Translate

Arşiv

Birsencede En Çok Tıklananlar


Birsenin Mutfağı'nda yayınlanacak yeni yazılar e-mail adresinize gelsin.

web siteleri

BİRSENCE sayfasında ©2008-2015 içinde yayınlanan bütün fotoğrafların, grafiklerin ve yazıların hakları saklıdır. Tamamen, kısmen veya değiştirilerek dahi olsa, izinsiz ve kaynak gösterilmeden, hiçbir yazılı ve dijital medyada yayınlanamaz, çoğaltılamaz ve dağıtılamaz.

Fotoğrafım
klasik terazi burcu...güzelll olan herşeye bayılan,güzelliklerle mutlu olan,herdaim gülümseyen,yemek yapmaya doyamayan çalışan ama daha çok ev hanımı biri birsen...birsence bir prenses ve bir prensin annesi...hayata geçirmeyi çok istediği bir yemek sitesi var ...profilindeki fotoğraf ise tam onu anlatıyor...evindeyken ve yavrularıyla çok mutlu....
Blogger tarafından desteklenmektedir.
YÖRESEL YEMEKLER etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
YÖRESEL YEMEKLER etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

11 Ekim 2013

TEPSİ KEBABI (HATAY'IN TEPSİ KEBABI)



Birsence'de yer alan diğer ET YEMEKLERİ için burayı tıklayabilirsiniz... 

Acaba "Birsence'de şu tarif de var mıdır?" diye merak ediyorsanız ana sayfada sağ üstte ARA butonuna merak ettiğiniz tarifi yazıp araya basarsanız istediğiniz tarife ulaşabilirsiniz...

Tariflerle alakalı ya da sormak istediğiniz ne varsa Birsence'ye birseninmutfagi@hotmail.com adresinden yazabilirsiniz...

Unutmayın Birsence'de hergün bir yeni menü ve en az bir yeni tarif sizleri bekliyor. Hergün Birsence'yi ziyaret etmeyi unutmayın. Tüm sevdiklerinize,akrabalarınıza,dostlarınıza,arkadaşlarınıza Birsence'den bahsedin olur mu?


Twitter'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...

Facebook'da Birsence'nin sayfasını beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...

TEPSİ KEBABI
MALZEMELER:
  • 1 kilo orta yağlı kıyma
  • 2 tane kuru soğan
  • 1 demet maydanoz (aslında daha fazla kullanılır)
  • 3-4 tane sivri biber
  • 2 tane kapya biberi
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kırmızıbiber
  • 1 çorba kaşığı domates salçası ve biber salçası karışımı
  • 3-4 çorba kaşığı sıvı yağ
YAPILIŞI: Soğanları soyup rendeleyelim. Bir kaba alıp içine kıyma, doğranmış biberler ve maydanoz, rendelenmiş soğan, tuz, baharat ekleyip iyice yoğuralım. Yuvarlak bir tepsiye alıp elimizle bastırarak yayalım. Bir kasede salça,biraz sıvı yağ ve tuzu karıştırıp 1 çay bardağı su ile açalım. Kebabın üstüne dökelim. Isıtılmış orta ısılı fırında yaklaşık 1 saat pişirelim. Sonra dilimleyip servis yapalım...

29 Nisan 2013

ŞİVEYDİZ - ANTEP YOĞURTLAMASI


Taze sarımsak mis gibi kokarken tezgahlarda almamak, alıpta şiveydiz Antep diliyle şüveydiz yapmamak olmaz değil mi? antepliler bu yemeği yaparken yoğurtlu terbiyesini ayrı bir yerde kaynatıp eti başka yerde pişiriyorlar. Olurda yoğurt kesilirse et ziyan olmasın diye.. Eğer böyle korkunuz varsa sizde bu yöntemi kullanabilirsiniz...


Birsence okurlarına hediye dağıtmaya karar verdi... Bundan sonra her ay en az 3 kişiye hediyeler dağıtacak... Bu ay ki hediyem Birsence'nin kupası ve servis tabağı... Hediyeyi kazanmak için Birsence'nin Facebook Sayfasını beğenmeniz yeterli... Birsence'nin Facebook Sayfasını beğenen kişiler arasında Random.org'de yapacağım çekiliş sonucunda 3 kişiye hediyelerini göndereceğim... Çekilişe katılmanız için sizi Facebook adresime bekliyorum... 

Birsence'de yer alan diğer ET YEMEKLERİ için burayı tıklayabilirsiniz... 



Twitter'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...

Facebook'da Birsence'nin sayfasını beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...


