Translate

Arşiv

Birsencede En Çok Tıklananlar


Birsenin Mutfağı'nda yayınlanacak yeni yazılar e-mail adresinize gelsin.

web siteleri

BİRSENCE sayfasında ©2008-2015 içinde yayınlanan bütün fotoğrafların, grafiklerin ve yazıların hakları saklıdır. Tamamen, kısmen veya değiştirilerek dahi olsa, izinsiz ve kaynak gösterilmeden, hiçbir yazılı ve dijital medyada yayınlanamaz, çoğaltılamaz ve dağıtılamaz.

Fotoğrafım
klasik terazi burcu...güzelll olan herşeye bayılan,güzelliklerle mutlu olan,herdaim gülümseyen,yemek yapmaya doyamayan çalışan ama daha çok ev hanımı biri birsen...hayatında son 8 yılda çok şey değişen biri...yaşadığı şehri,medeni durumunu ve alışkanlıklarını değiştirdi son sekiz yılda...birsence bir prensesin annesi...hayata geçirmeyi çok istediği bir yemek sitesi var ...profilindeki fotoğraf ise tam onu anlatıyor...evindeyken ve prensesiyle çok mutlu....
Blogger tarafından desteklenmektedir.
DOLMALAR etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
DOLMALAR etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

8 Mayıs 2012

ENGİNAR DOLMASI - ASMA YAPRAĞINDA ENGİNAR DOLMASI TARİFİ


Dün çay soframda ilk olarak Enginar Dolmasının tarifini vereceğimi söylemiştim...Mevsiminin torpilini kullandı aslında enginar...

Bahar gelince pazarlar ne kadar da renkleniyor değil mi? Bezelye,bakla,enginar süslüyor tezgahları...Hepsi birbirinden şifalı otlar dolduruyor masaları...Birbirinden güzel yemekler pişiriyor birbirinden becerikli hanımlar...

Enginar genelde zeytinyağlı garnitürlü yapılır...Dolmasıda çok lezzetli olan bu şifa deposu karaciğer dostu sebzeyi ben bu sefer asma yaprağında pişirdim...Hem asma yaprağının lezzetini aldı hemde sunumu çok şık oldu...Dolmayı iç pilav gibi hazırlayıp çok az pişirdim...İç Pilavın hazırlanması için burayı tıklayabilirsiniz...



Acaba "Birsence'de şu tarif de varmıdır?" diye merak ediyorsanız ana sayfada sağ üstte ARA butonuna merak ettiğiniz tarifi yazıp araya basarsanız istediğiniz tarife ulaşabilirsiniz...

Tariflerle alakalı ya da sormak istediğiniz ne varsa Birsence'ye birseninmutfagi@hotmail.com adresinden yazabilirsiniz...
Unutmayın !!! Birsence'de hergün bir yeni menü ve en az bir yeni tarif sizleri bekliyor...Hergün Birsence'yi ziyaret etmeyi unutmayın...Tüm sevdiklerinize,akrabalarınıza,dostlarınıza,arkadaşlarınıza Birsence'den bahsedin olur mu?



Tarif Portakal Ağacından hafif değiştirilerek yapılmıştır...
Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...

               ENGİNAR DOLMASI - ASMA YAPRAĞINDA SARILI ENGİNAR DOLMASI
MALZEMELER:
  • 8 tane enginar
  • 8 çorba kaşığı pirinç
  • 2 tane kuru soğan
  • 2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
  • 2 çorba kaşığı kuruüzüm
  • 3 çay kaşığı tuz
  • 2 çorba kaşığı tozşeker
  • 1/2 çay kaşığı karabiber
  • 1/2 çay kaşığı yenibahar
  • 1/2 çay kaşığı tarçın
  • 1 çay kaşığı nane
  • 2,3 dal dereotu (arzuya göre)
  • 1 tane limon
  • 1 tane havuç
  • Asma yaprağı (35-40 tane)
  • YONCA zeytinyağı
YAPILIŞI:İlk önce iç pilavı yapalım.İç pilavın nasıl yapıldığını görmek için burayı tıklayabilirsiniz..Pilav için soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağıyla beraber tavaya alalım.Ocağı açıp hafif pembeleşene kadar kavuralım.İçine fıstıklarıda atıp rengi dönene kadar kavurmaya devam edelim.Rengi dönen fıstıkların içine iyice yıkanmış süzülmüş pirinçleri,suda beklemiş yıkanmış üzümleri,tuz (2 çay kaşığı),şeker (1 çorba kaşığı) ve baharatları katıp bir kaç dakika daha kavuralım.Kavrulan pirinçlerin üstüne 1 su bardağı su koyup pişirelim.Suyunu çeken pilavın altını kapatıp demlemeye bırakalım.Demlenen pilavın içine doğranmış dereotu koyup karıştıralım.Havucu halka halka doğrayıp dolmaları pişireceğimiz yayvan karnıyarık tenceresine koyalım.İçine yağ koyup 15-20 saniye kavuralım.Bu arada limonlu suda bekleyen enginarların ortasına yarı pişmiş pilavları koyalım.Bir tabağa yapraklar birbirinin üstüne gelecek şekilde 4 tane yaprağı (büyükse 3 tane) dizelim.Tam ortasına enginar oturtup yaprakla enginarı kapatalım.Tencereye yanyana dizelim.Üstlerine yarım limon suyu sıkıp,şeker ve tuz koyup 2,5 su bardağı kaynamış su ekleyip kapağını kapatıp kısık ateşte enginarlar yumuşayıp pirinçler iyice pişene kadar 45-50 dakika pişirelim.Bir kaç saat dinlendirip dolaba koyalım.Soğuyunca limon dilimleriyle süsleyip servis yapalım.

27 Şubat 2012

HAVUÇ DOLMASI


Davet sofralarınız için görüntüsü harika sunumu harika bir tarifle bugün sizinleyim...Yapması çok zamanınızı almayacak bir tarif...Hem zamandan tasarruf hemde hava atmak için süper bir tarif...

İç Pilavı hazırlamak için burayı tıklayabilirsiniz...


Unutmayın Birsence'de hergün bir yeni menü ve en az bir yeni tarif sizleri bekliyor...Hergün Birsence'yi ziyaret etmeyi unutmayın...Tüm sevdiklerinize,akrabalarınıza,dostlarınıza,arkadaşlarınıza Birsence'den bahsedin olur mu?

