Translate

Arşiv

Birsencede En Çok Tıklananlar


Birsenin Mutfağı'nda yayınlanacak yeni yazılar e-mail adresinize gelsin.

web siteleri

BİRSENCE sayfasında ©2008-2015 içinde yayınlanan bütün fotoğrafların, grafiklerin ve yazıların hakları saklıdır. Tamamen, kısmen veya değiştirilerek dahi olsa, izinsiz ve kaynak gösterilmeden, hiçbir yazılı ve dijital medyada yayınlanamaz, çoğaltılamaz ve dağıtılamaz.

Fotoğrafım
klasik terazi burcu...güzelll olan herşeye bayılan,güzelliklerle mutlu olan,herdaim gülümseyen,yemek yapmaya doyamayan çalışan ama daha çok ev hanımı biri birsen...hayatında son 8 yılda çok şey değişen biri...yaşadığı şehri,medeni durumunu ve alışkanlıklarını değiştirdi son sekiz yılda...birsence bir prensesin annesi...hayata geçirmeyi çok istediği bir yemek sitesi var ...profilindeki fotoğraf ise tam onu anlatıyor...evindeyken ve prensesiyle çok mutlu....
Blogger tarafından desteklenmektedir.
YEMEKLER etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
YEMEKLER etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

21 Aralık 2010

İZMİR KÖFTE


Facebookda Birsenceyi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...

İZMİR KÖFTE
MALZEMELER:
Köftesi İçin:
  • 300 gram orta yağlı kıyma
  • 1 tane kuru soğan
  • 2 dilim bayat ekmek
  • Tuz
  • Karabiber
  • Kırmızıbiber
Diğer Malzemeler:
  • 3 tane patates
  • 2,3 tane domates
  • 4,5 tane sivribiber
  • Tuz
  • YONCA sıvıyağ
  • 2 çorba kaşığı YONCA domates salçası
YAPILIŞI:Köfteyi yapmak için yoğurma kabına kıyma,soğan rendesi,ıslatılmış suyu iyice sıkılmış ekmek,tuz ve baharatları koyup yoğuralım.Parmak boyunda oval köfteler hazırlayalım.Patatesleride köfte boyunda elma dilimi doğrayalım.Kızgın yağda önce patatesleri sonra köfteleri kızartalım.Yuvarlak fırın kabına köfte patates kfte patates olacak şekilde dizelim.Üstüne domates ve biber dilimleri koyalım.Sos tenceresinde biraz yağda salçayı kavuralım.1,5 su bardağı su ve tuz koyup 1 taşım kaynatalım.Kaynayan sosu köftelerin üstüne gezdirip ısıtılmış kızgın fırında biber ve domatesler kızarana kadar pişirelim.

15 Aralık 2010

ETSİZ TENCEREDE PATATES YEMEĞİ

Facebookda Birsenceyi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
ETSİZ PATATES YEMEĞİ
MALZEMELER:
  • 4 tane orta boy patates
  • 1 tane küçük boy kurusoğan
  • 2 tane sivribiber
  • 1,5 çorba kaşığı YONCA domates salçası
  • Tuz
  • YONCA zeytinyağı
YAPILIŞI:Tenceremize yemeklik doğranmış soğanı ve yağı koyup kavuralım.(ya da 2 çorba kaşığı kavrulmuş soğan ekleyelim.)İçine salçayıda ekleyip 4,5 saniye çevirelim.Patatesleri doğrayıp ekleyelim.Minik doğradığımız biberleri,tuzu ve kaynamış 2 su bardağı suyuda ekleyip kısık ateşte patatesler yumuşayana kadar pişirelim.

3 Haziran 2009

KURZUNUŞ

Bu yemeği yıllar önce bir yemek programında Rana Elik yaptığında öğrenmiştim...Yapımını ve şeklini çok sevmiş ve hemen ertesi gün yapmıştım...Şimdi ise zamanım olduğunda yaparım fırınlayıp dondurucuda saklarım..Yemeğim olmadığında hemen haşlayıp yoğurtlarım..Aslında Kurzunuş mantı gibi yoğurtlanıp yenmez..Haşlanıp üstüne yağ gezdirilir yada salçalı suda pişirilir...Ama ben ve eşim yoğurtlu sevdiğimiz için Çerkezlerden özür dileyerek ben yoğurtlusunun tarifini veriyorum...

Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...
 