ŞİVEYDİZ - ŞÜVEYDİZ TARİFİ
MALZEMELER:
4 Kişilik
  • 300 gram kuşbaşı et
  • 1 su bardağı haşlanmış nohut
  • 4-5 dal taze sarımsak
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 tane yumurta
  • 1 çorba kaşığı un
  • 2 çorba kaşığı tereyağı
  • 1 çorba kaşığı nane
  • 1 tatlı kaşığı tuz
YAPILIŞI: Eti tencereye koyup üzerine su ekleyip pişmeye bırakalım. Et pişince içine serçe parmağı boyunda doğranmış sarımsakları ekleyip sarımsakları da pişirelim. Sarımsaklar pişerken yoğurt, yumurta ve unu çırpalım. Tencerenin suyundan 1 kepçe alıp terbiyeyi ılıtalım. Yemeğe katıp karıştırarak kaynatalım. Tereyağını dağlayıp naneyle yakalım. Tencereye yağı, nohutu ve tuzuda koyup bir kaç dakika daha kaynatıp servis yapalım.




7 Nisan 2013

FASÜLYE TURŞUSU KAVURMASI


Birsence okurlarına hediye dağıtmaya karar verdi... Bundan sonra her ay en az 3 kişiye hediyeler dağıtacak... Bu ay ki hediyem Birsence'nin kupası ve servis tabağı... Hediyeyi kazanmak için Birsence'nin Facebook Sayfasını beğenmeniz yeterli... Birsence'nin Facebook Sayfasını beğenen kişiler arasında Random.org'de yapacağım çekiliş sonucunda 3 kişiye hediyelerini göndereceğim... Çekilişe katılmanız için sizi Facebook adresime bekliyorum... 

Birsence'de yer alan diğer MEZE TARİFLERİ için burayı tıklayabilirsiniz... 

Acaba "Birsence'de şu tarif de varmıdır?" diye merak ediyorsanız ana sayfada sağ üstte ARA butonuna merak ettiğiniz tarifi yazıp araya basarsanız istediğiniz tarife ulaşabilirsiniz...

Tariflerle alakalı ya da sormak istediğiniz ne varsa Birsence'ye birseninmutfagi@hotmail.com adresinden yazabilirsiniz...

Unutmayın Birsence'de hergün bir yeni menü ve en az bir yeni tarif sizleri bekliyor...Hergün Birsence'yi ziyaret etmeyi unutmayın...Tüm sevdiklerinize,akrabalarınıza,dostlarınıza,arkadaşlarınıza Birsence'den bahsedin olur mu?


Twitter'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...

Facebook'da Birsence'nin sayfasını beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...

FASÜLYE TURŞUSU KAVURMASI
MALZEMELER:
  • 1 büyük kavanoz fasülye turşusu (500 gram)
  • 2 tane kuru soğan
  • 3 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 1/2 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı pulbiber
YAPILIŞI: Soğanları yemeklik doğrayıp yağ ile birlikte tavaya koyalım. Tavanın altını açıp kavuralım. İyice kavrulunca içine doğranmış turşuları ve baharatları ekleyip bir kaç dakika daha karıştırarak soteleyelim. Soğuk veya ılık servis yapalım.

25 Mart 2013

AĞZI AÇIK (URFA YÖRESİ)


Tarif için teşekkürler Betül Abla..



Birsence okurlarına hediye dağıtmaya karar verdi... Bundan sonra her ay en az 3 kişiye hediyeler dağıtacak... Bu ay ki hediyem Birsence'nin kupası ve servis tabağı... Hediyeyi kazanmak için Birsence'nin Facebook Sayfasını beğenmeniz yeterli... Birsence'nin Facebook Sayfasını beğenen kişiler arasında Random.org'de yapacağım çekiliş sonucunda 3 kişiye hediyelerini göndereceğim... Çekilişe katılmanız için sizi Facebook adresime bekliyorum...




Birsence'de yer alan diğer HAMUR İŞLERİ TARİFLERİ için burayı tıklayabilirsiniz...

Acaba "Birsence'de şu tarif de varmıdır?" diye merak ediyorsanız ana sayfada sağ üstte ARA butonuna merak ettiğiniz tarifi yazıp araya basarsanız istediğiniz tarife ulaşabilirsiniz...

Tariflerle alakalı ya da sormak istediğiniz ne varsa Birsence'ye birseninmutfagi@hotmail.com adresinden yazabilirsiniz...