Tariflerden farklı olarak sizlere bir şey daha söylemek istiyorum...Biliyorsunuz Birsence Facebook'da...Sizlerden çok yoğun ilgi görüyor Facebook'da da...Fakat Facebook adresimin arkadaş ekleme limiti var ve biz bu limiti çoktan doldurduk...2. bir facebook adresi daha açtık oda dolmak üzere...Eğer Birsence'yi facebookdan eklediyseniz ve onaylanmadıysa bilin ki bu facebook adresimizin dolmasıyla alakalı...Eğer onaylanmadıysanız sizden ricam grubumuza üye olun..Sanırım onun kişi sınırlaması yok:))) Hepinize,göstermiş olduğunuz ilgiye sonsuz teşekkürler...
Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...

ZEYTİNYAĞLI HAVUÇ DOLMASI
  MALZEMELER:
  • 5,6 tane çok kalın havuç
  • 1 tane kuru soğan
  • 1 çay bardağı pirinç
  • 1 çorba kaşığı dolmalık fıstık 
  • 1 çorba kaşığı kuş üzümü
  • Çok az yenibahar
  • Çok az tarçın
  • Çok az karabiber
  • 2,3 çay kaşığı tuz
  • 2,3 dal maydanoz
  • 3,4 çorba kaşığı YONCA Sıvıyağ
  • Süslemek için yeşil soğan
YAPILIŞI:Havuçları tuzlu suda yumuşayıncaya kadar haşlayıp suyunu süzüp soğumasını bekleyelim.İç pilavı hazırlayalım.(İç Pilav tarifi için burayı tıklayabilirsiniz.)Pilav tenceresine sıvıyağı ve dolmalık fıstıkları koyalım.Rengi dönene kadar kavurup yağdan alalım.Yağın içine ince doğranmış soğanı koyup kısık ateşte karamelize kavuralım.Kavrulan soğanın içine yıkanmış pirinci,1 saat suda bekletilmiş süzülmüş üzümü,kavrulmuş fıstığı ve baharatları koyup bir kaç dakika kavuralım.Üstüne kaynamış 1,5 çay bardağı (pirincinize göre suyun miktarını azaltıp çoğaltabilirsiniz.) suyu koyup pişirelim.10 dakika demlendirelim.Soğuyan havuçları 7,8 cm. boyunda keselim.Kestiğimiz havuçların içini kabak oayacağıyla ya da bıçak yardımıyla oyalım.İçlerine iç pilavı dolduralım.Yeşil soğan saplarını kaynar suda bekletip yumuşatalım.Doldurduğumuz havuçları soğanla bağlayıp servis yapalım.

22 Şubat 2012

KURU BİBER PATLICAN DOLMASI

Herkesin pek severek yediği kuru dolma tarifi var bugün Birsence'de...Resim Prensesin doğum gününden...Unutmayın Birsence'de hergün bir yeni menü ve en az bir yeni tarif sizleri bekliyor...Hergün Birsence'yi ziyaret etmeyi unutmayın...

Tariflerden farklı olarak sizlere bir şey daha söylemek istiyorum...Biliyorsunuz Birsence Facebook'da...Sizlerden çok yoğun ilgi görüyor Facebook'da da...Fakat Facebook adresimin arkadaş ekleme limiti var ve biz bu limiti çoktan doldurduk...2. bir facebook adresi daha açtık oda dolmak üzere...Eğer Birsence'yi facebookdan eklediyseniz ve onaylanmadıysa bilin ki bu facebook adresimizin dolmasıyla alakalı...Eğer onaylanmadıysanız sizden ricam grubumuza üye olun..Sanırım onun kişi sınırlaması yok:))) Hepinize,göstermiş olduğunuz ilgiye sonsuz teşekkürler...


Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...

KURU BİBER PATLICAN DOLMASI TARİFİ
MALZEMELER:
  • 5,6 tane kuru biber
  • 5,6 tane kuru patlıcan
  • 5,6 tane salatalık kurusu
  • 15 çorba kaşığı pirinç
  • 3,4 tane kuru soğan
  • 1 çorba kaşığı YONCA domates salçası
  • 1 çorba kaşığı ev yapımı biber salçası
  • 3,4 çay kaşığı tuz
  • 2 çorba kaşığı tozşeker
  • 2 çay kaşığı karabiber
  • 2 çay kaşığı kırmızıbiber
  • 1 çay kaşığı pulbiber
  • 1 tane limon veya 2 çorba kaşığı erik ekşisi veya nar ekşisi
  • 1 su bardağı YONCA zeytinyağı
YAPILIŞI:Büyükçe bir tencerede 3 lt. suyu kaynatalım.Kaynayan suyun içine önce salatalık kurusunu koyup bir kaç dakika kaynatalım.Sonra patlıcan kurusunu koyup bir kaç dakika daha kaynatalım ve en son biberleride ekleyip biraz daha kaynatıp kuruların altını kapatıp suyunu süzelim.(Sebzeler yumuşak olacak şekilde haşlanmalı ne çok fazla ne de çok az haşlanmalıdır.Haşlanmış haliyle yenebilecek bir halde olmalıdır.Çok haşlanırsa kurular doldurulurken yırtılır.)Soğuk suda bekletip yıkayıp sularının iyice süzülmesi için süzgeçte bekletelim.Kuruların suları süzülürken iç harcını hazırlayalım.Soğanı yemeklik doğrayıp bir tencereye alalım.Üstüne yağı koyup kısık ateşte karamelize olacak şekilde kavuralım.Kavrulan soğana salçaları,1 kere yıkanmış süzülmüş pirinci,tuz,şeker ve baharatları koyup 5 dakika daha kısık ateşte kavurup tencerenin altını kapatalım.İç harcı kuruların içini çok doldurmayacak şekilde dolduralım.Tencereye en alt sıraya salatalık dolmalarını dizelim üstüne patlıcan dolmalarını dizelim en üste biber dolmalarınıda dizip porselen bir tabağı dolmaların üstüne kapatalım.2,3 su bardağı kaynar su ve 2 çay kaşığı tuz koyup kaynayıncaya kadar yüksek ateşte kaynadıktan sonrada en kısık ateşte ağzı kapalı olacak şekilde pişirelim.Dolmalar suyunu çekince altını kapatıp soğumasını bekleyelim.Soğuyan dolmaları servis tabağına dizip servis yapalım.