KURZUNUŞ
MALZEMELER:
Hamuru İçin:
  • 2 tane yumurta
  • Tuz
  • Biraz ılık su
  • Alırı kadar un
İç Harcı İçin:
  • 1/2 kilo kıyma
  • 1 tane kurusoğan
  • 1/2 demet maydanoz
  • Tuz
  • Baharat
Diğer Malzemeler İçin:
  • Yoğurt
  • Sarımsak(Ben kullanmadım.)
  • Kırmızıtozbiber
  • Nane
  • Tereyağı
YAPILIŞI:Hamuru sert bir hamur olacak şekilde yoğuralım.Biraz dolapta dinlendirelim.İç harcı için soğanı rendeleyip maydanozu doğrayalım.Kıyma ve baharatlarla karıştıralım.Dinlenen hamuru açalım.Sonra çay bardağı ağzıyla keselim.Bir daireyi elimize alıp içine harcı koyalım.Başından başlayarak saç örgüsü yaparak katlayalım.
Fırın tepsimize dizelim.Bütün hamur bitince ısıtılmış fırında biraz kurutalım.Kaynamış tuzlu suda haşlayalım.Haşlanınca süzüp tabağa alalım.Üstüne sarımsaklı yoğurt döküp kırmızıbiberli yağ döküp nane serpelim....
Ben kalan kurzunuşları dondurucuda saklayacağım için fırınladım...Siz eğer hemen yapacaksanız fırınlamanıza gerek yok....

26 Mayıs 2009

EKŞİLİ YEŞİL MERCİMEK-KARAŞİMŞEK


Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...
 
EKŞİLİ YEŞİL MERCİMEK-KARAŞİMŞEK
MALZEMELER:
  • 1 su bardağı yeşil mercimek
  • 1 tane patlıcan
  • 1 tane kurusoğan
  • 1 tane domates
  • 2,3 tane sivribiber
  • 1/2 çorba kaşığı salça
  • 2 çorba kaşığı nar ekşisi
  • Tuz
  • Nane
  • Pulbiber
  • Sıvıyağ
YAPILIŞI:Soğanı yemeklik doğrayıp yağda hafif öldürelim içine salçayıda ekleyip bir kaç saniye çevirelim.Sonra içine iri doğranmış patlıcan,biber,domates,yıkanmış mercimek,tuz,baharat,nar ekşisi ve kaynamış suyuda ilave edip kapağını kapatıp kısık ateşte pişirelim.

13 Ekim 2008

ANNEMİN KABURGA DOLMASI

Bayramı memlekette geçirdiğimizi söylemiştim.Annemde benim çok sevdiğim kaburga dolmasını bize iftarda yapmıştı..Banada tarifini yazmak düştü..

Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...
 
KABURGA DOLMASI
MALZEMELER:
  • 1 Kaburga(Kasaba içini doldurmak için cep açmasını söyleyin )
  • 3 çorba kaşığı salça
  • 1 çorba kaşığı yoğurt
  • 2 su bardağı pirinç
  • 2 soğan
  • 3 patates
  • Maydanoz
  • Tuz,karabiber,kırmızıbiber
  • Sıvıyağ(isterseniz birazda tereyağı çok lezzetli olur)
YAPILIŞI:İç pilav için pirinci 1 saat sıcak suda ıslatıyoruz.Sonra suyunu süzüp içine doğranmış soğan,maydanoz,tuz ,karabiber,kırmızıbiber ve sıvıyağ koyup karıştırıyoruz.Kaburgayı yıkıyoruz.Cebini açıp içine biraz pilav dolduruyoruz.Yorgan iğnesi ve ipiyle dikiyoruz.Bir kasede yoğurt ve 1 kaşık salçayı karıştırıp kaburganın üstüne sürüyoruz.Tavaya yağı koyup kızdırıp kaburgayı içine koyuyoruz.Çift taraflı kızartıyoruz.İyice kızarınca yağın içine kalan 2 kaşık salçayıda ekleyip kaynar suyu ilave ediyoruz.Bir başka kaseye(metal) kalan pilavı koyup kaburganın üzerine yerleştiriyoruz.Kısık ateşte en az 2,3 saat pişiriyoruz.İyice pişince içine tuzunu ve arzu ederseniz iri doğranmış patatesi koyup birazda böyle pişiriyoruz.Sonra düz bir tabağa alıp servis yapıyoruz..
Ellerine sağlık Canım Annem tadı hala damağımda....

