorum..

Facebookda Birsenceyi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...

PATLICANLI KÖFTE

MALZEMELER:
Hamuru İçin:
  • 2 su bardağı yarma (üzerini tıklayıp yarmayı görebilirsiniz)
  • Tuz
  • Su
Diğer Malzemeler İçin:
  • 2 tane patlıcan
  • 1 tane soğan veya 2  çorba kaşığı kavrulmuş soğan
  • 3,4 tane sivribiber
  • 2 tane domates
  • 1 çorba kaşığı salça
  • 1 çay bardağı mısırözü yağı
  • 1 tatlı kaşığı tuz
YAPILIŞI:Bir yoğurma kabına yarmayı ve tuzu koyup su ilavesiyle hamur haline getirelim.Sonra bu hamurdan bezeler alıp minik köfteler yapalım.Bir tencereye doğranmış biberi ve yağı koyup kavuralım.İçine kavrulmuş soğan (kavrulmuş soğan tarifi için üzerini tıklayabilirsiniz) ,domates ve salçayı koyup soteleyelim.Patlıcanları alacalı soyup parmak kalınlığında doğrayıp kızartalım.Sotelenen domatesli karışıma kaynar su koyup köfteleri içine atalım.10,15 dakika köfteler pişiene kadar kaynatalım.Patlıcanları ve tuzunuda koyup bir iki dakika daha pişirelim.Sıcak servis yapalım...

25 Ekim 2009

YASSI KADAYIF -- TAŞ KADAYIF


Ramazanda bütün şehirlerin iftar sofrasında olmazsa olmazları vardır..Mesela Erzurum da kıymalı yumurta,ayran aşı çorbası ve kadayıf dolması,Antep de yuvalama,katmer Malatya da ise tatlı da yassı kadayıf olmazsa olmazlardandır..Ramazanda hangi eve gitseniz mutlaka o evde bulunur..
Bende ramazanda annemdeyken anneciğim yapınca sizler için resimlemek istedim..
Bir çok şehirde taş kadayıf adıyla satılan yassı kadayıfı eğer bulamazsanız çok yakında evde nasıl yapacağınızı da tarif edeceğim..Bulamayanlar bu lezzetten mahrum kalmasınlar diye...Şimdi gelelim tarifine...


Facebookda Birsenceyi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
YASSI KADAYIF
MALZEMELER:
  • 1 kilo yassı kadayıf ( taş kadayıf)
  • 1,5-2 su bardağı dövülmüş ceviz
  • 3,4 çorba kaşığı tozşeker
  • 3 tane yumurta
  • Kızartmak için sıvıyağ
Şerbeti İçin:
  • 3 su bardağı tozşeker
  • 3 su bardağı su
  • Biraz limon suyu
YAPILIŞI:Şerbeti kaynatıp soğutalım.Cevizi şekerle karıştıralım.Kadayıfı elimize alıp tıpkı poğaça yapar gibi içine biraz şekerli cevizden koyup kenarlarından yapıştıralım.Bastırarak iyice yapışmasını sağlayalım.Bütün kadayıfların kapatma işlemi bitince çırpılmış yumurtaya bulayıp kızgın yağda kızartalım.Yağdan alıp şerbete atalım.1 -2 dakika sonra şerbetten alıp mümkünse sıcak servis yapalım...

16 Ekim 2009

FISTIKLI BURMA TATLISI


Facebookda Birsenceyi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...