17 Şubat 2012

YEŞİL MERCİMEKLİ LAHANA SARMASI


Lahana sarması yapmak bence en zahmetli iş...Sebebi lahanayı haşlamak...Ben nedense lahana haşlamayı pek sevmiyorum...Ama sarmasına bayılıyorum...Buna da pratik bir çözüm buldum kendimce...Büyük sarmalık bir lahanayı alıp haşlıyorum...Sonra onu birer yemeklik ayırıp poşetleyip dondurucuya atıyorum...Canım lahana sarması istediğinde iç harcını hazırlayana kadar lahananın buzu çözülüyor hemencecik sarmam oluveriyor...Sizde benim gibi üşenenlerdenseniz ya da hazırda lahanam olsun diyenlerdenseniz bu şekilde yapabilirsiniz...


Tariflerden farklı olarak sizlere bir şey daha söylemek istiyorum...Biliyorsunuz Birsence Facebook'da...Sizlerden çok yoğun ilgi görüyor Facebook'da da...Fakat Facebook adresimin arkadaş ekleme limiti var ve biz bu limiti çoktan doldurduk...2. bir facebook adresi daha açtık oda dolmak üzere...Eğer Birsence'yi facebookdan eklediyseniz ve onaylanmadıysa bilin ki bu facebook adresimizin dolmasıyla alakalı...Eğer onaylanmadıysanız sizden ricam grubumuza üye olun..Sanırım onun kişi sınırlaması yok:))) Hepinize,göstermiş olduğunuz ilgiye sonsuz teşekkürler...


Unutmayın Birsence'de hergün bir yeni menü ve en az bir yeni tarif sizleri bekliyor...Hergün Birsence'yi ziyaret etmeyi unutmayın...

Her hafta sonu Birsence'de harika kahvaltılıklar sizleri bekliyor ziyaret etmeyi unutmayın...


Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...

MERCİMEKLİ LAHANA SARMASI
MALZEMELER:
  • 7,8 yaprak haşlanmış lahana
  • 1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
  • 1 su bardağı köftelik bulgur
  • 2 tane kuru soğan
  • 3,4 dal maydanoz
  • 1 çorba kaşığı YONCA salça
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 3,4 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 2,3 çay kaşığı nane
  • 1 çay bardağı YONCA sıvıyağ
Sosu İçin:
  • 2,3 diş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 3,4 çorba kaşığı YONCA zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı tuz
YAPILIŞI:Dolmamızı yapmaya iç harcını hazırlayarak başlayalım.Soğanı ve maydanozu ince ince kıyalım ve çukur bir kaba boşaltalım.İçine bulgur,salça,sıvıyağ,tuz ve baharatı koyup karıştıralım.İçine mercimeğide ekleyip ezmeden 1,2 kere daha karıştıralım.Lahana yapraklarını sarılacak şekilde kesip içine harcı koyup sarmalarımızı saralım.Tencereye dizelim.Btün lahanalar sarılınca sos malzemesini hazırlayalım.Sarımsakları ezip salça,yağ ve tuzla karıştırıp lahanaların üstüne dökelim.Kaynamış suyunuda dolmanın üstünü kapatacak şekilde ekleyip üstüne bir tabak kapatıp kısık ateşte ağzı kapalı olarak pişirelim.

16 Şubat 2012

PIRASA DOLMASI

Tariflerden farklı olarak sizlere bir şey daha söylemek istiyorum...Biliyorsunuz Birsence Facebook'da...Sizlerden çok yoğun ilgi görüyor Facebook'da da...Fakat Facebook adresimin arkadaş ekleme limiti var ve biz bu limiti çoktan doldurduk...2. bir facebook adresi daha açtık oda dolmak üzere...Eğer Birsence'yi facebookdan eklediyseniz ve onaylanmadıysa bilin ki bu facebook adresimizin dolmasıyla alakalı...Eğer onaylanmadıysanız sizden ricam grubumuza üye olun..Sanırım onun kişi sınırlaması yok:))) Hepinize,göstermiş olduğunuz ilgiye sonsuz teşekkürler...

Unutmayın Birsence'de hergün bir yeni menü ve en az bir yeni tarif sizleri bekliyor...Hergün Birsence'yi ziyaret etmeyi unutmayın...


Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...
 
                                                       MUSKA PIRASA DOLMASI
MALZEMELER:
  • 4,5 tane kalın pırasa
  • 1 su bardağı pirinç
  • 150 gram kıyma
  • 2 tane soğan
  • 1 çorba kaşığı YONCA salça
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 3 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kırmızıbiber
  • 1 çay bardağı YONCA zeytinyağı
YAPILIŞI:Pırasanın beyaz kısımlarını ortadan kesip uzun şeritler elde edelim.Kaynayan suya koyup 5 dakika haşlayalım.Sıcak sudan alıp soğuk suya koyalım.Sudan alıp süzgece koyup suyunu süzdürelim.Pırasa kenarda beklerken iç harcını kazırlayalım.Soğanı ve maydanozu yemeklik doğrayıp büyükçe bir kaseye koyalım.İçine yıkanmış süzülmüş pirinç,kıyma,salçalar,tuz,baharat ve yağı koyup iyice karıştıralım.1 tane şerit şeklinde pırasayı alıp ucuna harcı koyup muska şeklinde katlayalım veya dolma sarar gibi saralım.Tencereye dizelim.Tüm sarma işlemleri bitince üstüne bir tabak kapatıp 2 su bardağı kaynar suyu ve 1 çay kaşığı tuzu koyup pişmeye bırakalım.Sıcak ya da ılık servis yapalım.

17 Ocak 2012

ERİK EKŞİLİ DOLMA

Erik ekşisini biz Malatyalılar çok kullanırız...Kısır yaparken,dolma yaparken,Ispanaklı köfte yaparken ekşiliğini vermek için erik ekşisinden faydalanırız...Bu dolmayı da yaparken limon veya nar ekşisi kullanmak yerine erik ekşisi kullnarak yaptım...Eğer erik ekşisi bulabilirseniz dolmayı bir de erik ekşili deneyin...

Resim Bayram Sofrasından...


Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...
ERİK EKŞİLİ DOLMA
MALZEMELER:
  • 20 tane dolmalık biber
  • 18-20 çorba kaşığı pirinç
  • 2 tane kuru soğan veya 3,4 çorba kaşığı kavrulmuş soğan
  • 3 çorba kaşığı erik ekşisi
  • 2 çorba kaşığı YONCA domates salçası
  • 1 çay bardağı YONCA zeytinyağı
  • 1 çorba kaşığı tozşeker
  • 3,4 çay kaşığı tuz
  • 2 çorba kaşığı kuru nane
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kırmızıtozbiber
  • ½ çay kaşığı tarçın
  • ½ çay kaşığı yenibahar
YAPILIŞI:Soğanı yemeklik doğrayıp bir tavaya alalım.İçine yağı koyup kısık ateşte karamelize kavuralım.Ya da kavrumuş soğanı direk tavaya koyup içine salçayı,yıkanmış süzülmüş pirinci,tuz,baharat ve şekeri koyup 3,4 dakika kavuralım.Kavrulunca içine erik ekşisinide ekleyip altını kapatalım.Biberlerin içine harcı doldurup tencereye dik olarak yerleştirelim.2,3 su bardağı kaynamış suyu tencereye koyup kısık ateşte 45-60 dakika pişirelim.Dinlendirip servis yapalım.

13 Ocak 2012

AYVA DOLMASI (MALATYA)

 
Bu dolma Sevgili Annemin, rahmetli Anneneciği tarafından çok sık yapılan ve meşhur bir yemeğiymiş...Çok güzel yemekler yaparmış Zeliha Anneanne...Meyveleri yemeklerinde çok kullanırmış...Osmanlı yemeklerinin hakkını verirmiş...Erik,kayısı,elma yemeklerinde çok sık kullandığı meyvelermiş...Annemden duyduğum bu yemek sırlarını sizinle paylaşmak istedim...

Bu dolma hem meyve,hem pekmez,hem de ekşi içerdiği için çok farklı bir tat ve lezzete sahip...Farklı yemek tarifi arayanlar için önerebilirim...Değişik bir dolma tarifi arayanlar mutlaka mutfağa doğru yola çıkmalı:))

Bu dolma diğer dolmalardan bir özelleğiyle de ayrılıyor...Etli dolma yaparken kıymayı çiğden kullanıyoruz ama bu dolmada kıymayı kavurarak yapıyoruz...

Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...
AYVA DOLMASI (ERİK EKŞİLİ VE PEKMEZLİ)
    
MALZEMELER:


  • 6,8 tane ayva
  • 4 çorba kaşığı pirinç
  • 100 gram orta yağlı kıyma
  • 2 tane kuru soğan
  • 1 çorba kaşığı erik ekşisi
  • 1 çorba kaşığı pekmez
  • 2,3 dal maydanoz
  • 1 çorba kaşığı YONCA salça
  • YONCA sıvıyağ
  • 3,4 çay kaşığı tuz
  • 1/2 çay kaşığı karabiber
  • YONCA zeytinyağı

YAPILIŞI: 2,3 çorba kaşığı sıvıyağı tavaya koyup kıymayı ekleyip kavuralım.Bu arada maydanozu ve soğanı yemeklik doğrayalım.Büyükçe bir kaseye koyalım.İçine yıkanmış pirinç,kavrulmuş kıyma,erik ekşisi,pekmez,tuz,karabiber,salça ve biraz zeytinyağı koyup karıştıralım.Ayvaları soyup limonlu suyun içine koyalım.(Kararmasın diye) Ayvaların içini oyalım.(Ben bu işlem için parizyen kaşık kullandım.) Ayvaların içine hazırladığımız harcı doldurup tencereye ayvaları dik bir şekilde dizelim.Tencereye 2 su bardağı kaynamış su ve 2 çay kaşığı tuz koyup dolmamızı pişirelim.Sıcak servis yapalım.

11 Ocak 2012

FIRINDA PATATESLİ LAHANA SARMASI


Bu sarmayı Sevgili Hacer'den öğrendim...Tarifini anlatınca "hemen yapmalıyım." dedim...İyiki tarifi vermiş ve ben iyiki hemen yapmışım harika bir tarif gerçekten...

Hacer, benim fahri hemşerim...Erzurumlu...Erzurum tarifi bu yemekte...Biliyorsunuz birçok Erzurum yemeği tarifi vermiştim size...Aşotu çorbası,Pazı dolması,Kıymalı yumurta...Hepsi birbirinden lezzetli bu yemeklere bugün bir tanesini daha ekliyorum...Gün menünüzde de kullanabilirsiniz,akşam yemeklerinizde de...Denemeyi sakın unutmayın...Bu arada unutmadan söyleyeyim ben büyükçe sarmalık bir lahanayı alıp haşlıyorum bir kaç parçaya bölüp dondurucuya atıyorum...Lahana saracağım zaman bir parça çıkarıp buzunu çözdürüp hemencecik sarıyorum...Bu püf noktası sizinde işinize yarayabilir...
Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...
                                                  
                                                              PATATESLİ LAHANA SARMASI
  MALZEMELER:
  • 7,8 yaprak haşlanmış lahana
  • 2 tane haşlanmış patates
  • 1,5 su bardağı pilavlık bulgur
  • 1 tane kuru soğan
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • YONCA sıvıyağ
  • 3,4 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı nane
  • 1/2 çay kaşığı karabiber
  • 1/2 çay kaşığı tozkırmızıbiber
Diğer Malzemeler:
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 2 çorba kaşığı tereyağı
  • 1 çay kaşığı kırmızıbiber
YAPILIŞI:Soğanı yemeklik doğrayıp tencereye koyalım.2 çorba kaşığı sıvıyağ koyup kavurmaya bırakalım.Bu arada bir tencerede 3 çorba kaşığı sıvıyağla birlikte bulguru 5-10 saniye kavuralım.2 çay kaşığı tuz ve 3 su bardağı kaynamış su ekleyip pişirelim.Kavrulmuş soğanın içine salçayı ekleyip bir kaç saniye kavuralım.İçine haşlanmış ve ezilmiş patatesi,2 çay kaşığı tuzu,karabiberi,naneyi ve kırmızı biberi koyup karıştıralım.İçine pişmiş pilavı ekleyip karıştıralım.Lahana yapraklarını kesip sarmaya hazır hale getirelim.İçine harcı koyup kalın halde saralım ve fırına dayanıklı bir tepsiye dizelim.Tüm sarma işlemi bitince fırının en son katına yerleştirip sadece üstü kızaracak şekilde fırında pişirelim.Fırından çıkınca üstüne yoğurt döküp kırmızıbiberli yağı gezdirelim.

