Translate

Arşiv

Birsencede En Çok Tıklananlar


Birsenin Mutfağı'nda yayınlanacak yeni yazılar e-mail adresinize gelsin.

web siteleri

BİRSENCE sayfasında ©2008-2015 içinde yayınlanan bütün fotoğrafların, grafiklerin ve yazıların hakları saklıdır. Tamamen, kısmen veya değiştirilerek dahi olsa, izinsiz ve kaynak gösterilmeden, hiçbir yazılı ve dijital medyada yayınlanamaz, çoğaltılamaz ve dağıtılamaz.

Fotoğrafım
klasik terazi burcu...güzelll olan herşeye bayılan,güzelliklerle mutlu olan,herdaim gülümseyen,yemek yapmaya doyamayan çalışan ama daha çok ev hanımı biri birsen...hayatında son 8 yılda çok şey değişen biri...yaşadığı şehri,medeni durumunu ve alışkanlıklarını değiştirdi son sekiz yılda...birsence bir prensesin annesi...hayata geçirmeyi çok istediği bir yemek sitesi var ...profilindeki fotoğraf ise tam onu anlatıyor...evindeyken ve prensesiyle çok mutlu....
Blogger tarafından desteklenmektedir.
KİLER etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
KİLER etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

30 Eylül 2016

ACUR TURŞUSU - KARIŞIK TURŞU

KARIŞIK TURŞU

MALZEMELER:
3 lt'lik bidon için
  • 1 kilo acur(küte)
  • 20 tane kornişon
  • 2 avuç acı biber
  • 10 tane kelek
  • 10 tane havuç
  • 6-7 tane nohut
  • 10 diş sarımsak
  • 1 çorba kaşığı toz şeker
  • 2 çorba kaşığı iri tuz
  • 1 yemek kaşığı limon tuzu
  • 1 çay bardağı sirke
  • Yarım demet maydanoz
  • Üzüm koruğu veya üzüm
YAPILIŞI: Tüm sebzeleri önce su dolu bir kaba koyup sirkeli suda bekletip güzelce yıkayalım. Bidonun dibine iri doğranmış sarımsak ve nohutu koyup sonra karışık olarak iri doğranmış sebzeleri dolduralım. Sıkıştırarak doldurduğumuz sebzelerin aralarına acı biber de ekleyelim. (acı biberlerin sadece uçlarını hafif keserseniz yeterli olur doğramanıza gerek yok. ) Ağzına kadar dolan bidonun üstüne limon tuzu, şeker, tuz ve sirkeyi koyup kalan boşluğa kaynamış soğumuş ya da iyi kaliteli su (çeşmelerden akan bazen çok yoğun klor kokuyor bu suyu kullanmayın) ile 3 parmak boş kalacak şekilde dolduralım. Üstünde önce 1 salkım üzüm koyup (üzümü koyarken üzümü biraz ezerek koyuyoruz.)üstüne de saplarıyla biraz maydanoz yerleştirelim. Turşumuzun ağzını sıkıca kapatıp bir kaç gün sonra açıp eksilen suyunu tamamlayalım. Serin ve güneş görmeyen yerde saklayalım.

NOT: Turşuya elma, ham domates, dolmalık biber v.s. koyulabilir. Turşunuz mayalanırken nohutdan dolayı önce rengi bulanabilir sonra berraklaşacaktır.
KARIŞIK TURŞU

