Translate

Arşiv

Birsencede En Çok Tıklananlar


Birsenin Mutfağı'nda yayınlanacak yeni yazılar e-mail adresinize gelsin.

web siteleri

BİRSENCE sayfasında ©2008-2015 içinde yayınlanan bütün fotoğrafların, grafiklerin ve yazıların hakları saklıdır. Tamamen, kısmen veya değiştirilerek dahi olsa, izinsiz ve kaynak gösterilmeden, hiçbir yazılı ve dijital medyada yayınlanamaz, çoğaltılamaz ve dağıtılamaz.

Fotoğrafım
klasik terazi burcu...güzelll olan herşeye bayılan,güzelliklerle mutlu olan,herdaim gülümseyen,yemek yapmaya doyamayan çalışan ama daha çok ev hanımı biri birsen...hayatında son 8 yılda çok şey değişen biri...yaşadığı şehri,medeni durumunu ve alışkanlıklarını değiştirdi son sekiz yılda...birsence bir prensesin annesi...hayata geçirmeyi çok istediği bir yemek sitesi var ...profilindeki fotoğraf ise tam onu anlatıyor...evindeyken ve prensesiyle çok mutlu....
Blogger tarafından desteklenmektedir.
REÇELLER-MARMELATLAR etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
REÇELLER-MARMELATLAR etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

19 Ekim 2011

BADEMLİ KAYISI REÇELİ


Kayısı reçeli tarifi Malatyalıdan olmalı değilmi??Her ne kadar kayısı zamanı geçmiş olsada:)) Birsence'de tarifi vermeli:))Tabi annesinin yaptığı reçelin tarifini vermeli:))Hakkımı yemek istemem:) kayısı zamanı bende Malatyadaydım kayısıları doğrarken anneme biraz yardımcı olmuştum:))Çorbada tuzum var yani...Hazır tarife konmadım:))Tadı muhteşem bu reçeli yaparken mutlaka ama mutlaka ama mutlaka Malatya kayısısı kullanın lezzet farkını göreceksiniz..

Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...

KAYISI REÇELİ

 MALZEMELER:
  • 2 kilo Malatya kayısısı
  • 8 su bardağı tozşeker
  • 8-10 tane karanfil
  • 4,5 tane limon tuzu
  • 1 avuç kayısı çekirdeği

YAPILIŞI:Kayısıları yıkayıp 4'e bölelim.Reçel yapacağımız tencereye koyup üstüne şekeri döküp 1 gece sulanması için bekletelim.Ertesi sabah ocağa koyup kaynatalım.Üstünde oluşan köpüğü tahta kaşıkla alalım.Yirmi dakikayla yarım saat arası kaynayan ve kıvamını bulan reçele karanfil ve limon tuzunuda atıp 2 dakika daha kaynatalım.Tencerede soğuyan reçelimizi cam kavanozumuza alıp üstünü mutfak tülbentiyle kapatalım.3,4 gün güneşte iyice kıvam alması için bekletelim.Kayısı bademlerini yani kayısı çekirdeklerini 1 taşım kaynatıp kabuklarını soyalım.Reçelle birlikte kuruması için 3,4 gün bekletelim.Güneşte kıvamını bulan reçele bademleri koyup karıştıralım.
NOT:Kayısı reçelinin bir yapılış şekli daha vardır...Önce şerbeti yapıp kayısıları içine sonradan koyup kaynatılır...İlk yöntem kendi suyunu saldırma yöntemi bence en güzel yöntemdir...

25 Temmuz 2011

ÇİLEK REÇELİ NASIL YAPILIR?



Bu hafta hep reçellerden gittim...Önce gül reçelinin tarifi şimdi sırada çilek reçeli var...Çilek reçeli benim en sevdiğim reçellerden biridir...Ama çilek minicik ve mis kokulu olacak...Belki hala pazarlardan o kocaman hormonlu çilekler dışında bu minicik reçellik çileklerden de bulursunuz ve sizde annecim gibi kaynatıverirsiniz...

Bizim evde bugün vişne reçeli kaynadı dün de kayısı reçeli kaynatmıştı annem...Kayısı reçeli daha önce tarifini verdiğimden azıcık farklı kayısı bademli...Güneşlensin,kıvama gelsin onunda resmini çekip yayınlayacağım...