Unutmayın Birsence'de hergün bir yeni menü ve en az bir yeni tarif sizleri bekliyor...Hergün Birsence'yi ziyaret etmeyi unutmayın...Tüm sevdiklerinize,akrabalarınıza,dostlarınıza,arkadaşlarınıza Birsence'den bahsedin olur mu?

Twitter'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...

Facebook'da Birsence'nin sayfasını beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz..

AĞZI AÇIK
MALZEMELER:
Hamuru için:
  • 1 tane yumurta
  • 2 çorba kaşığı sıvı yağ
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 4 su bardağı un
  • Aldığı kadar su
İç harcı için:
  • 500 gram yağsız kıyma
  • 1 adet yumurta
  • 2 adet soğan
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 2 yemek kaşığı pul biber
  • Sıvı yağ
YAPILIŞI: Unun ortasını açıp içine yumurtayı, tuzu, yağı ve suyu ekleyip kulak memesinden biraz daha sert bir hamur yoğuralım. Dolapta dinlenmeye bırakalım. İç harcı için kıyma, yumurta, soğan rendesi, tuz ve baharatı ekleyip karıştıralım. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp merdaneyle tatlı tabağı büyüklüğünde açalım. Hamurun üzerine fırçayla su sürüp kıymalı harçtan yayalım. Kenarlarını katlayıp kenarda bekletelim. Tüm hamurlar hazır olunca tavaya biraz yağ koyalım. Tavayı ısıtıp önce kıymalı tarafını sonra diğer tarafı kızartalım.

22 Mart 2013

MALATYA KÖFTELERİ


Her şeyi güzel Malatyamın her yemeğide ayrı güzeldir...Yüzden fazla bulgurdan yapılan köftesiyle dünyada eşi benzeri bulunmayan bir mutfağa sahiptir...Bulgur ve yan ürünleri Malatya mutfağında önemli bir parça oluşturmakla birlikte kayısısı,sebze ve et yemekleri ,kurabiyeleri ve helvalarıyla da meşhurdur Malatyamız...

Yemekleri dillere destan Malatyamın birbirinden güzellerini bende mutfağımda yapıp sizlerle sitemde paylaşıyorum...Malatya'ya en uzak bir köyde Malatya yemeği sayemde pişse bundan ne büyük bir mutluluk duyarım bir bilseniz...Güzel Malatyamın yemeklerini kategorilendirip sizlere sundum yapmak istediğiniz tarifin üzerine tıklayarak nasıl yapıldığına ulaşabilirsiniz...

Üst resimdeki tarif burada...
Twitter'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...

Facebook'da Birsence'nin sayfasını beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...

7 Şubat 2013

SIKMA KÖFTE - MALATYA SIKMA KÖFTESİ TARİFİ

 
Salı günü söz verdiğim gibi bu hafta Malatya Yemekleri açığımı kapatıp haftayı 2 tarifle kapatıyorum... Harika bir gün tarifiyle midenizi fethetmek niyetindeyim :)
 
Birsence'de yer alan diğer MALATYA YEMEK TARİFLERİ için burayı tıklayabilirsiniz...
Acaba "Birsence'de şu tarif de varmıdır?" diye merak ediyorsanız ana sayfada sağ üstte ARAbutonuna merak ettiğiniz tarifi yazıp araya basarsanız istediğiniz tarife ulaşabilirsiniz...
Tariflerle alakalı ya da sormak istediğiniz ne varsa Birsence'ye birseninmutfagi@hotmail.com adresinden yazabilirsiniz...
Unutmayın Birsence'de hergün bir yeni menü ve en az bir yeni tarif sizleri bekliyor...Hergün Birsence'yi ziyaret etmeyi unutmayın...Tüm sevdiklerinize,akrabalarınıza,dostlarınıza,arkadaşlarınıza Birsence'den bahsedin olur mu?


Twitter'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...

Facebook'da Birsence'nin sayfasını beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'yi takip etmek için
burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için
burayı tıklayabilirsiniz...
 
SIKMA KÖFTE
MALZEMELER:
Hamur Malzemesi İçin:
  • 3 su bardağı yarma( Yöresel bir bulgur görmek için üzerini tıklayınız)
  • 2 çay kaşığı tuz
  • Aldığı kadar su

Sos Malzemesi İçin:
  • 2 tane kuru soğan veya kavrulmuş soğan
  • 5,6 tane sivribiber
  • 2,3 tane domates
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1/2 çay kaşığı karabiber
  • 1/2 çay kaşığı kırmızıbiber
  • 1 tatlı kaşığı nane
  • 3,4 dal maydanoz
  • Eğer domates zamanı değilse biraz salça