7 Aralık 2011

PAZILI LOR DOLMASI

Birsence'nin fahri Erzurumlu olduğunu bilmeyenler varsa bugün öğrendiler...Birsence'nin bir memleketi de görev yaptığı Erzurum...Erzurumda kaldığım süre içerisinde mutfağınıda yakından tanıma fırsatı buldum...Gerek merakımdan gerekse komşularımın harika yemekler yapıp bizi de unutmamasından kaynaklanan bir kültürüm oluştu..İş arkadaşım Neslihan'ın annesinin yaptığı aşotu çorbasını,yine iş arkadaşım Sevgi'nin annesinin yaptığı su böreğini karşı komşum Suzan Ablanın yaptığı kete ve lor dolmasının tadını asla unutamam...Hepsini çok özlemle anıp yemeklerini yaparak yadetmeye çalışıyorum...

Lor dolmasını dünya tatlısı karşı komşumuz Suzan Abla verdiğinde çok garipsemiştim...Dolma ve peynir bir arada olamazdı...Olsada lezzetli olamazdı...Birsence içinden bunları geçirene kadar biran önce tadına baksaydı kesinlikle tadından mest olur hiçbirşey düşünemezdi ...

Eğer sizde Birsence gibi lor,dolma ve pazı üçlemesini birarada düşünemeyenlerdenseniz düşünün diye yazdım bu cümleleri...Dolmayı sevmeyen eşim bile "bunu sevdim bu dolmadan sık sık yapabilirsin." dedi:)))Ötesini siz düşünün artık...
 
Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...
 
ERZURUMUN LORLU PAZI DOLMASI
  
MALZEMELER:
  • 2 bağ pazı
  • 2 su bardağı köftelik bulgur
  • 4 çorba kaşığı tereyağı
  • 4 çorba kaşığı lor
  • 2 çorba kaşığı kaymak
  • Tuz
Diğer Malzemeler:
  • Sarımsaklı yoğurt
  • Dağlanmış tereyağı
YAPILIŞI:Pazıları kaynar suda yapraklar hafif yumuşayana kadar haşlayıp kaynar sudan alıp soğuk suya koyalım.Rengini kaybetmemesi için koyduğumuz soğuk sudan alıp süzgeçte suyunu süzdürelim.İçini hazırlamak için tencereye 3 kaşık tereyağını koyup rengi dönene kadar yakalım.Hafif dağlanan tereyağına bulguru ve tuzu ekleyip 2 su bardağı kaynamış suyuda ekleyip bulguru pişirelim.Pişen bulgur hafif soğuyunca içine loru ve kaymağı ekleyip karıştıralım.Pazıların yapraklarına iç harcını koyup saralım.Tencereye dizelim.Bütün sarma işlemi bitince üstüne porselen bir tabak koyup 1 su bardağı kaynar su,1 çorba kaşığı tereyağı ve biraz tuz koyup kısık ateşte pişirelim.Suyunu çeken dolmanın altını kapatıp biraz dinlendirelim.Dinlenen dolmaları tabağa alıp üstüne yoğurt döküp tereyağı gezdirip servis yapalım.

26 Ekim 2011

MALATYA BILDİK DOLMASI


Malatyamın güzel lezzetlerinden birinin daha tarifini veriyorum...Akşam haberlerini veriyorum gibi oldu:))Birsence'yi hergün ziyaret edenler "Birsence'de hergün dolma yiyiyor sitesinde hergün dolma tarifi var." diyecekler:)Belkide haklılar:) Dünde dolma tarifi vardı bugünde dolma tarifi var:))

Benim en sevdiğim dolma bu dolma diyebilirim..Yanında buz gibi bol köpüklü ayran,kaşık salata ve mor soğan...Beni mest eden an:)) Anneme gittiğimde yapılacak listesinde mutlaka yer alır bilir annemde bu dolmaya bayıldığımı...Adının nereden geldiğini ben bilmiyorum adı sizede garip gelebilir lakin bana da pek garip geliyor...Bulgurlu dolma demek varken neden adı bıldik dolma olmuş bilemiycem:))Tek bildiğin yapılması gereken bir Malatya yemeği olduğu...

Bu dolmada adı geçtiği için orta bulgurdan bahsetmek istiyorum...Orta bulgur ne demek??? Biz Malatyalılar pilavlık bulgurdan küçük çiğköftelik bulgurdan büyük olan bulgura orta bulgur deriz...Bu dolmada da orta bulgur kullanırız...

Püf Noktası:Pirinçle yapılan dolmalarda biber ya da patlıcan veya ne dolması yapıyorsanız yapın pirinç pişerken şişeceği için çok fazla doldurmamak pirinçlere yer ayırmak gerekiyor...Bu dolmada ise biberi ve patlıcanı sıkı sıkı dolduruyoruz...Bulgur zaten yoğrulurken şişiyor ve yeterince büyüyor...

Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...
BILDİK DOLMASI
MALZEMELER:
Hamuru İçin Malzemeler:
  • 500 gram yağsız kıyma
  • 3 su bardağı orta bulgur(Yöresel)
  • 1 su bardağı pilavlık bulgur
  • 1 tane kuru soğan
  • 1/2 demet maydanoz
  • Tuz
Diğer Malzemeler:
  • 2 çorba kaşığı YONCA domates salçası
  • 10-15 tane dolmalık biber
  • 4,5 tane kalın dolmalık patlıcan
  • 1 çay bardağı YONCA sıvıyağ
YAPILIŞI:Öncelikle biberleri ve patlıcanları oyup hazır edelim.Sonra hamuru yoğurmak için bir leğene(derin tepsi) yıkanmış süzülmüş bulgur,kıyma,tuz,doğranmış soğanı koyup azar azar su ilavesiyle en az 15 dakika hamur özleşene kadar yoğuralım.(bu işlemi robotta da yapabilirsiniz.)İyice yoğrulan hamura doğranmış maydanoz ekleyip bir kere daha yoğurup biberlerin ve patlıcanların içine sıkıca bastıra bastıra( biberi ve patlıcanı patlatmadan) dolduralım.Tencereye hepsini koyalım.Bir kasede sıvıyağı,salçayı,tuzu ve 4,5 su bardağı kaynamış suyu karıştırıp dolmaların üzerine dökelim.Kısık ateşte biberler ve patlıcanlar pişene kadar kaynatalım.Sıcak servis yapalım.