FISTIKLI BURMA TATLISI
MALZEMELER:
  • 3 yumurta
  • 1 çay bardağı süt
  • 1 çay bardağı su
  • 1 çay bardağı yağ(yarısı sıvıyağ yarısı erimiş margarin)
  • 1 fiske tuz
  • 1 paket kabartma tozu
  • Alırı kadar un
İç Malzemesi:
  • 300 gram toz fıstık
Üstü İçin:
  • 200 gram tereyağı
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
Açmak İçin:
  • Nişasta
Şerbet Malzemesi:
  • 3 su bardağı tozşeker
  • 3 su bardağı su
  • Biraz limon suyu
YAPILIŞI:Önce şerbet kaynatılıp soğutulur.Daha sonra hamuru yoğrulmaya başlanır.Tüm sıvı malzemeler karıştırılır un ilavesiyle yumuşak bir hamur yoğrulur.Bezelere ayrılan hamur biraz dinlendirilir.Sonra oklavayla nişasta yardımıyla incecik açılır.Sonra yufkanın heryerine bolca fıstık serpilip oklavaya sarılır.Sarılan hamur oklavada sıkıştırılır.Dikkatlice oklavadan çıkarılan hamur tepsiye dizilir.Aynı işlem hamur bitene kadar devam eder.Açma ve dizme işi bitince üstüne kızdırılmış yağ karışımı dökülür.Isıtılmış 180Cde iyice kızartılır.Kızaran tatlı fırından çıkıp,ilk sıcaklığı gidince şerbeti dökülür.

7 Ekim 2009

EV BAKLAVASI

Annemle beraber bayram için yaptığımız cevizli ev baklavası...Yapımı çok kolay biraz yufka açmayı bilen herkes yapabilir...

Facebookda Birsenceyi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...

CEVİZLİ EV BAKLAVASI
KOLAY EV BAKLAVASI
MALZEMELER:
  • 3 yumurta
  • 1 çay bardağı süt
  • 1 çay bardağı su
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 çorba kaşığı sirke
  • 1 çorba kaşığı limon suyu
  • 1 fiske tuz
  • 1 paket kabartma tozu
  • Alırı kadar un
İç Malzemesi:
  • Ceviz
Üst Malzemesi:
  • 250 gram tereyağı
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
Açmak İçin:
  • Nişasta
Şerbet Malzemesi:
  • 4 su bardağı tozşeker
  • 3,5 su bardağı su
  • Biraz limon suyu
YAPILIŞI:Önce şerbeti kaynatıp soğutalım.Hamur için tüm sıvıları yoğurma kabına alıp karıştıralım.Unu ve kabartma toznu ekleyip kulak memesinden biraz daha sert bir hamur yapalım.1 saat dolapta dinlendirelim.Sonra hamuru 60 bezeye ayırlalım.Bu 60 bezeyi 10'lu gruplara ayıralım.4 grubu pasta tabağı büyüklüğünde açıp aralarına bol nişasta serpip üst üste koyup 4 tane 10'lu grup yapalım.Sonra bu 10'lu grupları açalım.Tepsiyi yağlayıp 2 tane 10'lu açılan hamuru üstüne yayalım.Bolca çekilmiş ceviz serpelim.Diğer açılan 2 tane 10'lu hamuru üstüne serelim.Kalan 20 hamuru teker teker açıp üstüne yerleştirelim.(İsterseniz kalan 20 hamuruda 10'lu gruplara ayırıp birlikte açabilirsiniz.)Bütün açma işlemi bitince baklavamızı dilimleyelim.Yağları bir tencereye alıp ısıtalım.Baklavanın üstüne döküp ısıtılmış 190-200'Cde pişirelim.Fırından çıkan tatlıyı biraz bekletip şerbetini dökelim.Şerbetini çekince servis edelim.

7 Eylül 2009

KISIR

Nuran ablamları ağırladığım cumartesi soframda Nuran Ablam "Birsen bu kısırın tarifini muhakkak ver "demişti..Bir türlü fırsatım bulupta veremedim..
Biz kısırı, genelde kısır yapılan köftelik bulgurdan yapmayız..Malatya'da pilavlık bulgurla köftelik bulgur arasında birde bizim orta bulgur dediğimiz bir bulgur çeşidi vardır.Büyüklük olarak da ikisinin ortasında kalan bu bulgur çeşidiyle yaparız kısırımızı ..Sanırım farkın büyük kısmı burada...
Geçen cumartesi misafirlerim içinde canım istediği için yapmıştım..Hazır yapmışken Nuran Ablamıda kırmayıp tarifini vereyim....
Orta bulguru Malatya Pazarlarında bulabilirsiniz...

Facebookda Birsenceyi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...