Reçel yapmak aslında en kolay iş...Kurallarına uymayınca da bir sürü emek,kış boyunca yeriz hayali suya düşüyor...

Reçel yaparken bir kaç hata reçeli kötü yapabilir...Mesela...

-Reçelim küflendi neden?
-İçine yaş kaşık sokmuş olabilirsiniz,kıvamı cıvık olmuş olabilir,şekeri yetersiz olabilir,meyveniz taze olmayabilir...

-Reçeldeki meyve sertleşti neden?
-Çok kaynattılan her meyve kendi özsuyunu şeker yüzünden kaybeder bu da o meyvenin sertleşmesine neden olur...O yüzden çok kaynatmayın...

-Peki reçeldeki meyvenin  sert olmaması için ne yapmalıyız?
-Eğer reçeliniz cıvık olduğu için kaynatmanız gerekiyorsa meyveleri bir kevgirle alıp şurubunu koyulaşana kadar kaynatabilirsiniz...

-Reçelimde köpük oluşmaması için ne yapabilirim?
-1 çay kaşığı tuzsuz gerçek tereyağı koyup kaynatırsanız reçeliniz çok köpüklenmez...

-Ben reçelimi güneşlendirmeden yapmak istiyorum ne yapayım?
-Eğer reçelinizi güneşlendirmek için zamanınız ve yeriniz yoksa güneşte oldurma yerine ocakta üstünde oldurma yapabilirsiniz...Bunun için meyvenizi yeterince pişirdikten sonra kevgirle ya da süzgeçle alıp şurubunu kaynatarak koyulaştırıp içine tekrar meyvesini ve limon tuzunu koyup biraz daha kaynatıp soğuyunca kavanozunuza koyup saklayabilirsiniz...

Resmi çekerken bana yardımcı olan canım Ayhan Ablam seni çok seviyorum...

Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...
ÇİLEK REÇELİ TARİFİ
MALZEMELER:
  • 1 kilo reçellik kokulu çilek
  • 1 kilo tozşeker
  • 1 çay kaşığı limon tuzu
YAPILIŞI:Çileklerin saplarını ayıklayıp yıkayalım.Suyunu süzüp bir tencereye alalım.Üstüne tozşekeri serpip tencerenin kapağını kapatıp bir gece çok sıcak olmayan bir yerde bekletelim.Sabah kalkıp yarım saat kaynatalım.Üzerinde biriken köpükleri varsa alalım.Sonra limon tuzunu ( veya yarım limon suyu) ekleyip 10 dakika daha kaynatıp altını kapatalım.Soğuyunca üzerine bir tülbent geçirip kıvamı koyulaşana kadar güneşte bekletelim.

19 Temmuz 2011

GÜL REÇELİ TARİFİ


Her reçel çok güzeldir ama gül reçeli bambaşka bir güzeldir...Beni küçüklüğüme götüren ve içimi sızlatan nadir anılardan biridir...Rahmetli anneanneciğimin çok güzel gülleri vardı...Bahçesini,kendisi gibi mis kokutan gülleri ve o güllerden yaptığı enfes gül reçelleri...Ne çok severdim...Öldüğünden beri ilk defa bu sene gül reçeli yedim...18 sene sonra belki ondan bir iz taşır diye tadına baktım...Gül reçeli çok güzeldi ne de olsa onun kızı yapmıştı ama yinede onunki kadar güzel değildi...Belki güzel olan reçelde değildi anneannemin elinden yemekti bilmiyorum ama hiçbirşey eskisi gibi olmuyormuş bunu bir kere daha anladım....

Dediğim gibi gül reçeli benim için bambaşka güzeldir...Gülün güzelliğini hatırlattığı için...Her reçel tarifi verdiğimde hep geç kaldım bari gülün zamanı geçmeden reçelinin tarifini vereyim...Gül reçelinin benim bildiğim 2 yöntemi var...Biri gül yapraklarını şekerle ovup sonra kaynatmak diğeri benim anlatacağım yöntem...İkisinde de bence sonuç güzel...

Güller için Hacer Abla'ya çok teşekkürler...

Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...
GÜL REÇELİ
MALZEMELER:
  • 1/2 kilo reçellik gül yaprağı
  • 1 lt. su
  • 2 kilo tozşeker
  • 2 çay kaşığı limon tuzu

YAPILIŞI:Gülleri yıkayıp taç yapraklarını (tohuma yakın sarı kısımlarını) keselim.Yıkayıp suyunu süzüp bir kenarda bekletelim.Reçeli kaynatacağımız tencereye suyu koyup kaynatalım.Kaynayınca içine gülleri koyup 15 dakika kaynatıp kevgirle ya da süzgeçle sularını iyice süzerek gül yapraklarını sudan alıp bir kasede bekletelim.Hala kaynamakta olan suya şekeri koyup iyice koyulaşana kadar kaynatalım.Kıvamı çok koyu bir şurup halini alınca gülleri tekrar tencereye koyalım.10 dakikada şerbetin içinde gülleri kaynatalım.Limon tuzunu ekleyip 5 dakika daha kaynatıp altını kapatalım.Eğer kıvamı reçel kıvamından cıvıksa bir kaç gün güneşte bekletelim.

Reçeli yaparken şurubun kıvamını nasıl anlayacağım diye soruyorsanız eğer kıvamı reçel kıvamından biraz daha koyu olursa içine güller girince biraz şurubu cıvıklaştıracağı için iyi olur.

20 Eylül 2010

VİŞNE REÇELİ

Biliyorum tıpkı kayısı reçelinde olduğu gibi vişne reçelinde de geç kaldım:(
Ama bu sefer bahanem daha geçerli...Ramazan...Ramazan sofraları,tarifleri dururken reçel yayınlamayayım dedim...Sanki çok sofra yayınlamışım gibi:)
Neyse artık seneye vişne zamanı yaparken kullanırsınız tarifimi:)Reçel yine anneciğimden...
Facebookda Birsenceyi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...

VİŞNE REÇELİ
MALZEMELER:
  • 1 kilo vişne
  • 1 kilo tozşeker
  • 2,3 tane limon tuzu
YAPILIŞI:Vişnelerin çekirdeklerini ister elinizle ister çekirdek çıkarıcıyla çıkartın.Suyuyla birlikte vişneleri tencereye alın.Üstüne şekeri döküp 1 gece bekletin.Sabah ocağa alıp kaynatmaya başlayın.Köpüklerini tahta kaşıkla alın.Kıvamını bulması için 15,20 dakika kaynatın.Limon tuzunuda ekleyip altını kapatın.Tencerede soğumasını bekleyin.Temiz ve kuru bir kavanoza boşatıp kavanozun ağzını tülbentle kapatın.3,4 gün güneşte bekletin.Reçeliniz hazır...
PÜF NOKTASI:Eğer reçelin kaynarken üstünde oluşan köpüklerinden şikayetçiyseniz ocağa almadan önce 1 tatlı kaşığı tuzsuz tereyağı ekleyin.Reçeliniz köpüklenmeyecektir...

20 Ağustos 2010

KAYISI REÇELİ

Bir Malatyalı olarak kayısı reçelini şimdiye kadar yayınlamamış olmamdan büyük üzüntü duymaktayım...Hatta kayısı zamanını geçirip yayınladığım için daha da üzgünüm...Kendimi bu kadar çok üzdüğüm içinde ayrıca üzgünüm:))
Böğürtlen reçelinde olduğu gibi kayısı reçeli de anneciğime ait...Annem, kayısı reçeline genelde kayısının çekirdeğini yani kayısı bademinide koyardı...Bu sene ben bütün kayısı bademlerini yiyince sadece karanfile kaldı zavallı reçelcik...
Aslında içinde büyüyünce bazı şeyler insana pek önemli gelmiyor...Ne zaman hasret kalıyorsun o zaman burnunda tütüyor...Kayısıda benim için öyle oldu son 3 yıldır...Malatya da yaşarken kayısı (mişmiş) zamanında en fazla 10 tane yediğim,reçelinin tadına bile bakmadığım kayısının burnumda tüteceği aklıma gelmezdi...Şimdi neredeyse reçelini daha kış gelmeden bitirmek üzereyim...Demekki gurbette olunca tatlı geliyor insana,hasret olunca daha bir tatlanıyor herşey...
Ben her ne kadar çilekci olsamda kokusu ve aroması çok farklı olur kayısı reçelinin...Çarşıda,pazarda,markette kayısı zamanı görürseniz Malatya kayısısını mutlaka bir yapın derim...Tadına kokusuna doyamayacaksınız...

