Malatya'da bulgurla yapılan her yemeğe içinde kıyma olsun olmasın köfte denir.Bu köfte de Malatya'nın en meşhur köftesidir.Yazın yapraklar körpeyken toplanır.Kurutularak ya da salamura halinde saklanır.Son yıllarda derin dondurucunun yaygınlaşmasıyla artık dolapta da saklanıyor.Çeşitli meyve ve sebzelerin yapraklarıyla yapılan bu köfteyi 3 hafta önce ben Malatya'dayken Annecim yapmıştı.Bende sizler için resimledim.Bakalım nasıl yapılıyormuş..
Facebook'da Birsence'yi takip etmek için
burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için
burayı tıklayabilirsiniz...
EKŞİLİ FASÜLYE YAPRAĞI KÖFTESİ
MALZEMELER:
Köftesi İçin:
- Fasülye yaprağı,kiraz yaprağı,ıhlamur yaprağı,ayva yaprağı,dut yaprağı(hangisini bulursanız)
- 4 su bardağı yarma( yöresel)
- Tuz
- Su
Ayranı İçin:
- 1 kilo yoğurt
- 3 çorba kaşığı un
- Tuz
- 2 çorba kaşığı erik ekşisi
- Su
Üst Sosu İçin:
- 2 kilo kuru soğan
- Sıvıyağ
YAPILIŞI:Yapraklar eğer tazeyse,yaprakları yıkayıp mutfak beziyle sarıp mümkünse bir gece solması için bekletelim.Eğer taze değilse kuru yapraksa haşlayıp süzelim.Eğer salamuraysa tuzunun gitmesi için yıkayıp süzelim.Ertesi gün hamuru yapmak için yarma,tuz ve sudan bir hamur yoğuralım.yaprakların içine küçük bir parça koyup çok ince olarak saralım.Sardığımız köfteleri serçe parmağımızla yüzük parmağımız arasında biriktirelim.( Köfteler çok çabuk olduğundan her seferinde tencereye koyup zaman kaybetmek istemeyen Malatyalı hanımlar böyle sararlar.Ellerinde biriktirip tencereye öyle dizerler.)Tencereye hepsini dizince üstüne tabak kapatıp varsa eğer taş yoksa bir ağırlık koyalım.Kaynamış su ve tuz ilave edip 15,20 dakika haşlayalım.Bu resimde haşlanmış halini görüyorsunuz.Bizim yaprağımız fasülye yaprağı olduğu için içinde fasülyelerde var.Sonra suyunu süzelim.
Bir tencereye yoğurt,un,tuz ve erik ekşisi koyup karıştırarak kaynatalım.Bir başka tavaya yemeklik doğranmış soğanları koyup karamelize olarak kavuralım.Yaptığımız ayranın içine bir kaşık kavrulan soğandanda koyalım.Aşağıdaki sosu hazırlayalım.
Bu ayranın içine suyunu süzdüğümüz köfteleri ekleyip biraz pişirelim.Kıvamını kaynamış su ile ayarlayalım.Bir tabağa alıp üstüne bolca kavrulmuş soğandan koyup servis yapalım.
Not 1:Eğer yoğurdunuzun kesileceğinden şüphe ederseniz içine 1 yumurta kırın.
Not 2:Biz bu köfteyi yazın yaprağın bol olduğu zaman sarıp buzdolabı poşetine koyup dondurucuda bekletiyoruz.Sizede tavsiye ederim.
Not 3:Bu köfte en güzel kiraz yaprağıyla olur.Kokusu tadı çok daha güzel olur.
Yayınlar