MALZEMELER:
3 lt'lik bidon için
  • 1 kilo acur(küte)
  • 20 tane kornişon
  • 2 avuç acı biber
  • 10 tane kelek
  • 10 tane havuç
  • 6-7 tane nohut
  • 10 diş sarımsak
  • 1 çorba kaşığı toz şeker
  • 2 çorba kaşığı iri tuz
  • 1 yemek kaşığı limon tuzu
  • 1 çay bardağı sirke
  • Yarım demet maydanoz
  • Üzüm koruğu veya üzüm
YAPILIŞI: Tüm sebzeleri önce su dolu bir kaba koyup sirkeli suda bekletip güzelce yıkayalım. Bidonun dibine iri doğranmış sarımsak ve nohutu koyup sonra karışık olarak iri doğranmış sebzeleri dolduralım. Sıkıştırarak doldurduğumuz sebzelerin aralarına acı biber de ekleyelim. (acı biberlerin sadece uçlarını hafif keserseniz yeterli olur doğramanıza gerek yok. ) Ağzına kadar dolan bidonun üstüne limon tuzu, şeker, tuz ve sirkeyi koyup kalan boşluğa kaynamış soğumuş ya da iyi kaliteli su (çeşmelerden akan bazen çok yoğun klor kokuyor bu suyu kullanmayın) ile 3 parmak boş kalacak şekilde dolduralım. Üstünde önce 1 salkım üzüm koyup (üzümü koyarken üzümü biraz ezerek koyuyoruz.)üstüne de saplarıyla biraz maydanoz yerleştirelim. Turşumuzun ağzını sıkıca kapatıp bir kaç gün sonra açıp eksilen suyunu tamamlayalım. Serin ve güneş görmeyen yerde saklayalım.

NOT: Turşuya elma, ham domates, dolmalık biber v.s. koyulabilir. Turşunuz mayalanırken nohutdan dolayı önce rengi bulanabilir sonra berraklaşacaktır.
- See more at: http://www.birseninmutfagi.com/2013/09/tursu-tarifi-tursu-nasil-yapilir.html#sthash.JFwhRjyL.dpuf

14 Ekim 2014

EVDE LOR NASIL YAPILIR? EV YAPIMI LOR TARİFİ - EV YAPIMI RİCOTTA PEYNİRİ



Lor peyniri diğer sosyetik adıyla ricotta peynirini evde yapmak markete gidip almaktan bile daha kolay inanın bana...


EV YAPIMI LOR VEYA RİCOTTA PEYNİRİ
MALZEMELER:

  • 5 lt. süt
  • 1 çorba kaşığı yoğurt
  • 1 çorba kaşığı sirke
YAPILIŞI: Sütü tencereye koyup kaynatalım. Kaynayan sütün altını kısıp içine yoğurt ve sirkeyi ekleyip bir kaç dakika daha kaynatıp ocağı kapatalım. Bir kaç dakika yeşil suyun yukarıda peynirin aşağıya çökmesini bekleyelim. Süzgeçte süzelim. Dayanması için tuzlayabilirsiniz.

16 Eylül 2013

TURŞU TARİFİ - TURŞU NASIL YAPILIR?


Hadi turşu kuralım...
KARIŞIK TURŞU

MALZEMELER:
3 lt'lik bidon için
  • 1 kilo acur(küte)
  • 20 tane kornişon
  • 2 avuç acı biber
  • 10 tane kelek
  • 10 tane havuç
  • 6-7 tane nohut
  • 10 diş sarımsak
  • 1 çorba kaşığı toz şeker
  • 2 çorba kaşığı iri tuz
  • 1 yemek kaşığı limon tuzu
  • 1 çay bardağı sirke
  • Yarım demet maydanoz
  • Üzüm koruğu veya üzüm
YAPILIŞI: Tüm sebzeleri önce su dolu bir kaba koyup sirkeli suda bekletip güzelce yıkayalım. Bidonun dibine iri doğranmış sarımsak ve nohutu koyup sonra karışık olarak iri doğranmış sebzeleri dolduralım. Sıkıştırarak doldurduğumuz sebzelerin aralarına acı biber de ekleyelim. (acı biberlerin sadece uçlarını hafif keserseniz yeterli olur doğramanıza gerek yok. ) Ağzına kadar dolan bidonun üstüne limon tuzu, şeker, tuz ve sirkeyi koyup kalan boşluğa kaynamış soğumuş ya da iyi kaliteli su (çeşmelerden akan bazen çok yoğun klor kokuyor bu suyu kullanmayın) ile 3 parmak boş kalacak şekilde dolduralım. Üstünde önce 1 salkım üzüm koyup (üzümü koyarken üzümü biraz ezerek koyuyoruz.)üstüne de saplarıyla biraz maydanoz yerleştirelim. Turşumuzun ağzını sıkıca kapatıp bir kaç gün sonra açıp eksilen suyunu tamamlayalım. Serin ve güneş görmeyen yerde saklayalım.