Facebookda Birsenceyi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
KAYISI REÇELİ
MALZEMELER:
  • 2 kilo Malatya kayısısı
  • 8 su bardağı tozşeker
  • 8-10 tane karanfil
  • 4,5 tane limon tuzu
YAPILIŞI:Kayısıları yıkayıp 4'e bölelim.Reçel tenceresine koyup üstüne şekeri döküp 1 gece sulanması için bekletelim.Ertesi sabah ocağa koyup kaynatalım.Üstünde oluşan köpüğü tahta kaşıkla alalım.Yirmi dakikayla yarım saat arası kaynayan ve kıvamını bulan reçele karanfil ve limon tuzunuda atıp 2 dakika daha kaynatalım.Tencerede soğuyan reçelimizi cam kavanozumuza alıp üstünü mutfak tülbentiyle kapatalım.3,4 gün güneşte iyice kıvam alması için bekletelim...
NOT 1:Arzunuza göre kayısının içinden çıkan çekirdekleri kırıp kayısı bademlerini sıcak suda bekletip kabuklarını soyalım.Limon tuzunu koyduğumuz sırada çekirdeklerinide ekleyelim...
NOT2:Kayısı reçelinin bir yapılış şekli daha vardır...Önce şerbeti yapıp kayısıları içine sonradan koyup kaynatılır...İlk yöntem kendi suyunu saldırma yöntemi bence en güzel yöntemdir...

4 Ağustos 2010

BÖĞÜRTLEN REÇELİ

Reçel sezonunu açıyorum:)))Bu kış doya doya reçel yenecek bizim evde...Annem sağolsun hangi meyve eline geçtiyse reçelini yaptı."Bu kış evdesin kahvaltıya misafirinde çok gelir evinde bulunsun." diye kavanoz kavanoz reçelleri yaptı...
Ben aslında kahvaltıda reçel çok yemem..Bana peynir ekmek 1 bardakta çay olsun yeter ama bu yaz inanılmaz reçel yedim...Yedikten sonra ay çok yedim diye midemi tutup gezdim ama yinede ertesi sabah kalkıp tıkabasa yedim:))Tazeyken daha bir seviyorum reçeli...
Malatya da yaşarken kayısının yüzüne bakmayan ben bu yaz ki favorimi kayısı reçeli oluşturdu...Hatta işe gelirken bir parça ekmeğin arasına koyup getiriyorum bilgisayar başındayken atıştırıyorum..İnanılır gibi değil birsence ve kayısı reçeli:)))Hasret olduğun herşey çok tatlı geliyor sanırım insana...
Böğürtlen reçelinin hikayesine gelince...Pazarda öyle güzel duruyorlardı ki iri taneli tazecik...Hemen aldım ama dışı kadar lezzetli değillerdi...Tabi annem ne yaptı böğürtlencikleri "Reçel":)))Gelelim tarifine..

Facebookda Birsenceyi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...


BÖĞÜRTLEN REÇELİ
MALZEMELER:
  • 1 kilo böğürtlen
  • 3 su bardağı tozşeker
  • 3,4 tane limon tuzu ya da 4,5 damala limon suyu
YAPILIŞI:Böğürtlenleri yıkayıp suyunun iyice süzülmesi için süzgeçte bekletelim.Sonra tencereye koyup üstüne şekeri dökelim.Sabahtan akşama kadar bekletip suyunu salmasını sağlayalım.Akşam ocağa koyup 5-8 dakika kaynatıp limon suyu veya tuzunu koyup altını kapatalım.Tenceresinde soğutup üstüne mutfak tülbenti geçirip 3i4 gün güneşte bekletelim.Kavanozlara koyup saklayalım.
ÖNEMLİ NOTLAR:
Mümkünse tahta bir kaşığı reçel kaşığı yapıp sadece reçel yaparken onu kullanın...
İçine asla yaş kaşık sokmayın...Reçeli koyduğunuz kavanozunda ıslak olmamasına dikkat edin...
Reçel yapmanın bir çok yöntemi vardır...Şekere yatırma,şerbette kaynatma v.b. Böğürtlen nazik bir meyve olduğu için şekere yatırma en iyi yöntemdir...Suyunu salan böğürtlen dağılmaz tane tane kalır ama çok kaynatmamak gerekir yoksa sertleşir...