YAPILIŞI: Yarmayı tuzla karıştırıp azar azar su ilavesiyle hamur yapalım. Fındık büyüklüğünde toplar yapıp avucumuzun içinde yuvarlayıp hafif bastıralım. Bu köfteleri yaparkende bir kenarda sos malzemesi için soğanı doğrayıp yağda hafif öldürelim veya kavrulmuş soğan kullanalım. İçine doğranmış biberide ekleyip iyice kavuralım. Kavrulunca içine doğranmış domatesleride koyup suyunu çekene kadar pişirelim. Suyunu çekince tuz ve baharatlarını ekleyip altını kapatalım. Büyükçe bir tencerede 3,4 lt.tuzlu suyu kaynatalım. İçine köfteleri koyup haşlayalım. Haşlanınca suyunu süzüp kavrulmuş sosun bulunduğu tencereye koyalım. Tencerenin altını açıp 5 dakika kadar kısık ateşte köftelerle sosu kavuralım. Servis tabağına alıp maydanozla süsleyelim

14 Aralık 2012

KARNIBAHARLI KÖFTE

 
 
 
Karnıbahar artık her mutfakta...Karnıbahar bu kadar bollaşmışken size değişik bir Malatya Yemeği tarifi daha vermek istedim...
 
Bu köftede de genel Malatya Köftelerinde olduğu gibi Yarma kullanılıyor...Yarmayı bir çok kişi aşurelik buğday ya da dövmeyle karıştırıyor...Yarma unlu bir bulgur çeşidi...Yarmayı köfte yapmadan önce pişirmeye , haşlamaya gerek yok...Sadece tuz ve su ekleyip hamur kıvamını getirip köfteleri yapabiliriz...Yarmayı görmek için burayı tıklayabilirsiniz... 
 
Birsence'de bugün TAM 4 YENİ TARİF var...
 
Birsence'de yer alan diğer MALATYA YEMEKLERİ için burayı tıklayabilirsiniz...
 
Acaba "Birsence'de şu tarif de varmıdır?" diye merak ediyorsanız ana sayfada sağ üstte ARA butonuna merak ettiğiniz tarifi yazıp araya basarsanız istediğiniz tarife ulaşabilirsiniz...
Tariflerle alakalı ya da sormak istediğiniz ne varsa Birsence'ye birseninmutfagi@hotmail.com adresinden yazabilirsiniz...

Unutmayın Birsence'de hergün bir yeni menü ve en az bir yeni tarif sizleri bekliyor...Hergün Birsence'yi ziyaret etmeyi unutmayın...Tüm sevdiklerinize,akrabalarınıza,dostlarınıza,arkadaşlarınıza Birsence'den bahsedin olur mu?
 


Twitter'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...

Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...

KARNIBAHARLI KÖFTE
MALZEMELER:
Köfteler İçin:
  • 2 su bardağı yarma (görmek için üzerini tıklayınız.)
  • 1 çay kaşığı tuz
  • Alırı kadar su
Diğer Malzemeler.
  • 1 tane küçük karnıbahar
  • 2 su bardağı sarımsaklı yoğurt
  • 2 çorba kaşığı tereyağı
  • 1 çay kaşığı tozkırmızıbiber
YAPILIŞI:Yarmayı bir kaseye koyup üzerine tuz ve su ekleyip yoğuralım.Hamur kıvamına gelince hamurdan bezelye büyüklüğünde toplar kopartıp yuvarlayalım.Karnıbaharları küçük küçük çiçeklerine ayırıp tuzlu suda haşlayalım,suyunu süzüp soğumaya bırakalım.Köfteleri de aynı şekilde tuzlu suda haşlayıp süzelim ve soğumaya bırakalım.Büyük bir kaseye yoğurt,köfteleri ve karnıbaharları karıştıralım.Servis kabına boşaltalım.Üzerine tereyağlı biberi döküp servis yapalım.

13 Nisan 2012

MERCİMEKLİ KISIR



Arka arkaya Zeynep Neva prensesin diş buğdayı tariflerini yayınlıyorum...Kısıra bambaşka bir yorum getirdim...Mercimekli kısır yaptım...Aslında Tokatlıların meşhur batları vardır hepiniz duymuşsunuzdur...Bat sulu kısırdır ve içinde mercimek vardır...Bu kısır Birsence'nin batı olabilir. :))Günleriniz için harika bir tarif bence not edin tarif defterinize...

Diş Buğdayı Sofrasına bakmak için burayı tıklayabilirsiniz...