25 Ekim 2011

ETLİ KABAK DOLMASI

Dolma dolma dolma...İster biber ister patlıcan ister kabak hangisi olursa olsun Birsence bayılır...Biber dolmasında anlattığım gibi eşim sevmiyor dolmayı..Banada haftanın hergünü ver hayır demem...

Kabak dolması aslında en sevdiğim dolma ama kabaklar kızartılırsa:)) Annem kabak dolması yaparken kabakları oyar sonra bir güzel kızartır yağdan alır soğutur içini doldurur ve pişirir...Hadi gelinde dayanın bu lezzeti yemeyin...Ben kızartmadan pişirdim...Kendimi övmek gibi olsun :) böylede çok lezzetliydi ama annemi övmek gibi olsun :) kızarmışı bambaşka güzel...Kızarmış kabaktan kabak dolmasını Birsence'yi bir dinleyin yapın derim...


Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...
ETLİ KABAK DOLMASI
 MALZEMELER:
  • 4,5 tane kalın kabak
  • 200 gram orta yağlı kıyma
  • 2 su bardağı pirinç
  • 2 tane kuru soğan
  • 1/2 demet maydanoz
  • 2 çorba kaşığı YONCA domates salçası
  • 1 çorba kaşığı ev yapımı biber salçası
  • Tuz
  • Karabiber
  • Kırmızıtozbiber
  • YONCA sıvıyağ
  • 8,10 tane dolmalık biber
  • 2,3 tane kalın patlıcan
YAPILIŞI:Soğanı ve maydanozu küçük küçük doğrayalım.Karıştırma kabına alıp içine yıkanmış süzülmüş pirinç,kıyma,1 çorba kaşığı domates salçası,biber salçası,tuz,baharat ve sıvıyağ koyup iyice karıştıralım.Kabakları 2'ye bölüp oyalım.Kabakların içini sıkı olmamak kaydıyla doldurup tencereye dik duracak şekilde yerleştirelim.Yaklaşık 4 su bardağı kaynar suyun içinde 1 çorba kaşığı salçayı,biraz sıvıyağ ve biraz tuzu koyup karıştıralım.Dolmaların kenarından tencereye dökelim.Kısık ateşte suyunu çekip pişene kadar yaklaşık 30-45 dakika pişirelim.Biraz dinlendirip servis yapalım.

21 Eylül 2011

ETLİ BİBER DOLMASI - ETLİ PATLICAN DOLMASI


Dolma,bekarken bizim evde çok tüketilen ve çok sevilen bir yemekti..İster zeytinyağlı olsun ister etli olsun bayıla bayıla yenirdi...Evlendikten sonra iş değişti...Eşim dolmayı sevmiyor...Yıllarca yemese aklına bile gelmez...Hal böyle olunca da Birsence mutfağında misafirler içinde olmasa dolma pişiremiyor...

Bu dolmayı da sağolsun Annencim yaptı bende hem dolma özlemimi giderdim hemde resimledim...Annem dolmaya daha yağlı kıyma kullanıyor dolma pişerken yağ eriyor ve daha lezzet katıyor..Sizde yaparken yağlı kıymayla yapabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...

 ETLİ BİBER PATLICAN DOLMASI
MALZEMELER:
  • 200 gram orta yağlı kıyma
  • 2 su bardağı pirinç
  • 2 tane kuru soğan
  • 1/2 demet maydanoz
  • 2 çorba kaşığı YONCA domates salçası
  • 1 çorba kaşığı ev yapımı biber salçası
  • Tuz
  • Karabiber
  • Kırmızıtozbiber
  • YONCA sıvıyağ
  • 8,10 tane dolmalık biber
  • 2,3 tane kalın patlıcan
YAPILIŞI:Soğanı ve maydanozu küçük küçük doğrayalım.Karıştırma kabına alıp içine yıkanmış süzülmüş pirinç,kıyma,1 çorba kaşığı domates salçası,biber salçası,tuz,baharat ve sıvıyağ koyup iyice karıştıralım.Biberleri ve patlıcanları oyalım.Biberleri ve patlıcanları çok olmamak kaydıyla doldurup tencereye dik duracak şekilde yerleştirelim.Yaklaşık 4 su bardağı kaynar suyun içinde 1 çorba kaşığı salçayı,biraz sıvıyağ ve biraz tuzu koyup karıştıralım.Dolmaların kenarından tencereye dökelim.Kısık ateşte suyunu çekip pişene kadar yaklaşık 30-45 dakika pişirelim.Biraz dinlendirip servis yapalım.

27 Nisan 2011

ETLİ PATATES DOLMASI

Patates dolmasını yemek davetimde konuklarıma sunmuş ve tam not almıştım...Hafif olmasını istediğim için bu dolmayı yaparken patatesi kızartmadan çiğ olarak yaptım...Lezzet olarak kızarmış patates daha lezzetli bunu kabul ediyorum ama çiğ patatesden yaptığım dolmamda denemeye değer derim ben...

Facebookda Birsenceyi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...


PATATES DOLMASI



MALZEMELER:
  • 6-8 adet büyük patates
  • 250 gram kuşbaşı et
  • 1 adet soğan
  • 2 çorba kaşığı YONCA salça
  • Tuz
  • YONCA sıvıyağ
YAPILIŞI:Tencereye yağı koyup ısıtalım.Eti koyup soteleyelim rengi dönünce salçasını ekleyip bir kaç saniye daha kavurup üstünü geçecek kadar su ilave edip tencerenin kapağını kapatıp eti pişmeye bırakalım.Etler iyice pişince tuzunu katalım.Patatesleri soyup kabak oyacağıyla içini oyalım.İster kızgın yağda kızartalım istersekde çiğ olarak ısıya dayanıklı bir fırın kabına dizelim.Patateslerin içlerine etleri dolduralım.Üstlerine kalan etin suyunu döküp orta ısılı fırına verelim.Eğer patatesleri kızarttıysak 15-20 dakika eğer çiğ patatesden yaptıysak 40-45 dakika pişirelim.