10 Ekim 2008

İÇLİ KÖFTE

Bayram hazırlığı için annemle yaptığımız içli köftenin tarifini yazmak için söz vermiştim..Sözümü tutayım.Yapım aşamalarını daha önce tek tek resimleyip yayınlamıştım... Şimdi sıra malzemelerde...
Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...

İÇLİ KÖFTE
MALZEMELER:
Hamur Malzemesi:
  • 1/2 kilo yağsız kıyma (Çiğköftelik kıyma)
  • 1/2 kilo orta bulgur veya köftelik bulgur
  • 1 tane kurusoğan
  • Tuz
İç Malzemesi:
  • 1/2 kilo yağlı kıyma
  • 3 tane kurusoğan
  • 1 çay bardağı YONCA sıvıyağ
  • 2,3 çorba kaşığı tereyağı
  • 1 su bardağı iri dövülmüş ceviz
  • 3,4 dal maydanoz
  • 3 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
YAPILIŞI: İçli köfteye önce içini hazırlayarak başlayalım.Tavaya sıvıyağı ve tereyağını koyup içine kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar pişirelim.Suyunu çeken kıymaya ince ince doğranmış soğanı ekleyip iyice kavuralım.Kavrulan kıymaya,tuz,baharat,ceviz ve maydanoz ekleyip ocaktan alalım.Soğumaya bırakalım.Soğuduktan sonra dolaba koyup yağının donmasını sağlayalım.İyice harcımız soğuyunca hamuru yoğurmaya başlayalım.Hamuru için yağsız kıyma,yıkanmış süzülmüş bulgur,çok ince doğranmış soğan ve tuzu yoğurma leğenine koyup azar azar su ilavesiyle çok iyi bir şekilde yoğuralım.(Az yoğurursak içli köfteler haşlanırken dağılır çok yoğurursak et elimizin ısısıyla çürür.Hamurun olduğunu anlamak için bulgurlar iyice ezilmiş olmalı ve içli köfteleri kolay açabilmeliyiz.Yoğurma işlemini robotta 10 dakika kadar yoğurarak da yapabilirsiniz.)İyice yoğrulan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlıyoruz işaret parmağımızı hamurun dibine kadar ilerletip hamuru çevirerek içli köftelerimizi açıyoruz.İçine harcı koyup yuvarlayarak kapatalım.(Açma ve kapatma işlemi sırasında elimizi devamlı ıslatıyoruz.)Hazırladığımız içli köfteleri tepsiye tek sıra halinde dizelim.Bir tencerede 3 litre tuzlu suyu kaynatalım.Tüm açma işlemi bitince kaynayan tuzlu suya içli köfteleri atıp bir iki taşım kaynayınca sudan alıp sıcak servis yapalım.

8 Ekim 2008

BULGURLU LAHANA SARMASI


Annem eşimin bu sarmayı çok sevdiğini öğrenince hemen ertesi gün yaptı bize.Bu sarma bizim yöresel sarmamızdır.Genelde zeytinyağlı yapılan lahana sarmasını biz bulgurlu ve etli sararız.Zeytinyağlısınıda bulgurlusunuda çok severim ben.Deneyin derim inanın çok lezzetlidir.Yapmasıda zor değil.İç hamuru içli köftenin hamuru gibi yapılıyor.Tek püf noktası hamuru iyi yoğurmak.

MUTFAK SIRRI; Bu yemeği sarıp buzdolabı poşetine koyup dondurabilirsiniz.Pişireceğiniz zaman tek yapmanız gereken şey soğanı salçasını kavurup çözülmeden pişirmek.

Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...

BULGURLU LAHANA SARMASI

MALZEMELER:
  • 1 tane lahana
  • 3 su bardağı orta bulgur
  • 3 soğan
  • Tuz
  • 500 gram yağsız kıyma(çiğköftelik kıymada denir)
  • 2 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 çorba kaşığı biber salçası
  • Sıvıyağ
YAPILIŞI:Önce lahananın yapraklarını ayırıp yıkayalım.Sonra haşlayalım.Hamuru yoğurmak için 1 soğanı rendeleyip içine yıkanmış bulgur,tuz ve eti koyup yoğuralım .İyi yoğurmak şart.Sonra lahananın yapraklarını alalım.Tıpkı zeytinyağlı sarar gibi açalım.İçine hamurdan bir parça koparıp yerleştirelim.Kenarlarını kaplamadan saralım.Sarma işlemi bittiklten sonra elimizin içinde sıkalım biraz Şekli incelip düzelsin diye.Sonra kalan 2 soğanı yarım ay doğrayıp tencereye alalım sıvıyağ koyup hafif öldürelim.Soğanlar ölünce içine salçaları koyup bir iki karıştıralım.İçine sarmaları koyup 4,5 su bardağı kaynar su koyup kısık ateşte pişirelim.