Acaba "Birsence'de şu tarif de varmıdır?" diye merak ediyorsanız ana sayfada sağ üstte ARA butonuna merak ettiğiniz tarifi yazıp araya basarsanız istediğiniz tarife ulaşabilirsiniz...

Tariflerle alakalı ya da sormak istediğiniz ne varsa Birsence'ye birseninmutfagi@hotmail.com adresinden yazabilirsiniz...
Unutmayın !!! Birsence'de hergün bir yeni menü ve en az bir yeni tarif sizleri bekliyor...Hergün Birsence'yi ziyaret etmeyi unutmayın...Tüm sevdiklerinize,akrabalarınıza,dostlarınıza,arkadaşlarınıza Birsence'den bahsedin olur mu?


Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...

MERCİMEKLİ KISIR
 MALZEMELER:
  • 2 su bardağı orta bulgur veya köftelik bulgur
  • 1 su bardağı yeşil mercimek
  • 2 çorba kaşığı YONCA domates salçası
  • 1,5 çorba kaşığı biber salçası
  • 1 tane limon suyu
  • 2 çorba kaşığı erik ekşisi (yoksa nar ekşisi)
  • 4,5 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kırmızıtozbiber
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 su bardağı YONCA zeytinyağı
  • 1 demet maydanoz
  • 1/2 demet taze soğan
  • 1/2 demet taze nane
  • 3,4 diş sarımsak

YAPILIŞI:Mercimeği eğer vaktiniz varsa 1 saat soğuk suda bekletip sonra hafif dişe gelecek şekilde haşlayalım.Eğer vaktiniz yoksa direk haşlayıp suyunu süzelim.Bulguru bir kaba alıp içine salçaları ekleyip kaşıkla iyice karıştıralım.Üstüne 2 su bardağı kaynar suyu döküp ağzını kapatalım.(Kalın tabanlı bir tencerede yapmayın suyun bütün ısısını tencere alacağı için bulgurunuz yumuşamaz.)15 -20 dakika kadar bekletip ağzını açalım.İçine rendelenmiş sarımsak,limonsuyu ve erik ekşisi veya nar ekşisi,zeytinyağı,tuz ve baharatını ekleyip kaşıkla iyice karıştıralım.İyice karışınca içine doğranmış maydanoz,nane ve soğanı ekleyip harmanlayalım.Tam karışınca mercimekleri ekleyip mercimekleri ezmeden karıştıralım.Servis kabına süsleyip servis edelim.

27 Mart 2012

CACIKLI ARAP KÖFTESİ


Tam gün tarifi..."Günüme ne yapsam?" diye düşünenleri düşündüm yine ve harika bir tarif vermek istedim...Birsence sizi ne kadar düşünüyor değilmi??? Yiyenlerden yani bizim altın kızlardan (Müge-Seda) tam not aldı...

Unutmayın Birsence'de hergün bir yeni menü ve en az bir yeni tarif sizleri bekliyor...Hergün Birsence'yi ziyaret etmeyi unutmayın...Tüm sevdiklerinize,akrabalarınıza,dostlarınıza,arkadaşlarınıza Birsence'den bahsedin olur mu?
Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...
CACIKLI ARAP KÖFTESİ
MALZEMELER:
Hamuru İçin:
  • 2 su bardağı yarma
  • Tuz
  • Su
Diğer Malzemeler:
  • 2 bağ ıspanak
  • 2 su bardağı yoğurt
  • 2 diş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı YONCA salça
  • 4,5 çorba kaşığı YONCA sıvıyağ
  • 1/2 çay kaşığı karabiber
  • 1 çorba kaşığı nane
  • 1 çay kaşığı pulbiber
YAPILIŞI:Köfteleri yapmak için yarmayı bir yoğurma kasesine koyup tuz ve su ilavesiyle ele yapışmayan bir hamur haline getirelim.Hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar kopartıp elimizde yuvarlayalım.Yuvarlama işlemi bitince ıspanakları ince ince doğrayıp haşlayalaım.Suyunu sıkıp soğuması için bir kenara koyalım.Yoğurdu bir kasede çırpıp içine sarımsak ve ıspanağı katıp karıştıralım.Servis kasesinin içine boşaltalım.Bir tencerede 3 lt. tuzlu suyu kaynatıp içine köfteleri atalım.10-15 dakika kadar haşlayalım.Haşlanan köfteleri süzelim.Bir tavaya yağı salçayı,baharatları ve süzülmüş köfteleri koyup kısık ateşte 3,4 dakika kavurup yoğurtlu ıspanağın üstüne dökelim.Bekletmeden servis yapalım.