23 Mart 2011

ISPANAKLI İÇLİ KÖFTE - YALANCI İÇLİ KÖFTE

Hala blogspot yasağı kalkmadı...Merakla bekliyorum bu haksızlık ne zaman bitecek...Mahkeme,bir başkasının hakkını savunmak için kapatma kararı verirken emek harcayan yüzlerce blogu neden görmezden geldi çözemiyorum...Halbuki doğum sonrası büyük bir şevkle tekrar sarılmıştım bloguma...Sizlere hergün yeni bir tarif sözü vermiştim...Ama blogspotta kaydetip sakladığım hiçbir tarife erişemiyorum...Sadece yeniden ekleyebildiğim tarifleri sizler görebiliyorsunuz...Elimde yüze yakın tarif birikmişti...Bir çoğu hiçbir yerde görmediğiniz tarifler ama hepsi hafızada...Resimler yok :((( Açılır açılmaz gerekirse günde 2 tarifle sizlerle paylaşacağım...Sizler pes etmeden Birsenceyi takip etmeye devam edin lütfen...

Bugünkü tarifim yine memleketten...Daha önce patateslisinin tarifini vermiştim..
.
Facebookda Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...

ISPANAKLI İÇLİ KÖFTE
MALZEMELER:

Hamuru İçin:
  • 3 su bardağı yarma
  • 1 su bardağı orta ya da köftelik bulgur
  • 2 çorba kaşığı un
  • Tuz
  • Su
İç Malzemesi İçin:
  • 1 demet ıspanak
  • 250 gram orta yağlı kıyma
  • 2,3 tane kuru soğan veya 3,4 çorba kaşığı kavrulmuş soğan
  • Tuz
  • Karabiber
  • Kırmızıtozbiber
  • YONCA sıvıyağ

YAPILIŞI:Hamuru yoğurmak için yoğurma kabına yarma,un,bulgur ve tuzu koyup karıştıralım.Üstüne 1 su bardağı suyu boşaltıp yarım saat dinlendirelim.Hamur dinlenirken içini hazırlayalım.Kıymayı ve soğanı tavaya alıp kavuralım.(Eğer kavrulmuş soğan kullanacaksanız kıymayı kavuralım sonra içine soğanı ekleyelim.) İçine haşlanmış ıspanak,tuz va baharat koyup karıştıralım.Soğumaya bırakalım.İç harç iyice soğurken hamurumuzu yapalım. Yarım saat kadar dinlenen yarma bulgur karışımına azar azar su ilave edip hamur haline getirelim.Hamurdan ceviz büyüklüğünde hamur alıp içli köftelerimizi oyalım.İçine ıspanağı koyup kapatalım.Tüm köfteler bitince ocakta  tuzlu bol su kaynatalım.Köfteleri suya atıp 15,20 dakika kadar haşlayalım.Üstüne kırmızıbiberli tereyağı döküp sıcak servis yapalım.

NOT:Yarmayı bulamıyorum ne yapayım Birsence diyenleri duyar gibiyim..Eğer yarmayı bulamazsanız..2 su bardağı kısırlık,köftelik bulgur,1 avuç un,tuz ve 1 yumurta akını karıştırıp su ilave edip yoğurursanız yarmayla yaptığım tüm tarifleri yapabilirsiniz...

28 Haziran 2010

ZEYTİNYAĞLI KIRMIZI BİBER DOLMASI

Tam 3 haftadır siteme Türkiyeden girilemiyor sadece yurt dışındaki ziyaretçilerim girebiliyor...Sanırım google'n vergi borcu yüzünden Türkiye'de girişi engellenmiş...Bunda da malesef mağdur olan parasını verip isim hakkını almış olan biz zavallı comzedeler olduk...Ben ve benim gibi birçok blogspottan coma google üzerinden para ödeyip geçen arkadaşlarım aynı sorunla uğraşıyorlar...Tek suçumuz paramızı ödemek oldu...Bunları biraz sizinle dertleşmek için,birazda nerelerde olduğumu merak edenler siteme neden giremediklerini soranlar için yazdım...Sorun ne kadar sürer onuda bilmiyorum ama ben buralardayım ve iyiyim...

Hatta mutfağa girecek kadar iyiyim:) Geçen haftalarda canımın çok istediği kırmızı biber dolması yaptım...Ben zeytinyağlıları yaparken soğanı karamelize kavurur pirinç ve baharatlarlada kavurmaya devam ederdim...Ama geçen hafta sonu Polonezköy pikniğimizde Hanife Ablamın yaptığı dolma çok hoşuma gitti...Hem çok lezzetliydi hem de kavrulmuş soğanın daha sonra verdiği şişkinlik hissi olmadı...Dolmayı çiğden karıştırarak yaptığını söyledi...Bende öyle yaptım lezzeti hemen hemen aynı,daha pratik ve çabuk oldu...Şimdi ki tarifim çiğ soğandan dolma nasıl yapılır...Hepinize mutlu bir hafta diliyorum...En yakın zamanda siteme kavuşabilmemiz dileğiyle...

Facebookda Birsenceyi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
ZEYTİNYAĞLI KIRMIZI BİBER DOLMASI
MALZEMELER:
  • 10 tane kırmızı dolmalık biber(çok büyük olmasın)
  • 2 tane kuru soğan
  • 12-15 çorba kaşığı pirinç
  • 1 çorba kaşığı YONCA domates salçası
  • 1 çorba kaşığı tozşeker
  • Tuz
  • Nane
  • Karabiber
  • Kırmızıtozbiber
  • YONCA zeytinyağı
YAPILIŞI:Biberlerin tohumlarını çıkarıp yıkayalım.Soğanı yemeklik doğrayıp büyük bir kaseye alalım.İçine yıkanmış süzülmüş pirinç,salça,şeker,tuz,baharat ve zeytinyağını koyup iyice karıştıralım.Biberlerin için doldurup (Tam dolu dolu doldurmayalım pirinçler pişince taşmasın biberlerin içinden.)dik olarak tenceremize dizelim.Kaynamış 2-3(pirincinizin cinsine göre) su bardağı suyu ve biraz tuzu koyup kapağını kapatalım.(Arzu ederseniz üstlerine biraz zeytinyağı gezdirebilirsiniz.)Kısık ateşte pişirelim.Soğuyunca servis tabaklarına alalım.

17 Mayıs 2010

ETLİ YAPRAK SARMASI


Facebookda Birsenceyi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...

