Malatya'da
bulgurla yapılan her yemeğe içinde kıyma olsun olmasın köfte denir. Bu
köfte de Malatya'nın en meşhur köftesidir. Yazın yapraklar körpeyken
toplanır. Kurutularak ya da salamura halinde saklanır. Son yıllarda derin
dondurucunun yaygınlaşmasıyla artık dolapta da saklanıyor. Çeşitli meyve
ve sebzelerin yapraklarıyla yapılan bu köfteyi mutlaka denemelisiniz.
Acaba " Birsence'de şu tarif de var mıdır?" diye merak ediyorsanız ana sayfada sağ üstte ARA butonuna merak ettiğiniz tarifi yazıp araya basarsanız istediğiniz tarife ulaşabilirsiniz...
Unutmayın Birsence'de her gün bir yeni menü ve
en az bir yeni tarif sizleri bekliyor...Her gün Birsence'yi ziyaret
etmeyi unutmayın...Tüm sevdiklerinize, akrabalarınıza, dostlarınıza,
arkadaşlarınıza Birsence'den bahsedin olur mu?
İnstagram 'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Twitter'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin sayfasını beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...
EKŞİLİ FASÜLYE YAPRAĞI KÖFTESİ
MALZEMELER:
Köftesi İçin:
- Fasülye yaprağı, kiraz yaprağı, ıhlamur yaprağı, ayva yaprağı, dut yaprağı (hangisini bulursanız)
- 4 su bardağı yarma (yöresel)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Su
Ayranı İçin:
- 1 kilo yoğurt
- 3 çorba kaşığı un
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 çorba kaşığı erik ekşisi
- 2 su bardağı su
Üst Sosu İçin:
- 2 kilo kuru soğan
- 1 su bardağı zeytinyağı
YAPILIŞI: Yapraklar eğer tazeyse yıkayıp mutfak
beziyle sarıp mümkünse bir gece yumuşaması için bekletelim. Eğer taze
değilse kuru yapraksa haşlayıp süzelim veya salamuraysa tuzunun gitmesi
için yıkayıp süzelim. Hamuru yapmak için yarma, tuz ve sudan
bir hamur yoğuralım. Yaprakların içine küçük bir parça koyup çok ince
olarak saralım.Sardığımız köfteleri serçe parmağımızla yüzük parmağımız
arasında biriktirelim. ( Köfteler çok çabuk olduğundan her seferinde
tencereye koyup zaman kaybetmek istemeyen Malatyalı hanımlar böyle
sararlar. Ellerinde biriktirip tencereye öyle dizerler.) Tencereye hepsini
dizince üstüne tabak kapatıp varsa eğer taş yoksa bir ağırlık
koyalım. Kaynamış su ve tuz ilave edip 20 dakika haşlayalım. Sonra suyunu süzelim. Bir
tencereye yoğurt, un, tuz ve erik ekşisi koyup karıştırarak
kaynatalım. Bir başka tavaya yemeklik doğranmış soğanları ve yağı koyup
karamelize olana kadar kavuralım. Yaptığımız yoğurt sosunun içine 2-3 kaşık kavrulan
soğanı ve köfteleri koyalım. 5 dakika daha pişirelim. Kıvamını kaynamış su ile ayarlayalım. Bir tabağa alıp üstüne
bolca kavrulmuş soğandan koyup servis yapalım.
Not 1:Eğer yoğurdunuzun kesileceğinden şüphe ederseniz içine 1 yumurta kırın.
Not 2:Biz bu köfteyi yazın yaprağın bol olduğu zaman sarıp buzdolabı poşetine koyup dondurucuda bekletiyoruz. Sizede tavsiye ederim.
Not 3: Bu köfte en güzel kiraz ve dut yaprağıyla olur. Kokusu tadı çok daha güzel olur.
MALZEMELER:
Köftesi İçin:
- Fasülye yaprağı,kiraz yaprağı,ıhlamur yaprağı,ayva yaprağı,dut yaprağı(hangisini bulursanız)
- 4 su bardağı yarma( yöresel)
- Tuz
- Su
Ayranı İçin:
- 1 kilo yoğurt
- 3 çorba kaşığı un
- Tuz
- 2 çorba kaşığı erik ekşisi
- Su
Üst Sosu İçin:
- 2 kilo kuru soğan
- Sıvıyağ
YAPILIŞI:Yapraklar eğer tazeyse,yaprakları yıkayıp
mutfak beziyle sarıp mümkünse bir gece solması için bekletelim.Eğer
taze değilse kuru yapraksa haşlayıp süzelim.Eğer salamuraysa tuzunun
gitmesi için yıkayıp süzelim.Ertesi gün hamuru yapmak için yarma,tuz ve
sudan bir hamur yoğuralım.yaprakların içine küçük bir parça koyup çok
ince olarak saralım.Sardığımız köfteleri serçe parmağımızla yüzük
parmağımız arasında biriktirelim.( Köfteler çok çabuk olduğundan her
seferinde tencereye koyup zaman kaybetmek istemeyen Malatyalı hanımlar
böyle sararlar.Ellerinde biriktirip tencereye öyle dizerler.)Tencereye
hepsini dizince üstüne tabak kapatıp varsa eğer taş yoksa bir ağırlık
koyalım.Kaynamış su ve tuz ilave edip 15,20 dakika haşlayalım.Bu resimde
haşlanmış halini görüyorsunuz.Bizim yaprağımız fasülye yaprağı olduğu
için içinde fasülyelerde var.Sonra suyunu süzelim.
Bir
tencereye yoğurt,un,tuz ve erik ekşisi koyup karıştırarak
kaynatalım.Bir başka tavaya yemeklik doğranmış soğanları koyup
karamelize olarak kavuralım.Yaptığımız ayranın içine bir kaşık kavrulan
soğandanda koyalım.Aşağıdaki sosu hazırlayalım.
Bu
ayranın içine suyunu süzdüğümüz köfteleri ekleyip biraz
pişirelim.Kıvamını kaynamış su ile ayarlayalım.Bir tabağa alıp üstüne
bolca kavrulmuş soğandan koyup servis yapalım.
Not 1:Eğer yoğurdunuzun kesileceğinden şüphe ederseniz içine 1 yumurta kırın.
Not 2:Biz bu köfteyi yazın yaprağın bol olduğu zaman sarıp buzdolabı poşetine koyup dondurucuda bekletiyoruz.Sizede tavsiye ederim.
Not 3:Bu köfte en güzel kiraz yaprağıyla olur.Kokusu tadı çok daha güzel olur.
- See more at: http://www.birseninmutfagi.com/2009/03/eksili-fasulye-yagragi-koftesi.html#sthash.bYKtOEte.dpuf
EKŞİLİ FASÜLYE YAPRAĞI KÖFTESİ
MALZEMELER:
Köftesi İçin:
- Fasülye yaprağı,kiraz yaprağı,ıhlamur yaprağı,ayva yaprağı,dut yaprağı(hangisini bulursanız)
- 4 su bardağı yarma( yöresel)
- Tuz
- Su
Ayranı İçin:
- 1 kilo yoğurt
- 3 çorba kaşığı un
- Tuz
- See more at: http://www.birseninmutfagi.com/2009/03/eksili-fasulye-yagragi-koftesi.html#sthash.bYKtOEte.dpuf
Yayınlar