6 Ekim 2008

BAYRAM YEMEĞİ


Annem bayram sabahı için yapmıştı BAYRAM YEMEĞİMİZİ..Her bayram sabahı biz bu yemeği yeriz.Biraz zahmetli ama çok lezzetli bu yemeğin sıra geldi tarifine.

Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...
PATLICAN TAVA(BAYRAM YEMEĞİ)
MALZEMELER:
  • 1 kilo kuşbaşı et
  • 2 çorba kaşığı salça
  • 1 soğan
  • 1 kilo patlıcan
  • 1/2 kilo biber
  • 1 domates
  • Sıvıyağ
  • Tuz
YAPILIŞI: Öncelikle eti tencereye alıp suyunu salıp çekene kadar pişiriyoruz.Sonra yağını ve doğranmış soğanı ekleyip güzelce kavuralım.Salçasını ekleyip birazda salçayı kavurduktan sonra su koyup pişiriyoruz.
Yemek pişerken patlıcanı alacalı soyup iri küpler halinde doğruyoruz.Yağda kızartıyoruz.Patlıcanları borcamın dibine yayıyoruz.Biberleride kızartıp patlıcanların üstüne yayıyoruz.Pişen ete tuz ilave edip biberlerin üzerine yayıyoruz.En son domatesi halka halka kesip yemeğin üstüne dizip 175C'de üzeri kızarana kadar tutuyoruz.

3 Ekim 2008

ANALI KIZLI....

Analı kızlı....
Pişirilmeden önce...

Malatya'nın meşhur yemeklerinden biriside Analı Kızlıdır..Anası içli köfte,kızıda içli köftenin hamurundan minik toplar yaparak hazırlanır.Arzu edilirse içine haşlanmış nohut ve haşlanmış kuşbaşı ette koyulabilir.
Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...

ANALI KIZLI
MALZEMELER:


  • 1/2 kilo yağsız kıyma
  • 1/2 kilo orta bulgur
  • 1 tane soğan
  • Tuz
İÇ MALZEMELERİ:
  • 1/2 kilo yağlı kıyma
  • 3 tane soğan
  • Sıvıyağ
  • Ceviz
  • Maydanoz
  • Tuz,karabiber,kırmızı toz biber
Diğer Malzemeleri İçin:
  • 2 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 çorba kaşığı biber salçası
  • Sıvıyağ
  • Tuz
YAPILIŞI:Yapılış aşamalarını daha önce tek tek çekip yayınlamıştım.( İçli Köftenin yapılış aşamaları için burayı tıklayınız.)Şimdide malzemelerle anlatacağım.Önce içi için kıymayı ve soğanı iyice kavuruyoruz.Kavrulan kıymaya,tuz,baharat,ceviz ve maydanoz ekliyoruz.Soğumaya bırakıyoruz.Hamuru için kıyma,yıkanmış bulgur,soğan ve tuzu robota koyup azar azar su ilavesiyle robotta 15 dakika yoğuruyoruz.Sonra hamurdan minik parçalar alıp açıyoruz.İçine harcı koyup kapatıyoruz.Kalan hamurdan nohut büyüklüğünde toplar yuvarlıyoruz.Tencereye yağı ve salçayı koyup kavuruyoruz.İçine suyu koyup kaynatıyoruz.Köfteler atıp bir iki taşım kaynayınca servis yapıyoruz..

1 Ekim 2008

BAYRAM SABAHI


Bayram sabahı babam ve eşim namazdan geldikten sonra annemin hazırladığı yemekleri afiyetle yedik.
Facebook'da Birsence'yi takip etmek için burayı tıklayabilirsiniz...
Facebook'da Birsence'nin grubunu beğenmek için burayı tıklayabilirsiniz...
 
Tarifi önceden sitemin arşivinde olan yemekleri renkli yazdım üstüne tıklayarak bakabilirsiniz...

Menümüzdekiler:

  • Bayram pilavı (pirinç pilavı ama bayramda olduğu için adettendir bayram pilavı)