NOT: Turşuya elma, ham domates, dolmalık biber v.s. koyulabilir. Turşunuz mayalanırken nohutdan dolayı önce rengi bulanabilir sonra berraklaşacaktır.

15 Temmuz 2011

EV YAPIMI BİBER SALÇASI

İster domates olsun ister biber olsun salça 2 şekilde yapılır...Biri güneşte suyu çektirilerek diğeri ise kaynatıp koyulaştırılarak...Güneşte salçayı yapmak biraz daha uzun zaman alsada( tam güneş alan bir yerse3,4 gün) bence kaynatmaya nazaran daha güzel oluyor...Kaynayan salçanın rengi koyu oluyor güneşte suyu çektirilen salça ise tam renginde...Genelde pazarlarda,marketlerde satılan salçaların rengi kırmızıdan daha çok koyu bordo...Bu o salçanın kaynatılarak yapıldığını söyler...
Annecim biber salçasının pul pul olanını sevdiği için robotta biberleri püre yapmaz et makinasından geçirip güneşte suyunu çektirir..Salça zamanı (genelde en uygun zaman ağustos sonu eylül başı) 1 haftasını salçalarının başında geçirir resmen...Rüzgar olur başında,yağmur serper başında...
Salça yaparken en dikkat edilmesi gereken şey küflenmemesi ve ekşimemesi...Kaynarak yapılan salça güneşte en fazla 2 gün beklediği için bu tehlikesi yoktur ama güneşte suyunu çektirecekseniz en fazla 5 gün içinde işinizin bitmesi lazım...Bunun içinde çok iyi güneş alan bir yerde salçanızı yapın...

Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...

EV YAPIMI BİBER SALÇASI
MALZEMELER:

  • 5 kilo kırmızıbiber(mümkünse Maraş biberi)
  • 1 su bardağı zeytinyağı
  • 1 su bardağı kayatuzu

YAPILIŞI:Biberlerin çekirdek yataklarını çıkarıp yıkayalım.Suyunun süzülmesi için süzgece koyalım.Sonra tüm biberleri et makinasından geçirip büyük tepsilere koyalım.Tepsilerin üstüne temiz tülbent geçirip güneşte suyunu tamamen çekene kadar 3,4 gün güneşlendirelim.Suyunu tamamen çeken biberlere tuzunu ve zeytinyağını ekleyip 2 gün daha güneşlte bekletelim.Sonra temiz cam kavanozlara koyup kilerimizde saklayalım.
ÖNEMLİ NOT:Salçamız tuzlu olduğu için yemekleri yaparken ona göre tuzunu ayarlayın...

26 Ağustos 2009

KAVRULMUŞ SOĞAN


Benim kilerimde hiç eksik olmayan birşeydir kavrulmuş soğan...Yemeklerimizin hemen hemen hepsinde kavrulmuş soğan kullandığımızı düşünürsek çok işe yaradığı sanırım ortada...Hem zamandan tasarruf sağlıyor hemde her yemek için elimizi ve evimizi soğan kokutmuyor..
Ben her yaptığımda 8 ,10 kavanoz yapıyorum ve bana en az 2 ay yetiyor..Sizlere de tavsiye etmek istedim gerçekten çok pratik...



Yaklaşık 5 kilo kadar soğanı yemeklik doğrayıp tencereye alıyorum.Üstüne bol sıvıyağ ( Bu yağı kavanozlara paylaştırıyoruz yemeğimizin yağı oluyor aynı zamanda.) koyup kısık ateşte kavuruyorum...Sıcakken kavanozlara koyup ağzını sıkıca kapatıyorum.Ters çevirip 1 gün vakumlanmasını bekliyorum..Sonra açılana kadar bozulmadan kalan kavrulmuş soğanlarım oluyor...
Dikkat edilmesi gereken şey kavanozlar ve kullandığımız kaşıklar asla ıslak olmamalı yoksa hemen küflenir..Kavanozu açtıktan sonra buzdolabında da 10 günden daha fazla dayanabiliyor..Zaten kapağını kapattığımda yine azda olsa vakumlanıyor..İçinden 1 kaşık kavrulmuş soğan alıp yemeğe hemen katıyoruz..Ne kadar pratik değilmi??Kaşığımız yine kuru olmalı...
Yapacaklara kolay gelsin diyorum....

Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...

31 Ekim 2008

BİRAZDA MEMLEKETTEN.....

Evet birazda memleketten tatlarla burdayım....Atom kek yedikten sonra birde bu lezzetli şeylerden yerseniz aldığınız bu enerjiyle sanırım maraton koşusuna katılabilirsiniz.....
Cevizli sucuk.....Cevizli sucuk ya da yöresel adıyla orcik(köme) cevizin ipe geçirilmesinin ardından üzümden yapılan bir bulamaca batırılıp kurutulmasıyla hazırlanır....

Atom....Atom Malatyamızın meşhur kayısısının püre haline getirilip içine yemişler katılarak lezzetlendirilmiş hali...Ben fındıklısını aldım ama dış kısmı fıstığa,hindistancevizine,çikolataya bulanmış halide var...

Nar Döneri.....Nar döneri,narın nişastayla pişirilip içine susam,fındık,fıstık ve cevizle çeşnilendirilip baton (döner) haline getirilmesiyle oluyor..Sonrada istediğiniz kadar döner kestirip alabiliyoruz...

Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...

KAVRULMUŞ ŞEHRİYE

Çarşamba tatilide fırsat bilip sabah 6'da kalkıp girdim mutfağa...Hem misafirlere hazırlık yaptım hemde kilerime yaptım..Bunlardan biriside bitmiş olan şehriyeleri kavurmaktı..Benim çok işime yarıyor cidden tavsiye ediyorum...Çok pratik oluyor...Arpa şehriyeyi yağda kavurup soğutuyorum ve saklama kabına koyuyorum...Pilavı yapacağım zaman biraz şehriye ve pirinç pilavım hemen oluyor...Ayrıca yağ ilave etmeme de gerek kalmıyor şehriyeyi yağlı kavuruyorum hem yağından hem şehriyesinden pilavıma ilave edip pilavımı pişiriyorum..Tabii biraz da tereyağı ilavesiyle:)Çalışan hanımlar için büyük kolaylık...Ayrıca her seferinde zaman kaybı olmuyor ve her seferinde mutfak yağ kokmuyor:))

Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...

14 Ekim 2008

TURŞU YAPTIM



Dün akşam iş çıkışı eşimle pazara gittik..Kaç gündür turşu yapmak için sabırsızlanıyordum...Tüm pazarı dolaştım ama turşuluk yoktu...Artık umudumu yitirip pazardan çıkarken son tezgahta gördüm turşulukları..Şeker verilen çocuk gibi sevindim:) Bakalım inşallah annemle yaptıklarımız kadar güzel olur..

Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...

Gelelim malzemelere ve yapılışına....
KARIŞIK TURŞU

MALZEMELER:
3 ltlik bidon için yazıyorum...
  • Acur(küte)
  • Kornişon
  • Acı biber
  • Kelek
  • Havuç
  • 6,7 tane nohut
  • 7,8 diş sarımsak
  • 1 çorba kaşığı tozşeker
  • 2 çorba kaşığı iri tuz
  • 1 yemek kaşığı limon tuzu
  • 1 çay bardağı sirke
  • Maydanoz
  • Üzüm koruğu( ben koruk bulamadım normal üzümde olur)
YAPILIŞI:Tüm sebzeleri önce su dolu bir kaba koyup sirkeli suda bekletiyoruz.Sonra güzelce yıkıyoruz.Bidonun dibine iri doğranmış sarımsak ve nohutu koyuyoruz.Sonra karışık olarak iri doğranmış sebzeleri dolduruyoruz.Sıkıştırarak doldurduğumuz sebzelerin aralarına acı biberde ekliyoruz.Acı biberlerin sadece uçlarını hafif keserseniz yeterli olur doğramanıza gerek yok.Ağzına kadar dolan bidonun üstüne limontuzu,şeker,tuz ve sirkeyi koyuyoruz.Kalan boşluğa kaynamış soğumuş yada iyi kaliteli su(çeşmelerden akan bazen çok yoğun klor kokuyor bu suyu kullanmayın) ile 3 parmak boş kalacak şekilde dolduruyoruz.Üstünde önce 1 salkım üzüm koyuyoruz.Üzümü koyarken üzümü biraz ezerek koyuyoruz.Üzümün üstünede saplarıyla biraz maydanoz koyuyoruz.Turşumuzun ağzını sıkıca kapatıyoruz.Bir kaç gün sonra açıp eksilen suyunu tamamlıyoruz.Serin yerde saklıyoruz..
NOT:Turşuya elma,ham domates,dolmalık biber v.s. koyulabilir...