MALATYA USULÜ KISIR
MALZEMELER:
  • 2 su bardağı orta bulgur
  • 2 çorba kaşığı domates salçası
  • 1,5 çorba kaşığı biber salçası
  • 1 tane limon suyu
  • 2 çorba kaşığı erik ekşisi
  • Tuz
  • Karabiber
  • Kırmızıtozbiber
  • Kimyon
  • Zeytinyağı
  • 3,4 tane sivribiber
  • 1 demet maydanoz
  • 1/2 demet taze soğan
  • 1/2 demet taze nane
  • 3,4 diş sarımsak
  • Domates
YAPILIŞI:Bulguru bir kaba alıp içine salçaları ekleyip kaşıkla iyice karıştıralım.Üstüne 2 su bardağı kaynar suyu döküp ağzını kapatalım.(Kalın tabanlı bir tencerede yapmayın suyun bütün ısısını tencere alacağı için bulgurunuz yumuşamaz.)15 -20 dakika kadar bekletip ağzını açalım.İçine rendelenmiş sarımsak,limonsuyu ve erik eşkşisi,zeytinyağı,tuz ve baharatını ekleyip kaşıkla iyice karıştıralım.İyice karışınca içine doğranmış biber,maydanoz,nane ve soğanı ekleyip harmanlyalım.Servis kabına alıp domatesle süsleyelim..

23 Ağustos 2009

YUMURTALI YUMRU KÖFTE


İftar sofralarında değişik tarif arayanlar için bu tarifi vermek istiyorum..Bu yemek de memleketten Malatyamdan..İçinde yumurta oluşundan dolayı tok tutacak bu yemeği yapmakta çok basit..

Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...
 
YUMURTALI YUMRU KÖFTE
MALZEMELER:
Hamuru İçin:
  • 300 gram yağsız kıyma
  • 2 su bardağı orta bulgur
  • 1 tane kuru soğan
  • Tuz

Diğer Malzemeler İçin:
  • 3 tane yumurta
  • Sıvıyağ
  • Tereyağı
YAPILIŞI:Hamuru için kıyma,yıkanmış bulgur,soğan ve tuzu robota koyup azar azar su ilavesiyle iyice yoğuruyoruz.Hamur aynı zamanda içli köftenin dış hamuru olduğu için tarifi için burayı tıklayınız.Yoğurulan hamurdan bilye büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayalım.Tuzlu kaynar suda 2 dakika kaynatıp süzelim.Bir tencereye sıvıyağ ve tereyağı koyup köfteleri ilave edelim.Üstüne yumurtaları kırıp kısık ateşte karıştırarak yumurtanın pişmesini sağlayalım.Sıcak servis yapalım..

18 Ağustos 2009

BILDİK DOLMA


Malatya Malatya Malatya...Yine Malatyadan bir tarif ve yine bulgurlu bir tarif..Biz bulguru çok kullanırız o yüzden bulgurdan yapılan yemeklerimiz çoktur..Köftelerimiz ,dolmalarımız bitmez..
Benim en sevdiğim dolmayı annemin elinden resimledim...Çok zor olmayan bu dolmayı yapmanızı isterim....

 
Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...
 
BILDİK DOLMASI
MALZEMELER:
Hamuru İçin Malzemeler:
  • 500 gram yağsız kıyma
  • 3 su bardağı orta bulgur
  • 1 su bardağı pilavlık bulgur
  • 1 tane kuru soğan
  • 1/2 demet maydanoz
  • Tuz
Diğer Malzemeler:
  • 2 çorba kaşığı salça
  • Dolmalık biber
  • Patlıcan
  • Sıvıyağ
YAPILIŞI:Aynı içli köfte hamurunda olduğu gibi yıkanmış süzülmüş bulgur,kıyma,tuz,doğranmış soğanı bir kaba alıp azar azar su ilavesiyle yoğuruyoruz.İyice yoğrulan hamura doğranmış maydanoz ekliyoruz.Bir kere daha yoğurup biberlerin ve patlıcanların içine sıkıca bastıra bastıra( biberi ve patlıcanı patlatmadan) dolduruyoruz.Tencereye koyuyoruz.Üstüne sıvıyağını,salçasını,tuzunu ve kaynamış suyunu koyup pişiriyoruz.