13 Mart 2012

KEL KÖFTE - KAVURMALI YUMRU KÖFTE


Orta bulgur diye bişey duydunuz mu hiç???Duymadıysanız şimdi Birsence'de duydunuz...Sanıyorum Malatya'ya özgü bir bulgur çeşidi...Bu bulgur bizim genelde köftelerimizde kullandığımız ,içli köfte yaptığımız,harput köftesi yuvarladığımız bir bulgur çeşidi...Pilavlık bulgurdan biraz küçük çiğköftelik bulgurdan biraz büyük boyutlarda...Bu köfteyi yaparken biz orta bulgur kullanırız ama sizin yörenizde orta bulgur yoksa iri köftelik bulgurda kullanıp yapabilir ve bu müthiş Malatya lezzetinden de mahrum kalmamış olursunuz...

Unutmayın Birsence'de hergün bir yeni menü ve en az bir yeni tarif sizleri bekliyor...Hergün Birsence'yi ziyaret etmeyi unutmayın...Tüm sevdiklerinize,akrabalarınıza,dostlarınıza,arkadaşlarınıza Birsence'den bahsedin olur mu?


Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...
KAVURMALI YUMRU KÖFTE

 MALZEMELER:
  • 4 su bardağı orta bulgur veya köftelik bulgur
  • 1 tane kuru soğan
  • 500 gram yağsız kıyma
  • Tuz
  • 150-200 gram kavurma
  • 1 çorba kaşığı tereyağı

YAPILIŞI:Bulgur,çok ince doğranmış soğan,kıyma vesu ilavesiyle köftemizi 10 -15 dakika kadar yoğuralım.Sonra bilye büyüklüğünde minik toplar yapalım.Bütün yuvarlama işlemi bitince yaklaşık 3 lt. suyu bir tencerede tuz katıp kaynatalım.Yaptığımız köfteleri tencereye atıp bir kaç taşım kaynatalım ve suyundan süzelim.Kavurmayı ve tereyağını bir tencereye koyup altını yakalım.Haşlanan köfteleride atıp ,köfteleri dağıtmadan mümkünse tencereyi hoplatarak bir iki dakika kavuralım.Sıcak servis yapalım.

9 Mart 2012

DİŞ BUĞDAYI - DİŞ HEDİĞİ


DİŞ BUĞDAYI soframızdan sonra size ilk olarak DİŞ HEDİĞİ'nin tarifini vereceğimi söylemiştim...Sözümü tutuyorum...

Ne kadar güzel adetlerimiz var değilmi???Bizi birleştiren bağlayan birbirinden güzel adetler...Bir çoğu dini vecibeler,bazıları ananeler...Hepsi birbirinden güzel örfümüz...

Bebek doğunca kulağına Ezanla isim okuma,yarı kırkını yapma,kırk uçurma,kırk mevlidi okutma...Derken büyümesi ilk dişinin çıkmasıyla Diş Buğdayı yapma sonra ilk adımları ve Taytay Partisi hazırlama...Hepside görmediklerimizle görüşmeyi,güzelliklerde buluşmayı sağlamıyormu bize...


TRT 'de yayınlanan BEŞİK VE NİNNİ programında Ermeni  Cemaatinin de diş buğdayı yaptığını ve hemen hemen aynı şeyleri bildiklerini gördüm...Hatta tepsiden makas seçerse bebek çok sevinirlermiş...Çünkü bildiğiniz gibi Ermeniler el becerilerinde terzilikte çok ustadır...

Diş buğdayında bildiğiniz gibi buğday pişirilir yani kaynatılır...Yalnız bu bildiğimiz aşurelik buğday değil...Tarladan gelmiş elenmiş ham buğday...Aşurelik buğday haşlanınca biliyorsunuz dağılır bütün kalmaz ama bu ham buğday tane tane kalır...Bu tane tane oluşundan sanıyorum diş çağrışımı yapmış...Biz Malatyalılar bu cins buğdaya HEDİK deriz...Hatta "DİŞ BUĞDAYI" değil de "DİŞ HEDİĞİ" yapıyoruz deriz...


Diş buğdayında yapılan şey sadece buğday haşlamak değildir tabiki...Bir de tepsi hazırlanır...Diş buğdayı tepsisine neler koyulur peki??