ETLİ YAPRAK SARMA
MALZEMELER:
  • 200 gram orta yağlı kıyma
  • 2 su bardağı pirinç
  • 2 tane kuru soğan
  • 1/2 demet maydanoz
  • Asma yaprağı
  • 1 çorba kaşığı YONCA domates salçası
  • 1 çorba kaşığı biber salçası
  • Tuz
  • Karabiber
  • Kırmızıtozbiber
  • YONCA sıvıyağ
YAPILIŞI:Soğanı ve maydanozu küçük küçük doğrayalım.Karıştırma kabına alıp içine yıkanmış süzülmüş pirinç,kıyma,domates salçası,tuz,baharat ve sıvıyağ koyup iyice karıştıralım.Yapraklarak sarıp tencereye dizelim.Bütün sarma işlemi bitince üstüne biber salçasını koyup porselen tabakla üstünü kapatalım.Yaklaşık 4 su bardağı kaynar su koyup kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirelim.Biraz dinlendirip servis yapalım.

16 Şubat 2010

ARAP DOLMASI

Çay sofrasının diğer bir tarifinde sıra...

Facebookda Birsenceyi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...

ARAP DOLMASI - SARMASI
MALZEMELER:
  • 2 su bardağı pirinç
  • 300 gram çok küçük doğranmış kuşbaşı yada orta yağlı kıyma
  • 2 tane kuru soğan
  • 1 çorba kaşığı BURCU domates salçası
  • 1/2 çorba kaşığı BURCU biber salçası
  • Asma yaprağı
  • Maydanoz
  • Tuz
  • Karabiber
  • Acuka(çemenli baharat karışımı)
  • Kırmızıtozbiber
  • YONCA sıvıyağ
YAPILIŞI:Dolmanın için hazırlamak için;soğanı ve maydanozu doğrayalım.İçine yıkanmış pirinç,kıyma ya da çok minik doğranmış(zırhda doğranmış) kuşbaşı et,salçalar,tuz,baharat ve sıvıyağda ekleyip karıştıralım.Asma yapraklarına sarıp tencereye dizelim.Üstüne bir tabak kapatalım.Kaynamış suyunuda ilave edip kısık ateşte pişirelim...

7 Şubat 2010

ETLİ LAHANA SARMASI


Facebookda Birsenceyi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...

ETLİ LAHANA DOLMASI


MALZEMELER:
  • 1 tane sarmalık lahana
  • 250 gram orta yağlı kıyma
  • 2 su bardağı pirinç
  • 2 tane kuru soğan
  • 1/2 demet maydanoz
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 çorba kaşığı  biber salçası
  • Tuz
  • Karabiber
  • Kırmızıtozbiber
  • YONCA sıvıyağ
YAPILIŞI:Lahanayı yapraklarına ayırıp yıkayalım.Sonra kaynar suya batırıp haşlayalım.Suyunun süzülmesi ve soğuması için süzgece koyalım.Soğan ve maydanozu doğrayıp karıştırma kabına alalım.İçine yıkanmış süzülmüş ,pirinci,kıymayı,domates salçasını,yağı,tuz ve baharatları ekleyip iyice harmanlayalım.Lahana yapraklarını sarmaya hazır hale getirdikten sonra içlerine harçtan koyup sarmaya başlayalım.Tencereye dizip üstüne biraz tuz,biber salçası ve sıvıyağ döküp üstüne porselen bir tabak kapatalım.4 su bardağı kaynamış suyu ekleyip kapağını kapatıp kısık ateşte pişirelim.

13 Ocak 2010

NAR EKŞİLİ KURU PATLICAN DOLMASI


Facebookda Birsenceyi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz... 
 
                                           NAR EKŞİLİ KURU PATLICAN DOLMASI
MALZEMELER:
  • 12,15 tane kuru patlıcan
  • 2 tane kuru soğan
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1/2 çorba kaşığı biber salçası
  • 1,5 su bardağı pirinç
  • 2 çorba kaşığı nar ekşisi
  • Tuz
  • Nane
  • Baharat
  • 2 çorba kaşığı tozşeker
  • Zeytinyağı
YAPILIŞI:Patlıcanları haşlayıp süzelim.Soğuk suda biraz bekletip tekrar yıkayalım.Soğanı tencereye koyup kavuralım.Kavrulunca içine salçaları,pirinci,Tuz,şeker,baharat ve ekşiyi koyup karıştıralım.Patlıcanların içine doldurup tencereye dizelim.Üstüne bir tabak kapatıp kaynar suyu ekleyelim.Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirelim.Tenceresinde soğutup servis yapalım.

22 Aralık 2009

MALATYA USULÜ BULGURLU LAHANA SARMASI

Günümde misafirlerimden sadece bir kişi Malatyalı olunca bende diğer konuklarıma Malatya mutfağını tattırayım istedim..Aklıma tamda mevsimi olan lahana sarması geldi...Hem farklı hemde lezzetli bu dolmayı sizde sarıp pişirmeden dondurucunuzda saklayabilir acil yemeğe ihtiyacınız olduğunda salçalı sosunu yapıp pişirebilirsiniz...

Facebookda Birsenceyi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
MALATYA USULÜ BULGURLU LAHANA DOLMASI
MALZEMELER:
  • 1 tane sarmalık lahana
  • 3 su bardağı orta bulgur
  • 1 su bardağı pilavlık bulgur
  • 500 gram yağsız 2 kere çekilmiş kıyma
  • 4 tane kuru soğan(1 tane hamura 3 tane sosa)
  • 2 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 çorba kaşığı biber salçası
  • Mısırözü yağı
  • Tuz
YAPILIŞI:Lahanayı tencerede haşlayıp soğutalım.Soğanları yarım ay doğrayıp tencerede hafif öldürelim.İçine salçaları ekleyip kavuralım.Sosun bir kısmını ayıralım.Sarmaları yapmak için bulguru yıkayıp suyunu süzelim.İçine 1 tane rendelenmiş soğanı ekleyip kıyma,biraz su ve tuz ilave edip iyice yoğutalım.Hamurdan cevizden küçük parçalar koparıp elimizle sıkıp vezir parmağı şekli verelim.Lahana yapraklarına hamuru koyup kenarlarını kapatmadan sıkıca sarmaları sarıp tencereye dizip aralarına soğanlı sosdan koyalım.Tuz ve kaynamış su ilave edip kısık ateşte pişirelim.