TENCEREDE ÇÖPŞİŞ


Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...
 
TENCEREDE ÇÖPŞİŞ
MALZEMELER:
  • 300 gram kuşbaşı et
  • 4 tane patlıcan
  • 4,5 tane sivribiber
  • 2,3 tane domates
  • 4,5 diş sarımsak
  • 1,5 çorba kaşığı salça
  • Tuz
  • Sıvıyağ
  • Çöpşiş
YAPILIŞI:Sebzeleri iri parçalar halinde doğrayalım.Çöpşişe et,patlıcan,domates,biber,et... şeklinde dizip tencereye alalım.Bütün şişler bitince üstüne tuzunu serpelim,yağını dökelim,salçasını ve sarımsağını da koyup kaynar suyunu ekleyelim.Kapağını kapatıp 1-1,5 saat kadar pişirelim.

FISTIKLI YOĞURT TATLISI


Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...
 
FISTIKLI YOĞURT TATLISI
MALZEMELER:
  • 4 tane yumurta
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 su bardağı tozşeker
  • 1,5 su bardağı yeşil fıstık
  • 1 su bardağı irmik
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 2 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • Alırı kadar un
Şerbet Malzemeleri:
  • 3 su bardağı tozşeker
  • 3 su bardağı su
  • Bir kaç damla limon suyu
YAPILIŞI:Öncelikle şerbeti kaynatıp soğumaya bırakalım.Tatlı için şekerle yumurtayı çırpıp diğer malzemeleri ekleyelim.Karıştırıp yağlanmış yuvarlak borcama dökelim.Isıtılmış 175'Cde pişirelim.Çıkınca soğumuş şerbeti döküp bir kaç saat dinlendirelim..

4 Ağustos 2009

TENCERE KEBABI

Anneciğimin en çok sevdiğim yemeklerinden biridir..

Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...
 
TENCERE KEBABI
MALZEMELER:
  • İri parçalar halinde doğranmış pirzola(kaburgadan)
  • Tuz
  • Su
  • 1 çorba kaşığı tereyağı tereyağı
YAPILIŞI:Eti kişi sayısı kadar kasapta doğratalım.Yıkayıp karnıyarık tenceresine koyalım.Heryerini yeteri miktarda tuzla ovalım.1/2 çay bardağı su ve tereyağınıda ( istenirse yağ hiç ilave edilmeyebilir) ekleyip ocağın en küçük gözünde en kısık ateşte 2,3 saat pişirelim.Pişerken altı kızarınca ters çevirip diğer yüzeyininde kızarmasını sağlayalım.Pilavla servis yapalım.

31 Temmuz 2009

TuzBİBER TEMMUZ'09 SAYISI KAHVALTI SOFRASI


Yeni sayımız çıktığına göre bende dergimize bakamayanlar için TuzBİBER TEMMUZ sayısını yayınlamak istedim...



Sizden gelen oylama sonucu belirlenmişti soframız aslında..Kahvaltı masasını çok istemiştiniz..Bende size kahvaltı sofrası hazırladım..

Soframa konuk olmak isterseniz buyrun bakalım neler hazırlamışım sizlere...

Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...

Tarifi önceden sitemin arşivinde olan yemekleri renkli yazdım üstüne tıklayarak bakabilirsiniz...
  • Peynir Tabağı

  • Kekikli Zeytin (Servis Önerisi)
  • Ballı Tereyağı(Servis Önerisi)
  • Yemiş Tabağı

26 Haziran 2009

SÜTLAÇ



Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...

SÜTLAÇ
MALZEMELER:
  • 2 lt. süt
  • 1 su bardağından biraz az pirinç
  • 1,5 su bardağı tozşeker
  • 1 tutam tuz
  • 1 paket vanilya
YAPILIŞI:Sütü,tuzu ve pirinci bir tencereye koyup kısık ateşte arada sırada karıştırarak iyice pişirelim.Pirinç dağılmamış ama çok iyi piştiğinde şekeri koyup ocağın altını kapatalım.Karıştırarak şekeri eritelim.İçine vanilyayıda ekleyip kaselere boşaltalım.