6 Ekim 2008

MUTFAKTA KOLAYLIK

Annemden öğrendiğim işime çok yarayan başka birşeyde kavrulmuş şehriye..Pilav yaparken herseferinde kavurmaktan kurtuluyorum..Hem her seferinde mutfak kavrulma esnasında yağ kokmuyor hemde zamandan tasarruf sağlıyor..Yapmanız gereken tek şey tereyağını ve şehriyeyi tencereye koyup çok fazla karıştırmadan kavurmak ve saklama kabına koyup oda sıcaklığında muhafaza etmek..Çok karıştırmıyoruz çünkü karışınca şehriyeler kırılıyor,oda sıcaklığında bekletiyoruz çünkü tereyeğı dolaba girdiğinde donuyor alırken içinden yine şehriyeler kırılıyor...
Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...

29 Eylül 2008

TURŞU YAPTIK.....

Dün annecimle yine acıbiber turşusu yaptık...Biz ailece çok severiz...O yüzden bol bol yapıyoruz...Şu an yeşiller yeni sularını koyduk ama 2,3 güne sararmaya başlarlar....
Fatmacım senin için yazıyorum tarifi...

Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...
 
BİBER TURŞUSU
MALZEMELER:
  • Kıl biber(1 pet şişe için 100 gram kadar olur diye tahmin ediyorum )
  • 2 kahve fincanı üzüm sirkesi
  • 4,5 diş sarımsak
  • 5,6 tane nohut
  • 1 tatlı kaşığı tozşeker
  • 1,5 çorba kaşığı iri tuz
  • Su
YAPILIŞI:Pet şişenin dibine nohutu ve sarımsağı atıyoruz.Kıl biberleri yorgan iğnesiyle tohum kısmından delip pet şişenin içine atıyoruz.İyice sıkıştırarak arada bir şişeyi tezgaha vurarak iyice sıkışmalarını sağlıyoruz.Ağzına kadar dolduruyoruz.Bir surahiye sirke,tuz ve şekeri koyup karıştırıyoruz.Pet şişeye dolduruyoruz.Kalan boşluğada ağzaına kadar su dolduruyoruz.Ağzını sıkıca kapatıp Pencerenin önüne koyuyoruz.2,3 gün sonra ağzını açıp havasını alıyoruz.Suyu biraz azalıyor o yüzden çok az tuzlu sirkeli su yapıp(göz kararı koyun) kalan boşlukları doldurup ağzını kapatıyoruz.Sararınca ışıklı ortamdan alıp soğuk yerde muhafaza ediyoruz...Kolay gelsin fatmacımmmmmmmm....

28 Eylül 2008

TURŞULARIM...

Annem yapmış bize sağolsun... Acı biber turşusu...Pet şişelere tohum kısmından iğneyle delinen biberler dolduruluyor...İçine mayalandırması için nohut ve şeker koyuluyor...İri tuz,sirke,sarımsak ve suyla ağzına kadar doldurulan şişeler güneşte sararıncaya kadar bekletiliyor....3,5 gün sonra suyu azalınca açılıp su,sirke ve tuz ilavesi yine yapılıp güneşten alınıyor...Çok lezzetli bir turşu gerçekten.....Özellikle kısırın,lahmacunun yanında harika bir lezzet....
Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...