-Kur'an-ı Kerim - Bebek eğer Kutsal Kitabımızı seçerse dinine bağlı olduğuna inanılır.
-Altın - Bebek eğer altını seçerse aydınlık ve ferah içinde büyüyeceğine inanılır
-Kalem - Bebek eğer kalem seçerse okuyacağına büyük adam olacağına inanılır.
-Makas - Bebek eğer makası seçerse elinin hünerli olacağına inanılır.(şimdilerde büyük modacı olacağına inanılıyor:) )
-Steteskop - Bebek eğer steteskop seçerse doktor olacağına inanılır.(Şimdilerde koymak çok moda )

Salonun orta yerine isterseniz örtü serip tepsiyi üstüne koyup bebek tepsinin ortasına oturtulur ve bir tane nesne seçtirilir.Seçtikten sonra başından aşağıya çıkmayan diş sayısı kadar ( eğer bebeğin 2 dişi çıktıysa 30 tane buğday tanesi serpilir. eğer 3 dişi çıktıysa 29 tane serpilir.) buğday serpilir...Dişleri buğday tanesi gibi inci gibi olsun diye...Buğday tanesi gibi bereketli olsun diye...

Gelelim Birsence tepsiye neler koydu:)) Birsence kızının bir ev hanımı olmasını ve yavrularına kendisinin bakıp büyütmesini istediği için tepsiye temizlik bezi ve bulaşık süngeride koydu ve kızı ne seçti sizce??? Bulaşık süngerini:))) Yani yakında kızımla mutfaktayız :)))


DİŞ BUĞDAYI haşlandıktan sonra nohutla karıştırılıp ikram edilir...

Birsence'ye göre ılık servis edilmelidir...


DİŞ BUĞDAYI çeşitli çerezlerle,şekerlerle ve nar taneleriyle süslenir ve ikram edilir...DİŞ BUĞDAYIN 'da başka neler yapılır diye merak edenler için DİŞ BUĞDAYI SOFRASI burada...

Unutmayın !!! Birsence'de hergün bir yeni menü ve en az bir yeni tarif sizleri bekliyor...Hergün Birsence'yi ziyaret etmeyi unutmayın...Tüm sevdiklerinize,akrabalarınıza,dostlarınıza,arkadaşlarınıza Birsence'den bahsedin olur mu?

Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...

                                                                   DİŞ BUĞDAYI
MALZEMELER:
8-10 kişilik
  • 4 su bardağı buğday veya hedik
  • 1 su bardağı haşlanmış nohut
  • Badem
  • Leblebi Şekeri
  • Fındık
  • Ceviz
  • Nar taneleri
  • Renkli Şekerler
YAPILIŞI:Buğdayı bir tencereye koyup üstünü örtecek kadar su ekleyip yumuşayana kadar pişirelim.(hafif dişe gelir olsun çok haşlanıp lapalaşmasın.) Pişince suyunu süzüp nohutla karıştıralım.Kaselere ya da kuplara koyalım.Üstünü çerezlerle ve şekerlerle süsleyelim.

29 Şubat 2012

FELLAH KÖFTE


Gün sofralarınıza harika bir tarif daha Birsence'den...Adana'da yapılan harika bir köftedir Fellah Köftesi...Sarımsak ve bulgurun harika uyumu var bu köftede...Bulgurlu olduğu için çok doyurucu ve sağlıklı bir köfte...

Unutmayın Birsence'de hergün bir yeni menü ve en az bir yeni tarif sizleri bekliyor...Hergün Birsence'yi ziyaret etmeyi unutmayın...Tüm sevdiklerinize,akrabalarınıza,dostlarınıza,arkadaşlarınıza Birsence'den bahsedin olur mu?

Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...
FELLAH KÖFTESİ - ADANA KÖFTESİ

MALZEMELER:
  • 2 su bardağı köftelik bulgur
  • 2 çorba kaşığı un
  • 2 çorba kaşığı irmik
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 2 çay kaşığı tuz
  • 1/2 çay kaşığı karabiber
Diğer Malzemeler:
  • 5,6 diş sarımsak
  • 2,3 tane domates rendesi
  • Karabiber
  • Nane
  • Tuz
  • YONCA zeytinyağı
YAPILIŞI:Köfte için büyükçe bir kaseye bulgur,un,irmik,kimyon,tuz,karabiber ve salçayı koyup su ekleyerek iyice yoğuralım.Yoğurduğumuz köftede bulgur iyice ezilip hamur bir bütün oluşturunca köfteden misket büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayalım.Ortasına parmağımızla bastırıp çukur oluşturalım.Köfteler hazır olunca sosunu hazırlayalım.Sosu için sarımsakları ince ince kıyalım.Tavaya zeytinyağını koyup sarımsakları ekleyelim.Bir kaç saniye karıştıralım.İçine rendelenmiş domatesi,tuzu ve baharatları koyup pişirelim.Sos hazır olunca tencerede tuzlu su kaynatalım.Köfteleri suya koyup haşlayalım.Haşlanan köfteleri süzüp sosun içine koyalım.Tavanın altını açıp karıştırarak bir kaç dakika kavuralım.İsterseniz maydanozla süsleyip servis yapalım.

20 Şubat 2012

KETE - ERZURUM KETESİ


Neden kalorili şeyler hep güzeldir...Yağ bir hamur işine açma kadar çok yakışabilir mi???Yakışır hemde en az açma kadar çok yakışır...Bu yağ hele de tereyağıysa tadına doyulmaz...

Bu ne güzel bir Dadaş lezzetidir...Bu nefis keteyi  benim canım komşum Suzan Abla'dan yemek vardı ama o taa Erzurum'da kaldı...İş başa düştü Birsence mutfağa girdi yaptı yemeye doyamadı...Dışı çıtır çıtır içi yumuşacık bu keteleri sizin için yaptı ve beğeninize sundu...Umarım geçer not alır:))


Ketenin içine isterseniz kavrulmuş un da koyulabilir...Ama ben bu halini de çok seviyorum...Kavrulmuş unla yapmak isteyenlerde arasına sürdüğümüz tereyağı veya margarinle 1 su bardağı unu hafif rengi dönünceye kadar kavurup soğuduktan sonra açtığımız hamura sürüp katlayıp harika unlu ketelerde yapabilirsiniz...


Sizlerden bir de özürüm var...Birsence biliyorsunuz kızıyla pek haşır neşir...İnternete girmek için çok az zamanı var onunda büyük çoğunluğunu yaptıklarının resmini seçip tarifi yazıp yayınlamakla geçiriyor...Kalan kısıtlı zamanını da maillerine,yorumlarına ve facebook mesajlarına ayırıyor...Gelen yüzlerce soruya cevap veremeden bir sonraki güne cevaplar sarkıyor ertesi gün bitmeyen sorular bir sonraki güne sarkıyor derken sizden gelen sorular cevaplanmakta çok geç kalıyor...Bu durum Birsence'yi de çok üzsede elinden pek birşey gelmiyor...Elinden gelen tek şey af dilemek...Birsence'nin kusuruna bakmayın ne olur elinden gelse hiçbir soruyu cevapsız bırakmaz okurlarını üzmez çünkü okurları onu asla yalnız bırakmıyor ve hiç üzmüyor...Lütfen Birsence'ye kızmayın sorularınız gecikmelide olsa yanıtlanacak bunu bilin...


 
Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...

                                                  KETE - ERZURUM KETESİ
MALZEMELER:
  • 2 su bardağı ılık süt
  • 20 gram yaşmaya
  • 1 su bardağı YONCA sıvıyağ
  • 2 çay kaşığı tuz
  • Alırı kadar un
Diğer Malzemeler:
  • 1 tane yumurta sarısı
  • 200 gram tereyağı veya margarin
  • Çörekotu

YAPILIŞI:Hamur yoğurma kabımıza ılık sütümüzü,yaşmayayı ,sıvıyağı ve  tuzu koyup karıştıralım.İçine unu koyup kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapalım.Hamuru 2 'ye ayıralım.Bir parçayı yuvarlayıp beze haline getirelim.Hafifçe unlayıp açabildiğimiz kadar ince olacak şekilde merdaneyle veya oklavayla açalım.Oda sıcaklığıda yumuşamış tereyağımızı 4 eşit parçaya bölelim.Açtığımız hamurun üstüne 1 parça yağı heryerine gelecek şekilde sürelim.Sonra bohça katlar gibi katlayıp dolaba koyalım.Diğer bezeyede aynı işlemi yapıp bu bezeyide dolaba kaldıralım.Dolapta en az yarım saat yağı donana kadar bekletelim.Yağı donan bir bezeyi çıkarıp yeniden açalım.Kalan 2 parça yağdan birini açtığımız hamura sürelim.Tekrar bohça katlar gibi katlayıp dolaba kaldıralım.Dolapta bekleyen diğer bezeyide çıkarıp açıp kalan 1 parça yağı sürüp katlayıp dolaba koyalım.Dolapta yağı donana kadar beklettiğimiz bezeleri çıkarıp 2'ye bölelim.4 parça elde ettiğimiz hamuru içe doğru katlayarak yuvarlak bir şekil verelim.Yağlanmış tepsiye dizelim.Üzerlerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpip ısıtılmış 180'Cde kızarana kadar pişirelim.Ilık veya sıcak servis yapalım.